发布时间 : 星期二 文章食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2014年版）更新完毕开始阅读d53fdaa183c4bb4cf6ecd126
企业上一年度生产食用植物油的销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。
1.5.4.2 除煎炸过程用油外，产品需填写产品质量等级，若产品标签上未标注产品质量等级，由企业提供质量等级，并在备注栏中注明“样品质量等级由企业确认提供”。
1.5.4.3样品规格按照产品标签填写，若从油桶（罐、池、槽）中抽样，样品规格填写散装（油桶、油罐、油池、油槽）。煎炸过程用油规格填写散装。样品质量等级按照产品标签填写，若从大罐中抽样，需在备注中注明“样品质量等级由企业确认提供”。
1.5.4.4 除煎炸过程用油外，“备注栏”里填写产品的加工工艺类型，“压榨”或“浸出”，并注明“加工工艺类型由企业确认提供”。
1.6 检验要求 1.6.1 检验项目
食用植物油、食用植物油（煎炸过程用油）检验项目见表5、表6。
表5 食用植物油检验项目序号 检验项目 a
依据法律法规或标准 GB 2716 产品明示标准及质量要求 GB 2716 产品明示标准及质量要求 GB 2716 产品明示标准及质量要求 GB 2762 GB 2762 GB 2761 GB 2762 检测方法 GB/T 5530 GB/T 5009.37 GB/T 5538 GB/T 5009.37 GB/T 5009.37 GB/T 5009.11 GB 5009.12 GB/T 5009.22 GB/T 18979 GB/T 5009.27 GB/T 22509 GB/T 5009.30 1 2 3 4 5 6 7 酸值 过氧化值 溶剂残留量 总砷铅 黄曲霉毒素B1 苯并（a）芘 8 丁基羟基茴香醚（BHA） GB 2760 GB/T 23373 SN/T 1050 GB/T 5009.30 9 二丁基羟基甲苯（BHT） GB 2760 GB/T 23373 SN/T 1050 GB/T 21927 10 特丁基对苯二酚（TBHQ） GB 2760 GB/T 23373 SN/T 1050
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序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 GB/T 5009.32 SN/T 1050 GB/T 5009.148 GB/T17376和 GB/T17377 GB/T21911 SN/T3147 SN/T 1745 指定检验方法 GB/T 5009.23 指定检验方法 指定检验方法 11 12 13 14 15 16 17 18 19 没食子酸丙酯（PG） 游离棉酚b c脂肪酸组成 GB 2760 GB 2716 / 邻苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP） d玉米赤霉烯酮 d伏马菌素B1 d黄曲霉毒素B2，G1，G2 / / / / / / 双酚A 壬基酚 注：a. 序号1-12为抽检项目，序号13-14为地方监测项目，13-19为本级监测项目。 b. 限棉籽油、调和油检测，其中棉籽油为抽检项目、调和油为地方和本级监测项目。 c. 调和油、棕榈仁油不检此项目。 d. 仅玉米油、花生油检测。
表6 食用植物油（煎炸过程用油）检验项目序号 1 2 3 4 检验项目 极性成分 苯并（a）芘 酸价 邻苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP） 5 黄曲霉毒素B1 / / 依据法律法规或标准 GB7102.1 GB2762 GB7102.1 a
检测方法 GB/T 5009.202 GB/T 5009.27 GB/T 22509 GB/T5009.37 GB/T21911 SN/T3147 GB/T 5009.22 GB/T 18979 注：a. 序号1-3为抽检项目，序号4-5为地方监测项目。
1.6.2 检验应注意的问题
若被检产品明示标准及质量要求高于本细则中检验项目依据的国家强制性标准要求时，应按被检产品明示标准及质量要求判定。
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1.7 判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
1.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。
1.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。
监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 1.8 异议处理复检
按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》执行。
2 食用油脂制品
2.1 适用范围
本细则适用于食用油脂制品食品安全抽检监测产品范围包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
2.2 产品种类
食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。
2.3 企业规模划分
根据食用油脂制品产品行业的实际情况，生产企业规模以食用油脂制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表1。
表1 企业规模划分 企业规模 销售额/万元 2.4 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 15196 人造奶油卫生标准 GB 17402 食用氢化油卫生标准
GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法
GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与
大型企业 ≥5000 中型企业 ≥1000且＜5000 小型企业 ＜1000 — 39 —
特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定
LS/T 3217 人造奶油（人造黄油） LS/T 3218 起酥油 NY 479 人造奶油 SB/T 10419 植脂奶油
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6—二叔丁基对甲酚（BHT）的测定
GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定 SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.138 食品中镍的测定 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 2.5 抽样
2.5.1 抽样型号或规格
预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品（净含量≤5L（kg））。 2.5.2 抽样方法、基数及数量
在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。
在企业成品仓库抽样时，同一批次的食用油脂制品抽样基数应不少于20个包装，且总量不少于40 L（kg）。抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的独立包装，分别取出样品。大包装产品（净含量＞5L（kg））抽样数量不少于1.5 L（kg），所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。另外加抽1个空包装或经企业确认盖章的标签，有微生物检验需求的，要确保1个完整包装产品用于微生物检测。
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