发布时间 : 星期六 文章蛋糕(直接滴定法)、可乐(高锰酸钾滴定法)中还原糖含量的测定更新完毕开始阅读b0a134212f60ddccda38a0f7
水分控制在:15-18% 臧瑾康,李伯才,张朝霞. 食品中还原糖测定的国标法的改进[J]. 成都大学学报(自然科学版), 1997,(03) . 本文用自身指示剂即菲林试剂酒石酸钾钠铜络合物的深蓝色溶液的颜色色消失至呈浅黄色溶液为终点, 代替国标法中直接滴定法的亚甲蓝指示书剂, 对标准葡萄糖及食品样品均进行了 测定, 结果均好，并与国标直接滴定法无显著性差异, 该法减少了终点误差, 在操作不甚严格控制条件下, 其准确度和重现性也较好，简化了操作, 节约了试剂。 尚鑫. 用高锰酸钾滴定法测定奶粉中还原糖时样品处理方法的改进[N].辽宁工学院学报,2003年,4月，第23卷第2期 介绍了用高锰酸钾滴定法测定奶粉中还原糖时样品处理方法的改进,即样品不除蛋白,采用表面活性剂——聚氧乙烯月桂醚增溶后,即可用高锰酸钾滴定法测定奶粉中的还原糖。经试验S=0.29, RSD为1.6%,回收率为99%—101%.该法简单易行,测定结果与原法比较无显著性差异。 刘海安，姜华珺.红、紫色果汁的还原糖含量测定方法[J].食品科学，1992，9：42-43 以笃斯越桔原果汁做红、黄色果汁代表，比较测定红、黄色果汁中还原糖含量的两种方法:直接滴定法和改良索木吉法。研究结果证实，改良索木吉法较直接滴定法的滴定终点易于分辨，测定数据重复性差，滴定值的平均偏差小。用改良索木吉法测定时，果汁经醋酸铅沉淀蛋白质和以无水酸钙脱铅后，样品滤液清澈、滴定时各平行数据稳定，滴定终点极易控制。 吴东林，张建宁，于飞.对国标GB/T15038-2006中总糖还原糖测定方法的改进[J].应用科技,2007:29 国标GB/T 15038—2006葡萄酒、果酒通用分析方法中总糖、还原糖的检测方法有高效液相色谱法、直接滴定法和间接碘量法。通常实验室的常规检测方法采用直接滴定法，但该方法对样品中总糖含量、实验过程中的加热温度、滴定操作、滴定速度以及实验人员技术等都有严格要求。尤其是对于干红葡萄酒而言，酒体颜色深，含糖量低微，滴定时样品溶液消耗量较大，滴定终点难判定，直接影响测定结果。 本试验对国标中直接滴定法进行方法的研究改进： 1、还原糖的检测方法与总糖相同，但不需要水解处理。 2、主要针对干红葡萄酒中总糖和还原糖的测定，含糖量较高的葡萄酒、果酒可稀释后按上述方法进行测定。 3、改进后的实验方法，所使用的试剂浓度不足改进前的一半，节约了大量的资源，而且由于试剂溶液浓度的降低，滴定终点更容易观察，从而大大提高了试验的准确度。 4、用改进前实验方法测定红葡萄酒中总糖还原糖含量时，需要反滴定法，改进后为直接滴定，节约了时间，提高了工作效率。使其更加简便，易操作，结果更加准确。 李雪梅，杨俊慧，张利群，孟庆军，史建国.还原糖测定方法的比较[J].山东科学，2008，21（2）：19-20 在食品及发酵工业中，斐林试剂滴定法常用来测定糖的含量，其特点是简单、方便，设备投入少，如严格按操作要求，可以进行准确的测定。但由于方应温度、摇动力度和次数、第定速度等因素对测定都有影响，导致不同策动者之间的测定结果出现偏差。还原糖测定仪是根据斐林试剂法原理而建立的一种还原糖测定方法，它由自动控制系统控制方应温度，搅拌力度和滴定速度 薄海波.蔗糖和还原糖测定方法的探讨[J]. 检验检疫科学， 1999，9（1）：52—54 在商检行业标准ZB10- 83中,铁氰化钾容量法为测定蔗糖、还原糖仲裁法,该方法操作简便,准确快速,很适合商检工作需要。但是,在实际工作中发现,该标准方法对几个关键步骤的规定,有的不够明确,有的细节未做具体规定。本文针对这类问题, 通过多次实验进行了深入、细致的研究。 朱晓棉.用直接滴定法测定还原糖须使用现用标定的斐林氏液的标定值[J].食品研究与开发，1998,6,19（2）：64 本文阐述了用直接滴定法测还原糖时，斐林氏液的标定值应该使用国家标定的观点。在测糖的日常检验工作中，常用GB5009.7－85《食品中还原糖的测定方法》中提供的标准方法进行检测，为了使检验结果准确无误，经过多次实验证明，在用直接滴定法测还原糖时，斐林氏液应该是现用现标定最佳，其标定过程中实验条件与滴定糖液时相同。只用这样测出还原糖的数据才是最准确的结果。 【初次实验操作步骤设计】
任务分块 样品处理 操 作 步 骤
改进操作步骤 实际操作步骤 以下采用GB/T5009.7-2008食品中还原糖的测定 一般食品：称取粉碎后的固体试样称取100mL雪碧，精确至2.5-5g或混匀后的液体试样5-25g，精0.01mL于烧杯中，在水浴确至0.001g，置于250 ml容量瓶中，上除去二氧化碳后移入加50 ml水，边摇边慢慢加入5 ml乙100mL的容量瓶中，用蒸馏酸锌溶液及5 ml亚铁氢化钾溶液，加水洗涤，将洗液转移至刻度 水至刻度，混匀。静置30 min，用干燥 滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。（注 意：乙酸锌可去除蛋白质、鞣质、树脂 等，使它们形成沉淀，经过滤除去。如 果钙离子过多时，易与葡萄糖、果糖生 成络合物，使滴定速度缓慢；从而结果 偏低，可向样品中加入草酸粉，与钙结 合，形成沉淀并过滤。） 酒精性饮料：吸取100g混匀后的试样， 精确至0.01g，置于蒸发皿中，用氢氧 化钠溶液（40g/L）中和至中性，在水 浴上蒸发至原体积1/4后（注：如果蒸 发时间过长，应注意保持溶液pH为中 性），移入250ml的容量瓶中。以下按 一食品自“入10ml碱性酒石酸铜甲液” 起依法操作。 含大量淀粉的食品：称取10-20g粉碎或 混匀后的试样，精确至0.01g，置于 250ml容量瓶中，加200ml水，在45℃ 水域中加热1h，并时时振摇。（注：此 步骤是使还原糖溶于水中，切忌温度过 高，因为淀粉在高温下可糊化、水解， 影响检测结果）冷却后加水至刻度，混 匀，静置。吸取200ml上清液于另一 250ml容量瓶中，以下按一食品自“入 10ml碱性酒石酸铜甲液”起依法操作。 碳酸饮料：称取100g混合后的试样， 精确至0.01g，试样置于蒸发皿中，在 水浴上除去二氧化碳后，移入250ml的 线，从容量瓶中准确量取1mL于100mL的容量瓶，定容。