发布时间 : 星期一 文章高中生物 浙科版选修一知识点归纳更新完毕开始阅读c629619fa36925c52cc58bd63186bceb18e8ed28
第三部分 生物技术在食品加工中的应用
一、实验8 果酒和果醋的制作 （一）实验目的：制作葡萄酒和果酒； 制作果醋。 （二）实验原理
酿酒和制醋是最古老的生物技术，与酒和醋的生产有关的微生物分别是酵母菌（真菌）和醋杆菌（细菌）。葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇，但当培养液中的乙醇浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。反应式
醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化成乙酸，即醋酸。醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中醋酸的含量高达13%。反应式
用葡萄制作葡萄酒 （三）设备及用品 （四）材料 （五）步骤P46-47
1、用高锰酸钾溶液浸泡葡萄的目的是消毒，除去杂菌。
2、干酵母加入少量温水及极少量蔗糖的目的是促进酵母的苏醒，使酵母迅速发生作用。检验酵母菌已发生作用的方法：酵母悬液中出现气泡即可。
3、发酵瓶中的液体装量不要超过2/3：是因为发酵过程中会产生气体，如果装满会使液体外溢，导致发酵液损失和瓶口等处污染杂菌，影响产物品质。用装着水的弯曲玻璃管的目的：及时排出CO2，同时可以防止氧气和杂菌进入。
4、发酵温度：25-30OC,。发酵开始时，微生物的需氧呼吸会使发酵瓶内出现负压，这种情况不能持续3天以上。若3天后还看不到气泡冒出，必须加入更多的酵母，使发酵作用尽快发生。当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完成。
5、发酵完毕，将发酵液用两层纱布过滤，除去葡萄皮和籽。
6、将获得的滤液分装到1-2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒。可用虹吸法取出。
7、若要制作酒精含量较高、糖含量也较高的果酒，可向2L左右的发酵瓶中加入约200g的蔗糖，然后倒入1L果汁。
用果酒制果醋 （三）设备及用品
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（四）材料：将200mL果酒与800mL蒸馏水（1:4）混合作为发酵的原料，共1000mL。 醋杆菌，可用醋曲代替 （五）步骤P49-50
1、甲瓶是：底物瓶
2、乙瓶是：发酵瓶。乙瓶下口要插入一直角玻璃管，管内塞脱脂棉球，用以过滤空气，发酵时，要通过该管向乙瓶通入无菌空气。此管的另一端要升至锯末之上。
3、将适量醋杆菌的培养物或醋曲悬液加在2000mL酒-水混合物中混匀，并调PH至7.0（用0.1mol/LNaOH）后倒入乙瓶，使锯末均匀湿透，使醋杆菌附着在锯末上。
4、发酵约48小时后，用PH试纸检查乙瓶中的流出液的PH。若明显显酸性，则可进入下一步。
5、甲瓶滴入乙瓶的液体流量约为每5分钟1滴，乙瓶滴入丙瓶的液体也约是每5分钟1滴。
6、每天用PH试纸检测流出液的PH，等到流出液的PH不再减少，或甲瓶中的液体全部流入乙瓶时，停止实验。
二、实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定
泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌。但这类食品中含有一定量的亚硝酸盐。泡菜制作所用原料是白菜、洋白菜等。在无氧的条件（由所用容器的凹槽加水再加盖造成）下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，发酵产物有有机酸（如乳酸）和醇类物质（如乙醇）等，其中也有亚硝酸。
亚硝酸盐可与对氨基本磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N—1—萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。实验步骤包括样品处理、测定、标准曲线【以10mL水为空白对照，以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值（OD值）为纵坐标绘制而成】、计算。
（加白酒的作用是可杀菌，也是一种调味剂，增加醇香感。如果腌制泡菜时加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，这相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制时间。）
第四部分 浅尝现代生物技术
实验11 植物的组织培养
一、基础知识
1、植物组织培养的原理：细胞的全能性。
2、植物组织培养的过程： 脱分化 再分化（光照）
离体的组织器官（外植体） 愈伤组织 胚状体 个体 3、植物组织培养的条件：无菌，离体，适宜的条件（温度、PH），MS培养基（由大量元素、微量元素和有机成分组成）。
4、细胞分裂素∕生长素的比例高时，诱导芽的生成；两者摩尔浓度大致相等时，愈伤组织继续生长而不分化；两者比例低时，诱导根的生成。
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5、萘乙酸需用少量0.1mol/LNaOH溶液溶解，苄基腺嘌呤需用少量0.1mol/L盐酸 溶解。也可配成母液冰箱保存。 二、实验内容
首先用发芽培养基进行培养，使长出较多的丛壮苗，然后将丛壮苗分株培养。分株后再移入生根培养基中，使其生根；将生根的苗从三角瓶中移至草炭土或蛭石中继续生长（用玻璃罩或塑料布保持80%以上的湿度，2-3天后打开玻璃罩逐渐降低湿度进行锻炼，直到将罩全部打开处于自然湿度下为止）；苗健壮后再移至土中培养（定植）。
若使用自然生长的菊的茎进行组织培养，可取一段茎在70%乙醇中浸泡10min，再放入5%次氯酸钠溶液中浸泡5min，然后用另一5%次氯酸钠溶液浸泡5min，最后在超净台中用无菌水清洗，将茎的切断培养在生芽培养基中。
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