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课 程
课程名称：设计题目：院 系：专业班级：
设 计 说 明 书 食品工厂设计与环境保护 野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 生物与食品工程学院 07食品科学与工程(1)班
2010年 6 月
野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计
摘 要：近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的
关注。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。它远离人群生活地带，没有人类造成的各项污染，是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌，尤其是还含有抗癌元素——硒，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。
本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。
关键词：野生蓝莓 浓缩果汁 饮料 工厂设计 工艺设计
目 录
1概述 ................................................................................................................... 1
1.1车间设计生产规模 ............................................................................... 1 1.2主要原辅料供应情况 ........................................................................... 2 1.3工厂厂房设计 ....................................................................................... 2 1.4车间布置及相应设施 ........................................................................... 3 2.产品的加工工艺 .............................................................................................. 3
2.1材料 ........................................................................................................ 3 2.2工艺流程................................................................................................ 3 2.3操作要点................................................................................................ 4 3.成品主要技术规格或质量标准 ...................................................................... 6
3.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准 ........................................................... 6 3.2蓝莓浓缩果汁的检测指标 ................................................................... 6 4.生产加工设备和物料衡算 .............................................................................. 7
4.1设备维护和操作 ................................................................................... 7 4.2设备一览表............................................................................................ 7 4.2.2野生蓝莓果汁饮料PET热灌装生产线主要设备明细表 .............. 8 4.3物料平衡表............................................................................................ 9 4.4蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估 ............................... 9 4.5蓝莓浓缩汁PET热罐装生产初步经济效益分析和财务评估 ....... 15 5.环境保护和三废处理 .................................................................................... 21 总 论 ................................................................................................................ 22
致 谢 ................................................................................................................ 23 参考文献............................................................................................................ 24