发布时间 : 星期五 文章中小学幼儿园食堂供餐配送改革工作方案（最新）更新完毕开始阅读ed4c1b7180c758f5f61fb7360b4c2e3f56272565
中小学幼儿园食堂供餐配送改革工作方案
一、改革目标
推进全县学校食堂供餐实施专业化、精细化、科学化管理，更好地保障资金安全和食品安全，努力从“吃得上”、“吃得饱”向“吃得好”、“吃得营养”、“吃得均衡”转变，促进和推动我县教育科学发展，为全县脱贫攻坚致富奠定坚实的人力资源基础。
积极探索学校的农产品需求与农村产业调整精准对接的“校农结合”扶贫模式，充分发挥“校农结合”助推产业发展与脱贫攻坚的积极作用。引导供餐配送企业，让供餐配送企业的食材采购与县内各乡镇农业合作社、农户（贫困户）利益联结起来。通过营养餐改革，真正把学校的后勤部脱手出来，让学校腾出更多的精力开展教学。既保障校园饮食安全卫生，又拉动脱贫产业的发展。
二、实施范围及步骤 （一）实施范围
将全县中小学学校幼儿园实施的“食堂统一供餐模式”改革为“配餐企业集中统一配送模式”。
（二）实施步骤
第一阶段：xx年，主要在义务教育阶段县城区和乡镇中心小学以上学校实施。
第二阶段：xx年，拓展到各乡镇中心幼儿园和各村级小学、幼儿园。
第三阶段：xx年以后，逐步拓展到全县各级各类学校。 三、实施内容及措施 （一）夯实学校食堂基础设施
严格按照上级有关中小学食堂标准化建设和食品经营许可的要求，着力解决现有食堂供餐面积不足、设施设备不齐的问题。到xx年底，全面完成全县公办中小学幼儿园学生食堂达到食品经营许可标准，持证率100%，全程视频监控达100%。逐年提高学校食堂“餐饮服务食品安全监督量化标准”等级，到xx年底，全县60%中学和500人以上小学的食堂升级获得B级以上餐饮服务许可证；到2020年底前，100%的中学和500人以上小学食堂均升级获得B级以上餐饮服务许可证。县教育部门主动协调县市场监管部门进行认真规划，对食堂分类指导，分布予以实施，切实为全县在校学生提供干净、卫生、清爽、明亮、整洁、安全的就餐环境。
（二）落实供餐标准 1.食谱要求
由配餐企业提供每周餐谱，报县教育和科技局学生资助中心（营养计划办）食品安全监督小组甄别、筛选，再与企业协商拟定供餐食谱。配餐企业要结合地方实际和口味特点，科学制定符合学生身体发育成长所需的配餐指南，因地制宜制定至少3套以上的学生营养餐每周配餐食谱供各学校选用，一周一换。配餐食谱应提供多种新鲜蔬菜，应有水果、鸡蛋、牛奶或酸奶、大豆或豆制品的供应，每餐要有油有肉，猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉要定期轮流替换，还要定期适当增加
海产品等营养丰富的食品，尽可能满足各个阶段学生的成长营养搭配需要。
2.供餐质量
采取定量供餐，学生午餐和晚餐均按1-1.2两肉（每周3天猪肉、2天其他肉类），5两蔬菜鲜切搭配供应，米饭管吃饱。
3.食材标准
食品原材料包括大米、菜籽油、米粉、面粉、盐、鲜肉类、禽蛋类、干菜类、鲜蔬菜瓜果类及配菜、辅料等。
鲜蔬菜类：鲜蔬菜质量必须达到国家规定标准，每批次产品需随货提供农残检测单、甲醛检测报告单及规定机打小票（附参照标准，加盖公章或检验专用章）。
鲜肉类：定点屠宰，检疫检验合格，符合信用卫生标准，感官性状好，无异味，经过充分“喷”烧并刨铣干净，做到表皮无毛，除猪头和内脏、附检疫三维码，确保追踪溯源。
副食调味品：必须具有“QS”食品质量安全认证，品质达国家规定级别及以上。
粮油：大米国标一级（GB1354—2009），菜籽油国标一级（GB1536—2004），具有“QS”食品质量安全认证。
禽蛋类：需提供批次检疫合格证；食盐必须由经贵州省经济和信息化委员会网站公布且在县域注册通过的企业提供。
配餐企业要尽量采购当地当季节新鲜食材，当地食材的采购要达到采购总量的60%以上，其中向贫困户采购农产品占采购总量的