发布时间 : 星期四 文章2015年4月自学考试历年真题科目代码00986更新完毕开始阅读f48970a82f60ddccdb38a066
非选择题部分
注意事项:
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共10小题 ,每小题1分,共10分) 21.唐太宗派人去 22.菜肴名称可分为
学习制糖技术 。
和艺名类两大类和若干子类 。
23.文人的 酒 令 又 称 为 ,这 类 酒 令 按 内 容 可 分 为 字 令、诗 令 、词 令 和 花 鸟 虫
令等。
24.清代对茶文化的突出贡献,首推
的制作和风行 。
25.青稞做成的 ,不但是藏族人民的传统食品,而且现在作为藏餐出现在拉萨
的主要饭店 ,成为招待外宾的重要食品。
26.我国第一部诗歌总集是 ,分为风、雅、颂三部分,共收作品305 篇,里面有大
量的饮食描写。
27.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为段食、 、思食 、识食四种。 28.藏族在8世纪的
29.餐饮企业目标市场选择的核心是
善必然引起的细致分工的客观要求。
30.未来世界食品业发展 的 趋 势 是 食 品 营 养 明 显 地 表 现 出 、营 养 、功 能 化 的
中就有了相当丰富的关于饮食养生的方法。
的设定,这也是国内餐饮市场的发展和完
特征。
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15 分) 31.调味品 32.菜系 33.酒令 34.茶法 35.药膳
四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25 分) 36.中国饮食文化形成阶段取得了哪些重大成就?
37.简述菜肴的命名方法并各举两例。 38.简述饮食消费文化在社会生活中的作用。 39.简述中国传统年节的特点。
40.简述我国餐饮企业文化的发展趋势。
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中国饮食文化试题 第3页 (共4页 )
五、论述题(本大题共2小题,每小题10 分,共20分)
41.试述中国传统饮食文化中食养、食疗及药膳的基本原则。 42.试述21 世纪中国餐饮业的发展方向 。 六、案例分析题(本大题 10分) 43.案例材料:
《古兰经》中说:“众 人 啊! 物。”“信 仰 的 人 们
你 们 可 以 吃 大 地 上 所 有 合 法 而 佳 美 的 食
啊! 你们应当感谢真主,如果你们只崇拜他。他只禁戒你们吃自死物 、血液、猪肉以及诵非 诵
非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物,但宰后才死的 ,仍
然可以吃;禁止你们吃在神石上宰杀的。”《古 兰 经》中 明 确 说 道:“信 仰 的 人 们 啊! 饮 酒、赌 博、拜像 、求签,只是一种秽行,只是恶魔的 行 为,故 当 远 离 ,以 便 你 们 成 功 。恶 魔 惟 愿 你 们
真主之名而宰的动物。”在《古兰经》的筵席章 中 说:“禁 止 你 们 吃 自 死 物、血 液、猪 肉 以 及
因饮酒和赌博而互相仇恨,并且阻止你们记念真主 和 谨 守 拜 功,你 们 将 戒 除(饮 酒 和 赌 博)
吗?”《古兰经》说:“你们应当吃,你们应当喝 ,但不要过分,真主确是不喜欢过分者的。” 结合案例材料,回答下列问题: (1)分析伊斯兰教在饮食上的禁忌。 (2)分析伊斯兰教饮食文化的特点。
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中国饮食文化试题 第4页 (共4页 )