发布时间 : 星期一 文章发酵工程毕业论文 - 啤酒厂糖化车间设备计算书更新完毕开始阅读b55bd817591b6bd97f192279168884868762b881
发酵工程课程设计
专 业：成 绩： 设计时间： 啤酒厂糖化车间设备计算书
生物工程 班 级： 10411
2012年 06月21日至2012年 06月 25日
环境与生命科学系
第一章 绪论 ..................................................................................................................................... 2
1.1发酵工程课程设计的目的、要求和内容 ........................................................................ 2
1.1.1 设计能力 ............................................................................................................... 3 1.1.2 发酵工程课程设计的基本内容 ........................................................................... 3 1.1.3 发酵工程课程设计的设计任务要求 ................................................................... 3 1.2 单元过程及设备设计的基本原则与基本过程 ............................................................... 4
1.2.1 单元过程及设备设计的基本原则 ....................................................................... 4 1.2.2 单元过程及设备设计的基本内容和过程 ........................................................... 5 1.3 生产工艺流程设计 ........................................................................................................... 6
1.3.1工艺流程图中常见的图形符号 ............................................................................ 6 1.3.2工艺流程设计 ................................................................................................................ 8 第二章 设备设计方案 ................................................................................................................... 10
2.1设备的分类与设计步骤 .................................................................................................. 10
2.1.1 设备的分类 ......................................................................................................... 10 2.1.2 设备设计步骤 ..................................................................................................... 10 2.2 设备工艺设计 ................................................................................................................. 10
2.2.1设备工艺设计方案的确定 .................................................................................. 10 2.2.2 所选型号设备的工艺计算 ................................................................................. 10 2.2.3 设备结构设计 ..................................................................................................... 10
第三章 实例设计 ........................................................................................................................... 11
3.1 设计产品种类及方案 ..................................................................................................... 11
3.1.1 产品方案 ........................................................................................................... 11 3.1.2 原料麦芽质量标准 ........................................................................................... 11 3.1.5 糖化设备 ........................................................................................................... 12 3.1.4.7 工艺条件的确定 ............................................................................................. 12 3.2 工艺计算 ....................................................................................................................... 13
