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中餐厅宴会领班之己见
作为一名中餐宴会的领班，从宴会主人到来直到所有宾客离去，其中的所有事情都由宴会领班来负责。假使其中出现任何问题，都由宴会领班出面解决。宴会领班的四大职责----人员安排、酒水记录、现场指挥、结账送客。
一：人员安排：因为酒店中餐厅的包厢人员和宴会人员是同一批，所以宴会领班要同时考虑包厢和宴会人员安排都要合理。中餐厅的人员：女服务员是23名；男服务员是6名。宴会领班一般会在晚上将人员安排好，早上基本人员到位。如果宴会较大，早上上班的人员安排在
9：30上班，如果较少就9:50上班，合理安排人员。一般的女员工安排在包厢，男员工在备餐间和宴会厅。中餐厅的包厢分为A.B.C区，其中A区包括：大司马、大将军。长福、太傅、太守和紫金花，在这个区域通常是安排四个服务员，领班要清楚地了解自己的每一个员工所处的位置，便于自己去查岗，监督员工。这四个服务员要做的事情有：准备各个包厢要用的香巾和开水。B区：大学士、君子兰、天香、河伯、长乐、九章、九歌。人员安排和A区一样。C区有郁金香、紫罗兰、荷花、丁香花、梅花、茉莉花等只会安排一个人，因为有四个小包厢在搞装修。总共加起来需要女服务员9个，加上两边走道卫生需要一个人，合计是10个人。在包厢这边用了10个人，在宴会这边就还剩16人可以安排。在正常的宴会是不会停休的。所以还有六个女服务员休息和两个男服务员，所以能够用的人还有10.这10总包
括两个男生，八个女生，这就可以分配到各个宴会厅里。男生的主要任务是分派火炉和汁水；女生则负责分派酒水。这是第一阶段的人员安排。当所有的准备工作做完，员工用完午餐回来就要进行从新分配工作了。这里要考虑到包厢进客率的和第二天的会议。一般包厢都会安排一个老员工看，新员工和老员工搭配看宴会。一般一个人看三桌台。
宴会规模 需女服务 需男服务 宴会规模 需女服务 需男服务 8桌 9桌 10桌 11桌 2+1(帮忙) 2（传菜） 12桌 3 3 3+1 2 2 3 13桌 14桌 ……… 4 4 4+1 ……… 3 3 3+1 ………… 一般安排看宴会都是这样一种规律，特殊情况特殊安排。在安排了人员以后就要安排人员看台和男生传菜。以下的图就是一种很好的说明
1． 这里是24桌宴会，需要安排8个中餐厅的员工来看台，她们的
分布区域如上所示；
2． 黑色的桌子是传菜台，每张台子上一般是传四个菜。服务员上
菜安排规则是就近原则。
3． 1-2号服务员一般是经验丰富的服务员为主桌的客人服务。越到
后面可能服务员对菜品的了解，服务的意识可能会较低一点。 4． 男生传菜在这里没有任何的问题，一般的男服务员都要求传四
桌的菜，如果在又没足够的人手之下，最多可以穿六桌菜。 5． 女服务员安排看菜尽量避免折叠或是散乱，要安排在一起，这
样便于服务员的服务和有利于上菜的速度。
二：酒水记录：这里包括三方面：1.客人在早上把酒水运到酒店，然后由酒店服务员借来前厅部的行李车将客人酒水送到指定的宴会地点，在客人在场的情况下和客人点好数目。对比较名贵的白酒还要记录白酒的编号。在早上的这段时间需要一个服务员和酒店客人共同来看好酒水，防止出现不愉快；2.在员工分派酒水的时候，要记录分派了多少，还剩多少，备用的有哪几桌，桌子上有哪些酒水等并且要明确的告知客人。要谨记的是员工只负责酒水和糖果的分派，像烟等贵重物品需要客人亲自发放。如果客人要求，要委婉地拒绝；3.宴会结尾负责收回酒水瓶，以白酒和红酒为主。白酒要对的上编号，红酒要对的上数目。在酒水这一方面，一般都要求看台服务员看好自己的酒水，到时会找他们要就可以了，在收酒水的时候会安排一个男生收白酒，一个男生收红酒，并集中摆放整齐，这样就很明了的看出物品是否缺少。如果发现少了酒水应该立即调查原因，如果是主办人的客人
拿走了就要如实得说出具体的时间，那位客人拿走的自己是否有止等，要和客人说清楚；如果是因为员工这里的监督不力，酒店要主动的和客人道歉，得到客人的谅解，可以的话做出适当的补偿满足客人的心理需求，尽量不要牵扯到买单。
三：现场指挥：这也是最重要的一方面。现场的指挥包括：1.监督员工按照已经制定的线路在履行自己的职责，对没有到岗的员工进行督促和管理；2.和现场的布置者合作，按他们的要求进行开关灯；3.在开席时，要主要关注贵宾席，对客人的需求要及时去观察，去满足，对于一些不合理的要求可以适当的去制止，比如说：加位；4.在宴会用餐完毕后要按照既定的安排去督促员工进行整理。这里要明确了解哪些员工是收杯子和洗杯子；哪些是擦转盘的；哪些是整理边柜的；哪些是收餐具的等等，只有明白了每个人的职责才能更好的实行监督的权力。（在这里我需要说一下的是中餐厅的其他安排都比较合理，但是在摆台这一方面没有实行责任到人，这要是很多员工养成偷懒的习惯，因为他自己没有任务就没有紧迫感，就没有责任感，更没有完成任务的自豪感。我一直想给的建议是：每个员工在摆台的时候都有自己明确的任务，只有完成了自己的任务才能和其他人一起下班。明确职责在酒店是十分重要的。）
四：结账送客:这是比较麻烦的一方面。原因有二：一：客人一般会用宴会收取的礼金作为支付，一般的宴会都会先付20%的押金，其余的在用完餐后一起补上。这就需要客人在事先就把钱数好，然后拿到收银处过验钞机，一般的都要求过三遍，如果出现验钞机亮红灯就需
要反复的验证，知道没有声音或者换了为止。在客人确认后，买完单，客人一般都需要开发票的，但是宴会的客人不会要一下开一张金额很大的，都习惯性的在以后需要的时候去酒店前台去开发票，这就需要中餐厅的管理人员和前厅部的管理人员进行沟通，并达成一致协议。二：遇到一些客人会要求在以后在付账，这种情况下要求中餐厅的管理人员和销售代表联系，销售代表做担保，并且要详细了解客人的具体情况，一般的是不会给客人这样做的，但是像原老这样长期VIP就可以，因为他的经济实力和消费能力是清楚可见的。
中餐厅宴会领班的主要任务：分配---执行---监督，大概就这些，还有不详细的需要自己不断的努力去学习和补充。