发布时间 : 星期五 文章（林鸿冠）年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计更新完毕开始阅读d6bde8defd0a79563c1e72e6
前言
1.项目背景
1.1果蔬汁在中国现状与发展趋势
近20年来，我国果蔬汁工业保持了21%以上的增长速度，复合果蔬汁工业在食品工业中已占据了十分重要的地位。近年来，直饮型复合蔬菜汁、复合水果汁以及复合果蔬汁产品都有了很大的消费市场。国外开发了许多产品，番茄、胡萝卜、菠菜、芦笋等多种蔬菜复合汁、果蔬复合汁等投入市场，产生了显著地社会效益和经济效益，可见复合果蔬汁具有很大的市场潜力。
根据Euromonitor International资料显示，中国果蔬的下架（即连锁式销售）销售额由2000年的164亿元人民币，增长至2005年的405亿元，复合增长率为19.9%，而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为5.6%。另外，以销量计算,2005年中国售45亿公升的果蔬汁，相比2000年的16亿公升增加近两倍。Euromonitor预测,中国果蔬汁市场的销量将由去年的53亿公升，增加至2010年的78亿公升，复合增长率为10.1%，同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅为3.9%。 1.2 果蔬汁的营养价值
果蔬汁是以新鲜或冷藏果蔬为原料，经压榨或生物酶作用而提取的汁液，可分为澄清型和混浊型特色果蔬汁。复合果蔬汁不仅含有丰富的微生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质和药用成分等，而且作为一种弱碱性食品，可中和禽兽肉、谷物消化后所产生的酸，对维持体内酸碱平衡，增进人体健康有着重要作用，具有其他食品不可代替的生理功能。随着生活水平的提高，生活方式的改变，人们对饮食的消费将趋向于天然、营养、健康、方便。因此，特色果蔬汁将以其独特的风味、营养、保健功能和纯天然性，逐步受到人们的青睐，必将成为饮料市场的销售热点，其产业化发展前景和市场前景十分广阔。
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1.3立项必要性与市场分析 1.3.1广西发展果蔬汁加工的优势
近年来，国家提出西部大开发战略，给地处大西南的广西带来了发展的机遇。南宁市是广西首府，也是广西经济发展的龙头，有着更强的发展优势。并且南宁有着良好的地理和气候优势。市政府对利用这一优势大力发展亚热带果蔬高度重视，现果蔬种植面积已达到数万亩。但南宁市的食品加工业较落后，至今还没有生产果蔬汁和果蔬浓缩汁的企业，也没有象样的果蔬加工企业。为了加快果蔬加工业发展，将果蔬资源优势转化为产业优势，南宁市又出台了一系列的优惠政策，并将果蔬加工业列为“十五”的重点发展产业，将大力发展果蔬加工业，将果蔬加工业作为一项重点产业来扶持，投入了大量人力、物力。
1.3.2立项必要性与市场展望
纵观果蔬加工业，果蔬汁一直是近20年来果蔬加工业中发展最快、最有潜力的一个行业。在当今的世界饮料市场，称霸近百年的碳酸饮料市场已开始萎缩。由于具有健康概念，消费者更偏好购买瓶装水、茶、果蔬汁等非碳酸饮料，并称之为新世纪饮料。果蔬汁集环保、健康、营养和农、工、贸一体化等多种优势，更是受到政府的大力支持。为此，利用南宁市有利的资源优势和政策优势，采用先进的生产技术，紧紧抓住国内外良好的发展机遇，及时大力开发果蔬汁饮料， 一定能产生良好的经济效益和社会效益。 1.4设计依据与原则 1.4.1设计依据
以年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计为依据，决定生产以下几个品种的产品：番茄汁饮料9000吨、苦瓜清凉饮料6000吨、橙汁果汁饮料3000吨，采取3: 2 ：1的产量生产模式。统一采用500mlPET瓶装，外包装采用瓦楞纸包装，每箱装15瓶。选用先进生产工艺与设备，参考相关法规、文献和资料【3-5】，遵循GMP原则，经过详细计算，初步完成工艺设计。
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1.4.2设计原则
以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。 1.4.3设计范围
设计范围主要包括产品生产方案的制定、产品工艺流程、工艺论证和操作要点，主要原辅料及质量标准，物料衡算和设备选型及平衡等。 1.4.4设计思路
确定生产方案及班产量→确定工艺流程→绘制工艺流程简图→工艺论证和操作要点→物料衡算→设备选型等。
2.产品方案及班产量
2.1制定产品方案
南宁市是个果蔬丰富的地区，水果、蔬菜的季节性很强，顺应市场需求季节变化特性，采用多品类导入市场；并且品种多样化可以降低企业风险，经过对市场进行周密研究，决定生产以下几个品种的产品：番茄汁饮料、苦瓜清凉饮料、橙汁果汁饮料，采取3: 2 ：1的产量生产模式。统一采用500mlPET瓶装，外包装采用瓦楞纸包装，每箱装15瓶。 2.1.1方案要求
考虑产品的季节性，使产品的产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，实现经济运行，合理生产。
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2.2班产量的确定
根据设计要求，拟建厂为年产1.8万吨特色果蔬汁饮料的产量，主要原料为番茄、苦瓜和橙汁。
在实际生产中由于果汁在管道中流通及灌装过程中会有一定的损耗，据资料显示，该损耗为1%【数据1%来自朱蓓薇 《饮料生产工艺与设备选用手册》化学工业出版社 北京 2003】，且在生产中有时会出现爆瓶、破裂的现象,根据质量控制图原理，产品的合格率取99.7%【数据99.7%来自冯叙桥、赵静 《食品质量管理学》中国轻工业出版社 北京 2005】。虽然每班为8小时制，但实际上这8小时并非全部用于生产，配料可以在生产之前的环节进行，但清洗设备是在生产后即包括在8小时内，所以实际生产是以7.5小时为计。
本设计按照任务书的要求：年产1.8万吨特色果蔬汁饮料，其中番茄汁饮料生产9000吨、苦瓜清凉饮料生产6000吨、橙汁果汁饮料生产3000吨。 2.2.1番茄汁
一年以旺季（3班制）生产的总天数为96天，即班产量=年产量/总班数 实际班产量=9000/96×3≈32t
番茄汁以每瓶为500ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算： 每小时产量为=32/7.5≈5 t/h
每小时生产的瓶数为N =5000/0.5=10000瓶/h 2.2.2苦瓜汁
一年以中季（2班制）生产的总天数为105天，即班产量=年产量/总班数 实际班产量=6000/105×2≈29t
苦瓜汁以每瓶为500ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算： 每小时产量为=29/7.5≈4 t/h
每小时生产的瓶数为N =4000/0.5=8000瓶/h 2.2.3橙汁果汁
一年以中季（2班制）生产的总天数为95天，即班产量=年产量/总班数 实际班产量=3000/95×2≈16t
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