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茶艺备考
1、茶艺服务中与品茶客人交流时要语气平和、热情友好 2、《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍 3、擂茶在宋代为茗粥之称
4、唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶 5、宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花 6、点茶法是宋代主要的饮茶方法 7、清代出现乌龙功夫茶品饮艺术 8、茶艺的主要内容是泡茶和饮茶 9、第一部茶书的书名是《茶经》
10、广义茶文化的含义是茶叶的物质与精神财富的总和 11、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演 12、六大茶类齐全的朝代是清朝 13、世界上第一本茶书的作者是陆羽 14、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安 15、唐代饼茶的制作工序是蒸、春、煮 16、《大观茶论》的作者是宋徽宗赵佶 17、狭义茶文化的含义是茶叶的精神财富 18、茶道的基础是茶艺
19、宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶 20、茶道精神是茶文化的核心
21、茶树性喜温暖、温润，通常气温在18-25摄氏度之间最适宜生长
22、绿茶的发酵度0，属于不发酵茶类，其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄
23、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色 24、红茶香甜，绿茶板栗香，乌龙茶花香
25、茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10摄氏度，茶叶褐变速度将增加3-5倍 26、江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉 27、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉”著称于世 28、Ca2 & Mg2的含量大于8mg/L的水称为硬水
29、中国五大名泉 无锡惠山泉、镇江中冷泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉 30、静置煮沸是大众首选的自来水软化方法
31、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分 32、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高50mm，容量110ml
33、茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关
34、宋代五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑 35、玻璃茶具的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手
36、不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点 37、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45度与北纬38度间都可以种植 38、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高58mm
39、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和阳光直射 40、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成圆柱形 41、引发茶叶变质的主要因素有氧气等
42、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶变质
43、青花瓷是在白瓷上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富 44、用经过氯化处理的自来水泡茶，茶汤品质香气变淡 45、PH值越小，溶液的酸碱度越小
46、雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能
47、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性 48、基本茶类分为不发酵的绿茶类及后发酵的黑茶类
49、茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香 50、凡是不含有ca2+、mg2+的水，称为软水
51、古代人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质鲜爽味减弱
52、茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳
53、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯高73mm
54、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘2/3向上弯，连接上一条侧脉
55、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超出5%时，就会加速变质 56、城内井井水，水质较差，不适宜泡茶
57、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过5度，不含肉眼可见悬浮微粒
58、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
59、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、色泽、香气、净度来看
60、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上
61、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究不同茶叶品种所需水温不同 62、人们在日常生活中，从喝茶到品茶的上升是生理上需要到精神上满足的上升
63、由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用95度以上的沸水
64、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段
65、茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用
66、按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg 67、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠 68、90度左右水温比较适宜冲泡红茶茶叶
69、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的6要素，是人、茶、水、器、境、艺。
70、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具
71、冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为2-3g 72、茶点大致可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类 73、茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素 74、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是春茶
75、茶叶中的咖啡碱具有兴奋、利尿、调节体温的作用，但不具备抗衰老的作用 76、茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成 77、《茶叶卫生标准》规定茶叶DDT的含量不能超过0.2mg/kg
78、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅
79、95度以上的水温适宜冲泡普洱茶茶叶 80、城市茶艺馆泡茶用水可选择纯净水
81、冲泡茶的过程中，双手奉茶的动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意 82、按照标准的管理权限，《闽烘青绿茶》标准属于行业标准