发布时间 : 星期三 文章麦当劳训练员工作手册更新完毕开始阅读b30fce0df78a6529647d53fe
团队合作 工作站观察检查表
新员工姓名 日期
训练员姓名 你做好工作准备了吗？
□ 制服整洁；名牌佩戴正确；发型得体。 你知道吗？
□ 在麦当劳，你可以在哪三个团队工作？ □ 描述你的团队是如何对顾客满意产生影响的？ □ 描述履行职责的三条重要途径。 □ 描述如何力所能及地帮助别人。
□ 描述你的工作对你所在的团队有什么影响？ 示范
□ 向其他团队成员提供有效的回馈。 □ 向其他的工作站伸出援手。 □ 在你的工作站针对需求进行沟通。
食品安全 食品安全基础和温度
食品安全和细菌 食品温度及保存
你处理任何食品的方式细菌是用显微镜才能
食品温度 如果食品不按照正确 都会影响到食品的安全 和品质。如果处理不当， 将对顾客满意和餐厅营 业额产生严重影响。 什么是食品安全？ 为了确保麦当劳提供的 食品中不含可能使顾客 生病的有害细菌、病毒
或其他有害物质，而采 取的有效程序。 食品怎样会变得不安
全？
经过以下污染，食品在 食用时会变得不安全： ? 有害细菌或病毒 ? 化学用品（如果清 洁用品使用不当）。 ? 异物，如金属屑和 玻璃等。
看到的生物体，它是无处不在的，食物上、水中、空气中、甚至你身上或体内都有细菌的存在。并非所有的细菌都是有害的，但有些却能导致食品疾病。 当你采取必要的措施（例如按照正确的方式洗手、戴
手套、使用消毒抹布，以及遵照程序处理食品）防止细菌传染到食品上时，就能把有害细菌杀死。
的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。因此在烹制和保存食品时必须遵循程序。冷、热食品各按适当的温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。 半成品（如：牛肉和鸡肉）在经过正确的烹制之后，所含的细菌会被杀死。 注：所示的温度只人微言轻指引，有些地区的规定可能要求温度有所变化。 请与你的经理一起查阅。 食品如肉类、鸡肉、鸡蛋、生菜及洋葱等，如果按此范围的温度保存，可能会加快细菌的生长速度。所以必须遵守产品的每二保存期。 热度可以防止细菌滋生。因此，烹制好的产品在使用之前，应保存在保温柜。保存的内部温度必须达到或高于140℉（60℃）。
为了减缓细菌的生长，冷藏产品必须保存在40华氏度（4摄氏度）或更低的温度下。
冷冻产品必须保存在0℉（18℃）以下。在冷冻条件下，细菌处于休眠状态，不会生长。
食品安全 洗手和佩戴手套步骤
洗手 如何避免交叉污染
第一步
开始工作前，用麦当劳杀 菌洗手液（McD AMH） 洗手20秒，使用这种洗 手液有助清除手上可能 带有的细菌和病毒。 如果你的手上已经沾染 了有害的细菌或病毒，就 可能把它传染到任何你 接触过的表面或食品上。 安全地处理食品从洗手
开始。
至少每小时洗手一次
对于促进有效处理食品 的程序和提供安全食品
而言，
按照正确的方法经 常洗手是关键所在。
以下情况需要洗手： 1、 至少每小时一次 2、 使用洗手间之后 3、 开始工作之前
4、 进入生产区和接触
食品之前 5、 休息之后
6、 处理过垃圾、拖地或
做完清洁工作之后 7、 拾起地上的东西之
后
8、 触摸了脸、头发或衣
服之后
9、 咳嗽、打喷涕之后
1、 每一小时
都要脱下手套，用麦当劳杀菌洗手液清洗并消毒双手，然后再戴上新的手套。 2、 有必要时立即更换手套
3、 手套和双手一样，很容易受到污染白色手
套接触到
? 生食或生食表面 ? 蓝色手套
就应立即更换手套
4、下列情况时，就应该洗手消毒并更换手套
? 手套弄脏或受损
? 手套接触到拖把、扫把、垃圾桶、清洁
用具、或其它可能被污染的表面 ? 摸过头发或脸
5、一脱下任何手套，立即丢弃它
6、员工执行下列工作之前，需脱下并丢弃手套：
? 扫地及拖地
? 将垃圾拿到外面支
? 从冷冻库、冷藏库或干货间补货时（如
果手部会直接触碰到半成品，就必须戴上蓝色手套处理），临时补货程序亦同。 ? 洗手间 ? 休息
完成上列工作之后，若须再进生产区工作站，则必须重新洗手消毒并戴上新的手套。
食品安全 卫生措施及避免污染
基本卫生措施 化学污染 物理污染
生病时不要来上班。
进食经过化学污染的食品是当你生病（例如重感
不安全的。如果在餐厅内使冒或腹泻
/呕吐）时不用或贮存化学用品不当，就要来上班，此时你很
可能导致食品污染。
可能把细菌传染到食
物 上或传染给其他人。
如果你感到自己要生
病了，
请告诉你的经理。在你上班期间，
良好的健康状况非常
重要。此时你很可能
把细菌传染到食物上
或传染给其他人。
如果你手上有伤口或
化脓的情况，
请不要接触或准备食品。
因为伤口或化脓很容易
被细菌感染，然后有
可能转移到食品上。
经常修剪指甲。
长指甲通过一般的洗
手
程序很难保持清洁。在长指甲和皮肤
之间，会寄生细菌，
并可能转移到你接触
过的食品上，还可能
戳破或划破手套。
把长发扎起并束在帽
子内。
在备膳期间，松散的长发可能会落
入食品中。尽管这不
属于食品中。尽管这
不属于仪器安全的问
题，但却会影响顾客
满意。
不要走捷径！ ?
贮存仪器时至少离开地面6英寸。
? 遵守清洁用品上的使用说明。
?
把化学用品存放在指定的储存区，不要放在食品储存区周围。 ?
把化学用品保存在贴有正确标签的容器内。 当你有了经验之后，训练员会教授你更多处理化学用品的知识和正确的清洁程序，以便于你在特别的工作站使用。
受到物理污染或落入异物的食品会变得不安全，如果这些污染或异物意外地进入食品中，就可能导致伤害。
例如：如果肉铲和炉铲打磨不正确，金属屑就可能落入食品中。
遵循肉铲打磨工作站指南，保证避免此类污染的发生。
避免造成污染的情况。例如：在贮存食品之前，适当地把它盖好，食品箱要离开地面存放。如果你在煎区工作，把整箱的肉饼放入煎炉旁冷冻柜中，不要撕掉箱盖。