发布时间 : 星期一 文章学校学生食堂管理制度汇编更新完毕开始阅读f8eed09c3a3567ec102de2bd960590c69fc3d835
2、各单位应将内部安全管理作为一项重要任务列入工作计划，与生产和工作任务同布置、同考核、同奖惩。
3、对职工坚持进行思想品德教育和法制教育，做到遵守社会公德，知法、懂法、守法，积极同违法犯罪行为作斗争。
4、发动和依靠职工，落实防火、防盗、防破坏、防毒等防范措施，做好消防安全保卫工作。
5、对火源、电源加强管理、液化气灶定人使用；液化气罐不准用火烤或倒置使用。换液化气时一定要加盖罐帽，煤气灶在使用过程中不能离人。
6、厨房内的火、电、气必须专人管理，炉火附近不准堆放易燃易爆物品。若出现火警，必须立即扑救和报警，并同时向领导报告。 7、餐厅开油锅时操作人员不得擅自离开。
8、贵重物品、现金、票证、要有专人管理，存放地点应有较好的人防、机械防范设施，重大节假日或特殊情况要封存，并指定专人加强夜间值班巡视。 9、餐厅烹调间、仓库、加工间应备有一定数量的灭火器及消防器材，并放置在明显处，各餐厅安全防火责任人，必须亲自教会职工正确使用灭火器，并对灭火器要经常检查，定期更新，防止过期失效。
10、值班人员必须坚守岗位，履行职责，各餐厅职工下班后应检查门房玻璃、水、电、煤气的关闭情况，除留必须的照明灯外，应关好其它电源。 11、下班后，未经中心领导批准，任何人不准进入餐厅、库房等生产和经营场地。
12、餐厅、库房、保管室的钥匙只能由单位负责人或保管员专人保管，不准转交他人代管。
13、值班人员的钥匙不准借他人使用或擅自复制，不准在值班时间内接待客人，更不允许在值班室内留宿外来人员。
14、开餐时除保持各消防通道畅通，此外，其它门都要锁好。
15、各种电器漏电应立即停止使用，并立即联系维修。若遇有雨天，值班人员要在夜间关闭所有电器，关好门窗。
16、餐厅未经中心主任批准，不得借给任何单位和个人举办与膳食无关的活动，若同意将餐厅借给外单外举办其它活动时，餐厅主任要亲自布置、检查保卫工作，值班人员要坚守在关键通道。活动结束要关锁好门窗，并在各处巡查一遍。
17、加强外聘人员的管理，按规定办理有关证件。
18、各经营户负责人每日要检查一次本餐厅的安全工作，发现隐患及时采取措施解决，若遇难以解决的问题要及时向上级领导反应。
十二、安全管理制度
为了保障师生身体健康，保障公有财产不受损失，加强安全管理，做到人人有责，特制定本办法。 1、餐厅
（1）做好“五防”工作，即防盗、防火、防鼠、防腐、防触电，正确使用并合理维护“五防”设施。
（2）严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五四”制，做到保温、防蝇、防尘、防腐烂变质，室内外整洁，炊械炊具整洁干净，个人做到“四勤”。 （3）灶房重地，严禁非餐厅人员随便进入，责成专人管理门户，下班后，
值班人员关好门窗，不准随意离开餐厅。
（4）各种食物要存放整齐，离墙离地，加罩、加挡鼠板，食品要生熟隔离，避免交叉污染，冰箱每周要清洗一次，不得存入私人物品。
（5）所有灶具、炊械每周彻底清洗一次，食品盛具每餐终了必须遵守“五过关”制度。即一洗、二冲、三刷、四消毒、五保洁。消毒须用专用消毒液浸泡，并冲洗干净。
（6）严格加强灭蝇、灭鼠等药物管理，合理配量使用，杜绝隐患，及时清理腐烂变质食品，严禁加工腐烂变质食品，严格遵守操作规程，谨防事故发生。 （7）新招聘炊事员须先参加体检，取得有效健康证后方可参加工作，以后每年由主管卫生防疫部门体检合格方可继续上岗。
（8）操作时间一律不会客，不得在办公室、宿舍留宿客人。 2、库房
（1）做好防盗工作，注意锁门关窗。 （2）备好消防器材，防患于未然。
（3）库房要保持清洁，并每周检查所存物品，保证无霉变、无损失、无鼠害。
（4）存放要符合卫生防疫要求。 3、财务室、机房
（1）室内无人要上锁。
（2）超定额现金要及时交出纳存入银行。凭据账表要妥善保存。有外来人员时本室人员不得离开。随时检点库柜，有无漏锁现象。
（3）机房操作间严禁非操作人员进入，微机严禁外人使用和使用其它软盘。
十三、饭菜价格、质量控制制度
1、为进一步做好食堂工作，加强管理，提高服务水平，保持食堂饭菜价格平稳，提高饭菜质量，维护学院稳定。现中心制定本制度。
2、坚持保本微利的原则，科学合理进行成本核算，严格控制利润，尽可能多的让利于学生。
3、中心根据原材料市场价格变化调控对各食堂补助的力度，平稳饭菜价格，提高饭菜质量。
4、落实定点采购要求，更好的控制食品原材料价格。食堂每天应公布原材料进货价格，让学生了解市场行情及饭菜价格成本构成情况，并对饭菜价格实行明码标价，便于学生监督。
5、保证低价菜供应量，保证免费汤供应量。
6、食品卫生监管员负责核算从原材料采购到成品的加工成本，监督食堂饭菜价格。