3.2.1 年产2.5万吨啤酒厂物料衡算 ......................................................................... 13 3.2.2 糖化车间热量衡算 ........................................................................................... 16 3.2.3 麦汁冷却耗冷量的计算 ..................................................................................... 21 3.2.4 糖化车间耗水量计算 ....................................................................................... 22 3.2.5 糖化车间耗电量的计算 ..................................................................................... 23 糖化锅 ............................................................................................................................. 23
第一章 绪论
1.1发酵工程课程设计的目的、要求和内容
发酵工程课程是由发酵工程理论、发酵工程实验以及发酵工程课程设计三个教学环节组
成，该课程是普通高等学校生物工程及相关专业的专业课。发酵工程课程设计是学生学过基础课程及发酵工程理论与实验后，进一步学习发酵工程设计的基础知识，培养设计能力的重
要教学环节。通过该环节的实践，可使学生初步掌握发酵工程单元操作设计的基本程序与方法，得到设计能力的基本锻炼。发酵工程课程设计是以实际训练为主的课程，设计前，学生应在认识实习及生产实习中到工厂了解设备结构，收集设计数据，而后在老师指导下完成一定的设备设计任务，以达到培养设计能力的目的。 1.1.1 设计能力
1. 决策能力
能正确评价各类发酵装置或设备的优缺点，进行方案比较，从而选择合理的操作条件、设备型号和工艺流程等。
2. 计算能力
能正确获取实际操作数据和文献数据，会运用手册、规范和基础理论，正确进行发酵工艺计算，并且掌握典型发酵设备的设计计算方法。能运用计算机进行上述计算。
3. 结构设计与绘图能力
能根据生产实际与文献资料，4设计合理的设备结构，并运用机械制图技能，使用计算机绘制出合乎工程要求的发酵设备图纸。 1.1.2 发酵工程课程设计的基本内容
发酵设计概论包括设计内容和步骤，设计项目和技术经济评价基础知识。 发酵单元设备设计
⑴ 方案设计（流程设计、设备型号评比与选择，操作条件确定等）； ⑵ 物料衡算与热量衡算； ⑶ 主要设备工艺计算； ⑷ 辅助设备的选择；
⑸ 主要设备结构设计与核算； ⑹ 其他（选作研究提高课题）。
制图包括工艺流程图、主要设备图。编写设计说明书，为培养学生运用计算机的能力。 1.1.3 发酵工程课程设计的设计任务要求
发酵工程课程设计的设计任务要求每一学生作设计说明书一份、图纸两张。各部分的具体要求如下：
设计说明书内容与顺序
⑴ 标题页：用粗体字写明设计题目； ⑵ 设计任务书； ⑶ 说明书目录；
⑷ 绪论：设计任务的意义，设计方案简介，设计结果简述； ⑸ 装置工艺流程图及其说明；
⑹ 装置的工艺计算：物料与热量衡算，主要设备尺寸计算； ⑺ 辅助设备的选择：机泵规格，换热器类型与换热面积等； ⑻ 设计结果一览表；
⑼ 结束语：对本设计的总结、收获、改进和建议等； ⑽ 文献一览表；
⑾ 附图（带控制点的工艺流程图、主要设备图）；
⑿ 主要符号说明。
说明书必须书写工整、图文清晰。说明书中所有公式必须写明编号，所有符号必须注明意义和单位。
设计图纸要求： ⑴流程图
本设计要求画“生产装置工艺流程图”一张，图纸的大小喂A2（594mm×420mm）。本图应表示出装置或单元设备中所有的设备和仪器，以线条和箭头表示物料流向。
设备以细实线画出外形，并简略表示内部结构特征，大致表明各个设备的相对位置。设备的位号、名称注在相应设备图形的上方或下方，或以引线引出设备编号，在专栏中注明各个设备的位号、名称等。管道以粗实线表示，物料流向以箭头表示（流向习惯从左向右）。辅助物料（冷却水、叫热蒸汽等）的管线以较细的线条表示。
⑵设备图
本设计要求画主要设备图一张，表示其结构形状，尺寸（表示设备特性的尺寸）。设备图基本内容有：
① 视图：一般用主视图、剖面图或俯视图表示设备主要结构形状；
② 尺寸：图上应注明设备直径、高度以及表示设备总体大小和规格的尺寸； ③ 技术特性表：列出设备操作压力、温度、物料名称、设备特性等；
④ 管口表：设备上所有接口应编号，管口表中列出管口编号、名称、公称直径、公称压力等。
图纸要求：投影正确、布置恰当、线型规范、字迹工整。
1.2 单元过程及设备设计的基本原则与基本过程
任何工艺过程都是由不同的单元过程与单元设备按照一定的要求组合而成的一个进与出的过程，从工艺角度来说对工艺过程的每个环节与总的流程都有进口和出口，而从设备来说也必须有一个或多个进口与出口，因而，单位过程及单元设备设计是整个发酵过程和设备设计的核心和基础，并贯穿于设计过程的始终，从这个意义上说，作为发酵工程类及其相关专业的本科生能够熟练地掌握常用的单位过程及设备的设计过程和方法，无疑是十分重要的。
1.2.1 单元过程及设备设计的基本原则
工程设计是一项政策性很强的工作，要求工程设计人员必须严格地遵守国家的有关方针政策和法律法规以及有关的行业规范，特别是国家的工业经济法规、环境保护法规和安全法规。由于设计本身是一个多目标优化的问题，对于同一个问题可能有多种解决方案，设计者需要在互相矛盾的因素中进行判断和选择，做出科学合理的决策。一般应遵守如下基本原则：
⑴技术的先进性和可靠性 工程设计工作，既是一种创造性劳动，也是一种特别需要严谨、科学的工作态度的工作，需要设计人员具有较强的创新意识和创新精神，具有丰富的技术知识和实践经验，掌握先进的设计工具和手段，尽量采用当前的先进技术，提高生产装备的技术水平，使其具有较强的竞争能力。另一方面，应该实事求是，结合实际，对所采用的新技术，要进行充分的论证，以保证设计的可靠性、科学性。
⑵过程的经济行
获取最大的经济利润是生产者追求的目标，生产设备的设计者也应该以生产者较少的投资获取最大的经济利润为目标，在各种方案的分析对比过程中，其经济技术指标评价 是最