发布时间 : 星期五 文章人教版初中生物课标版八年级上册教案第五单元第四章第四节 细菌和真菌在自然界中的作用更新完毕开始阅读e6c62c828beb172ded630b1c59eef8c75ebf9563
第五节 人类对细菌和真菌的利用（第一课时）教学设计 【教材分析】
知识 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 技能 2.尝试制作米酒、酸奶或泡菜等。 1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。 过程 教学 2.通过做发酵实验和尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品，培养和提高学生的动方法 目标 手能力和实践能力。 1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 情感 2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 态度 3.引导学生辩证地看待细菌和真菌与人类的关系，树立辩证的唯物主义观点。 教学重点 发酵现象及发酵食品制作的原理 教学难点 课前准备 发酵现象及发酵食品制作的原理教师：1.编写并发放学案 2.相关的实验材料和用具。 学生：1.阅读教材，完成预习提纲2.收集几种发酵食品或发酵食品的包装袋。 【预习热身】
许多食品的制作都要利用细菌或真菌。有的真菌体内含有大量的酶，可以把分解为，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为并产生，如酵母菌。有的细菌含有的酶把转化为，如乳酸菌，并能使牛奶变成，使蔬菜变成酸味的泡菜。
【教学流程】
环节 教学问题设计教师活动 学生活动 二次备课 情境教师出示馒头、醋、酸奶、米酒几种食品，提问：你认识这些食品吗？在制作过程中哪些 引入 生物发挥了作用？从而引出本节课题—人类对细菌和真菌的利用 明确 目标 自主 探究 合作 交流 精讲 用多媒体出示本节学习目标及重点难点。 导问：教材实验中有两个瓶子，它们能构成一组对照试验吗？设计对照试验的关键是什么？ 教师出示矿泉水瓶子、酵母粉、气球等试验器材，让学生试着设计一组对照试验。 1 / 4 学生自读，明确本节学习的要求。 阅读教材，思考问题。 小组交流设计方案并阐明设计的原理。 一、发酵现象及食品制作： 1．观察教材P84演示实验“发酵现象”并思考：本实验是对照实验吗？你觉得应如何设计对照实验？ 2．观察演示实验并悟疑 思考：本实验的变量是什么？你能观察到什么现象？如何证明产生了什么气体？说明了什么？ 3．举例说明生活中哪些食品的制作离不开细菌和真菌？结合教材P84—P85相关内容，尝试填写下列表格：（见学案） 跟踪训练 教师再出示课前准备好的一组演示实验，指导学生分析其中的变量，观察发生的现象。 在学生协助下检验气球内的气体的成分。（原理：二氧化碳可使澄清的石灰水便浑浊），并导问：你能对实验现象做出解释吗？ 要求学生阅读教材P85，观察图5-53，结合自己收集的材料，举出日常生活中需用细菌或真菌的发酵制作的食品的例子。 引导学生重点分析馒头的制作过程。再用多媒体展示运用发酵原理制作的食品及参与的微生物：酸奶、醋、酱油、泡菜等。 转接：制作面包时加入酵母粉产生的二氧化碳可以使面包暄软多孔，那产生的酒精可以用来做什么呢？ 教师用多媒体展示本实验的目的要求及活动准备的相关题目，要求学生看书完成： 为了让学生了解操作步骤及注意事项，在学生动手操作之前，教师出示5个思考题，让学生带2 / 4
观察演示实验，说 明发生的现象，协 助教师检验放出的气体，尝试阐明实验原理：酵母菌 在无氧的环境中可以把有机物分解成二氧化碳和酒精，并释放出能量。 小组讨论，展示 交流，质疑完善， 获取结论 阅读教材，明确许多食品的制作要用到“发酵”技术。 填写学案表格，并进行强化识记。 完成跟踪训练题，及时巩固新知。 二、尝试制作米酒1．制作米酒的主要材料是糯米和酒曲。糯米的主要成分是淀粉，酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌。根霉是一种霉菌，能将淀粉分解成 。酵母菌能将葡 萄糖转化成。进一步理解发酵的原理及应用。 明确制作甜酒的活动目标及其原理。 检查材料用具： 2．检查材料用具： 问题观看教师自制甜酒的视频： 1．制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，这是为什么？ 2．为什么要将糯米蒸熟？拌酒曲时为什么要将糯米饭冷却至30℃左右？ 3．接种酒曲后为什么要先将糯米饭压实？在中间挖一个凹坑的目的是什么？ 4．在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？ 5．试着概括米酒制作的简要步骤。 教师引导学生反馈以上5个思考题，接着巡视指导学生小组合作完成操作步骤。 教师用多媒体出示米酒制作失败的图片，并让学生分析失败的原因有哪些？ 酒曲一包，蒸熟密闭保存的糯米饭约300克，凉开水，已灭菌密封的水杯、勺子、筷子、毛巾。 观看视频，小组讨论问题，归纳制作甜酒的简要步骤。 小组成员分工合作，按照操作步骤及注意事项配合完成甜酒的制作。 学生分析：可能是器具消毒不彻底，酒曲的量不足，或是常打开容器混入了杂菌等原因。 按下列步骤在家庭制作酸奶，并与家人分享： ⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）拓展 乳酸菌的发酵作用→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶运用 → ⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可 放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹迁移 冷藏或食用。升华 请结合所学知识回答：（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：。 （2）加入一些购买的酸奶的目的是：。 （3）放在室内温暖的地方数小时的原因。 3 / 4
（4）发酵时要加盖密封的原因是：。 （5）产生酸味的原理是：。 学生讨论、分析、回答： （1） 高温灭菌（2）接种（酸奶中含有乳酸菌）（3）提供适宜的温度 （4）为乳酸菌的发酵创造无氧环境（5）乳酸菌在无氧条件下，把葡萄糖转化成乳酸 课时 总结 板书 设计 通过本节内容的学习，知道了细菌和真菌与很多食品的制作都密切相关，而且还通过甜酒的制作进一步加深了对发酵的理解。 第二节 人类对细菌和真菌的利用（一） 发酵 食品 制作 现象 制作 米酒 教后 反思
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