发布时间 : 星期日 文章2018学校食堂管理制度汇编最新更新完毕开始阅读abb77ed3abea998fcc22bcd126fff705cd175c0d
查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定奖金。
洪山一中食堂职工个人卫生制度
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”
3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
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洪山一中食堂餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
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洪山一中 食堂管理人员岗位职责
1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。 2、执行《食品卫生法》落实《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。
4、做好食物购买、加工、试尝、留样灯环节的检查登记工作。
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5、负责对炊事员的考核和奖惩。
6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。
7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。
8、完成学校安排的其他工作。
9接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。
2018.9
洪山一中食堂食品采购、索证制度
为严把食品进库关，确保食品安全卫生，特制定以下制度。 一、主要原材料如米、面、油入库时必须附有产品质量报告单。持证，票经库管员查验合格方可入库。
二、肉类入库必须盖有明显的检验图章，色泽新鲜，无异味。并且做到定点采购，索证，索票。否则不能采购，更不能随意入库食
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