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湖南同德职业学院 精品课程建设规划实施方案
课程名称 餐饮服务与管理
课程类型 □理论课（含实践） 所属专业大类名称 管理大类 所属专业类名称 酒店管理类
所属专业名称 酒店管理 课程负责人 余璇
2012年5月10日
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（一）餐饮服务与管理精品课程建设规划
一、总体目标
以酒店行业的不断发展为基本依据，按照企业岗位要求，参照国家职业资格标准和专业技术人员职业水平标准，结合工学结合的人才培养模式，以提高学生的职业技术能力和职业素养为中心，坚持以学生为本的教育理念，改革《餐饮服务与管理》课程结构和教学内容，制定以突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求。以酒胆管理管理专业工学结合的专业核心课程群建设为出发点，构建餐饮服务与管理课程教学平台，建设力学教学资源库。经过2年建设，完成开发4-6个包含课程核心内容的实践学习项目，与企业经理、专业核心课程骨干教师合作开发的配套教学课件和助学软件，形成体现工学结合、实践为先特色并具有示范作用的专业基础精品课程。 二、 建设项目
建设项目与经费预算一览表
经 费 预 算（万元） 序号 建 设 项 目 课程建设调研（收集酒店人员需求、现场服务人员咨询、专业课程教师意见调查、毕业生意见反馈等） 设计课程内容体系与实践项目开发 制定课程标准与教学大纲 课程网站开发与建设（餐饮服务与管理例库、试题试卷库、实践项目库、动画教学课件、电子教案、在线测试等） 教材建设（完成教育部十二五规划教材一部，含配套的多媒体课件、学习指导书、实践任务书等） 课堂教学录像 教学团队建设（企业现场实践、技能培训） 教学研究（申报各级各类课题、发表教研论文） 合计
2012年 2013年 备 注 1 0.5 2 3 0.5 0.5 4 2.0 1.0 5 1.0 1.0 6 7 0.5 / 0.5 / 师资建设经费 8 0.2 8 0.3 学院科研经费 2
三、建设流程
项目建设流程 具体措施 与专业带头人、骨干教师、一线工程技术人员研讨，分析职业岗位能力，形成调研报告。 与专业课程负责人、骨干教师研究细分相关课程群的数控机床故障诊断与维修知识点、技能点，形成课程内容分析报告。 职业岗位能力分析 专业相关课程群 知识与技能点分析 能力、素质、机电一体化 与专业教师、企业工程师研讨分解岗位所需的能力、素质、机电知识的关联度分析 一体化的关联性，制定课程标准与教学大纲。 构建模块化的课程 内容体系 将与岗位所需的能力、素质、力学知识进行分析，以数控机床电气、机械为案例引导重组相关的学习内容，形成模块化的理论-实践一体的课程内容结构体系。建设课程网站，编写教材与教学指导书。 试点、总结 反馈、改进 选取2个班级进行教学改革试点，在实践的过程中不断总结、优化、改进，经学院课程建设领导小组确认，形成建设成果。
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（二）酒店服务与管理精品课程建设实施方案
一、
建设措施
1、建设内容与目标
*1-1课程建设领导小组与规划
（1）在院长为组长学院精品课程建设领导小组指导下,制定省级精品课程建设责任制； （2）拟定学院重点建设专业大类配套的省级精品课程建设计划与具体措施；
（3）在已实质性启动的院级精品课程《酒店服务与管理》的基础上高标准、高起点、高要求地建设省级精品课程。 1-2课程建设经费
（1）为省级精品课程的建设，设立配套的专项建设经费； （2）经费必须按建设要求分步、及时足额投入，作到专款专用；
（3）课程负责人和课程团队要科学规划经费使用方案，保证经费能合理使用，建设效率高。
2、建设的具体措施
（1）由院长牵头，精品课程建设领导小组办公室主任负责拟订工学结合的精品课程动态管理的系列制度，建立起良好的精品课程建设运行与管理机制。
（2）精品课程建设领导小组定期召开专题会议，邀请企业工程师共同研究与学校重点建设专业大类配套的院级精品课程建设问题。
（3）精品课程建设领导小组办公室对课程建设专项经费的预算、使用、效益，制定一个经费预算、经费使用监督及效率评估办法。以保障项目建设经费规划合理并按建设要求分步、及时足额投入，使用效率高。
二、课程目标 1、建设内容与目标 2-1课程地位与作用
（1）通过2年建设使《餐饮服务与管理》课程在酒店管理技术专业职业能力培养中的专业基础性地位更加突出，在专业核心课程群的建设中起到基础和桥梁的作用。
（2）对本课程与相关专业课程《酒水服务与管理》《会展服务与管理》《酒店心理学》《酒店人力资源管理》的关系进行详细分析，力求准确、清晰地表述专业课程群的学习所需要的力学知识点、技能点。
2-2课程目标与专业培养目标
（1）《餐饮服务与管理》课程目标与酒店服务与管理专业培养目标之间的衔接要更加紧密,课程知识目标、技能目标和能力素质目标应具体明确，符合学校办学定位，符合高职学生学习基础的实际。 （2）《酒店服务与管理》课程的职业岗位指向明确，职业能力要求具体。
（3）课程目标能充分体现学生的工作能力、学习能力、应用能力、协作能力和创新能力的培养。
2、建设措施
（1）由专业带头人、骨干教师、一线工程技术人员组成课程建设团队，共同分析职业岗位在当今社会发展形势下所需要的理论知识与动手操作的能力。
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