7、杜绝各食堂私自涨价。每学期初，各食堂将菜单、菜价上报中心，中心建立档案。由食品卫生监管员贯彻落实，一经发现私自涨价，处以1万元罚款。
8、切实保证饭菜质量和品种。各食堂要努力增加饭菜品种，合理搭配荤素比例，满足学生多层次、多元化需求。公布每份饭菜重量及质量，其中对荤菜要公布肉（蛋）所占比重（重量）。
9、定期召开学生座谈会，加强供求双方沟通，吸收学生反应的合理建议，改进工作，切实平抑饭菜价格，提高饭菜质量。
十四、现金管理制度
1、库存现金要妥善保管，只能在保险柜里存放。违者如发生被盗，由经管者个人负责。
2、任何个人和单位不得用转帐票套取现金。 3、任何个人不得挪用现金。
4、食堂收取的现金要及时上交财务室，不允许坐支。 5、严禁在售饭窗口收取现金。
6、财务室每日要将现金及时送交开户银行，严格遵守库存现金定额。
十五、民主管理办法
1、充分发挥学生伙委会作用，协助管理，检查、监督、配合餐厅工作。 2、不定期召开学生代表座谈会，征集学生意见，解决学生提出的各种问题，据以改进工作。
3、每月公布主要原材料价格，增加管理的透明度。
4、设置值班经理，设置意见箱，建立服务承诺制，并设监督电话。
5、建立民主评议制度，每个学期发放评议卡，由学生民主评议出文明餐厅、文明班组、优秀炊事员。 6、通过《简报》、校报、伙食通讯等加强宣传，让师生员工充分了解餐厅，增强民主管理餐厅的自觉性。
十六、文明就餐守则
1、餐厅实行磁卡售饭，各窗口不收取现金，请师生自觉划卡就餐。 2、遵守社会公德，勿高声喧哗，主动排队打饭，不插队、不捎饭。 3、爱护餐厅卫生，餐厅内禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止乱扔杂物。 4、爱护就餐设备，不随意搬动餐桌餐椅，不蹲踩在餐椅上就餐。
5、爱护宝贵资源，爱惜粮食，节约用水，养成节约的好习惯。 6、爱护同学，捡到磁卡要交还失主，不恶意消费他人卡中存款。
7、爱护卫生员阿姨的劳动成果，自觉将剩菜、剩饭倒在制定的桶内，不乱泼乱倒。
8、积极配合，相互尊重。发生纠纷，请及时联系管理员妥善解决，不侮辱、不谩骂。
十七、餐厅文明服务敬语
餐饮中心所有职工牢记“十一字用语”，即“您，您好，请，谢谢，对不起，再见”。要将“十一字用语”运用于日常的服务工作当中。
1、您好，请问需要点什么； 2、请您稍后；
3、对不起，请您排队； 4、这是您的菜，请刷卡； 5、请您抓紧时间；
6、请您再说一次，我没有听清楚；
7、谢谢您的合作和对我们工作的支持；
8、对不起，是我搞错了，我为您重新打一份；
9、对不起，我不太清楚，稍后我可以帮您问一问； 10、您走好，欢迎下次再来； 11、再见
第二章 后厨人员岗位职责及制度
第一节 后厨人员岗位职责
一、食堂经理（经营户主）岗位职责
1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成中心交给的各项工作任务。在中心许可范围内经营，遵守并坚决执行中心制定的各项规章制度。
2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。
3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。
4、严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。
5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和业务技术的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。
6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足不同的地区、层次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。
8、合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建全食堂良好的工作秩序。充分利用窗口、减少排队现象。
9、加强食堂各种炊事机械的管理，严格执行炊事机械的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。 10、努力完成中心临时下达的工作任务。
二、 厨师岗位职责
1、在食堂经理（经营户老板）指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
3、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准，做到饭菜可口，保热保鲜。
4、每天根据食堂经营需要，按照食堂经理（经营户）拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。