发布时间 : 星期六 文章维生素与辅酶更新完毕开始阅读ab843413cc7931b765ce15fa
维生素是维持正常代谢所必须的微量有机分子，许多维如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失生素的生物功能是通过组成辅酶调节物质代谢。学习本节内殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 容要求:
&某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别
1. 了解维生素的概念和类别。
是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。
维生素与辅酶 动物主要来自谷类及青草饲料。
&由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，
因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。
2. 着重掌握维生素参加组成的重要辅酶的名称、代号和
功能，以及辅酶分子的活性基团与维生素的关系。
3. 掌握缺乏维生素时所引起的缺乏症。
维生素概述 维生素是指一类维持细胞正常功能所必需的，但在动物体内不能自身合成或合成不足，而必须由饲料（食物）供给的
小分子有机化合物。如果缺乏会患特异缺乏症，它不作为能
量物质，也不能作为机体的构成物质。
Vit 特点
①对维持机体的正常生长、发育、繁殖是必需的。
② 作为酶的辅酶或辅基的组分。
③ 机体需要微量，供应不足时，将出现代谢障碍和特定的临
床症状。
④ 机体不能合成或合成量不足，必须从饲料（食物）中摄取，
肠道微生物也可以合成一部分。
⑤ 在机体内有一定的储备，缺乏症出现的时间与储量及需要量有关。 维生素分类 维生素可按其溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素有VitA、VitD、VitE和VitK四种。
水溶性维生素有VitB1,,,.VitB2，VitPP，VitB6，VitB12，VitC，
泛酸，生物素，叶酸等。
第一节 水溶性维生素
一、 硫胺素VB1
硫胺素是最早发现的一种维生素。1897年Eijkman认为
脚气病是由于缺乏米糠中的某种成分引起的,1911年Funk从
米糠中提取到这种能治疗脚气病的物质,因为它具有胺的性
质,称为“Vitamine”.因其结构中含有噻唑环(thiazole),而称为thiamin，又因分子中含有硫和胺，所以称为硫胺素。
硫胺素与焦磷酸硫胺素的结构 NH2CH3NCH2NOOHO3CNSCH2CH2OPOP-嘧啶B1噻唑O-O硫胺素 焦磷酸 焦磷酸硫胺素
1.活性辅酶形式
Vit B1在一切活体组织（主要是肝脏）中,可经硫胺素激酶催化与ATP作用转化成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是它的活性辅酶形式。 生理功能
TPP是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系（丙酮酸脱氢酶复合体）和α-酮戊二酸脱氢酶系（ α-酮戊二酸脱氢酶复合体）的辅酶。 2.来源
&多数天然食物中均含有VB1，瘦肉、心脏、肝脏、脑、酵母、
蛋类、绿色蔬菜、全谷类、坚果及豆科植物的含量较为丰富。
3. 缺乏症
临床上出现脚气病或多发性神经炎，肢端疲劳、
疼痛和功能性损伤。
二、 核黄素VB2 ?1933年Kuhn从牛奶中分离出，其水溶液具有黄绿色荧光，1935年Kuhn和Karrer同时分别合成了该维生素，称为核黄 素。
核黄素(维生素B2)由核糖醇和二甲基异咯嗪两部分组成。 1.结构与活性辅酶形式 有两种氧化还原辅酶形式，即黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） NH3NNOONNCH2 (CHOH)3CH2OPOPOCH2HNOO-O-O3CH3CNNHOHOHVB2OAMPFMNFAD2. FMN和FAD生理功能 VitB黄素酶 2 具有氧化还原性，
酶蛋白与FMN或FAD结合后统称为（黄酶），催化脱氢氧化反应，其辅基FMN或FAD在酶促反应中作为递氢体，参与多种氧化还原反应。 FMN 和 FAD 分别作为各种黄素酶的辅酶或辅基。黄素酶是一种氧化还原酶。作用部位在异咯嗪环的N1 和 N10之间有一对活泼的共轭双键，很易发生可逆的加氢或脱氢反应，因此，在氧化反应中，FMN和FAD起递氢体的作用。 RRHHNO3C+2H_HNNO3CH3CNNH2HH3CNNHFMNO或FADOFMNH2或FADH23.核黄素的来源 ?乳、肝、肾、蛋黄，大豆、米糖、水果和绿色蔬菜，肠道
微生物可以合成一部分，动物主要从青草饲料和添加剂中获得。
?加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度的损失。精米
中大部分丢失。VB2对光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛奶。由于VB2在碱性溶液中加热极易破坏，因而在加工时应避免使用小苏打等碱性物质。 4. 缺乏症
VB2缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。猪被毛倒竖，禽类爪弯曲。
三、 维生素B3
泛酸，又称遍多酸，曾被称为VB3，1919年发现。泛酸广泛存在于各种食物中，故命名为?°pantothenic acid?±意为?°
无所不在?±。
泛酸是由α,γ-二羟基-β,β二甲基丁酸与β-丙氨酸经肽键连接而成，分子中有酰胺键。
人类食物中广泛存在泛酸，所以缺乏症很少发生。食物加工、烹饪中损失明显。 泛酸与CoA的结构 CH2NHCOCH2CH2CH2NHNH3SHCOβ巯基乙胺CHOHNNH3CCCH3OONN泛酸CH2OPOPOCH2O-O-O4'磷酸泛酰巯基乙胺(ACP 酰基载体蛋白)OPO32-OHAMP 1. 活性形式 CoASH
泛酸（遍多酸）在体内参与构成辅酶A（CoA），后者的结构成分为3’-磷酸腺苷-5’-焦磷酸-泛酸-β-巯基乙胺。
CoA是酰化酶的辅酶，其中的巯基可与酰基以高能硫酯键结合，在糖、脂、蛋白质代谢中起传递酰基的作用。 四、维生素B5
名称，曾用名为抗癞皮病维生素和维生素PP，称烟酸、烟酰胺、或尼克酸和尼可酰胺，为吡啶类衍生物。 1. 活性辅酶形式
两种氧化还原辅酶形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）（又称辅酶I，CoI）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）（又称辅酶II，CoII）。
Vpp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）
尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） NH3NNONNO-POCH2OOOHOHCONH2O-POCH2OONVppOHH 2.生理功能
在体内，由尼克酰胺参与构成的两种辅酶均有氧化型（NAD+，NADP+）和还原型（NADH+H+，NADPH+H+）两种形式。它们作为多种脱氢酶的辅酶，在酶促反应中起递氢体的作用。
以NAD＋
为辅酶的脱氢酶类主要参与呼吸作用，即参与从底物到氧的电子传递作用的中间环节；
而以NADP＋
为辅酶的脱氢酶类，主要将分解代谢中间物上的电子转移到生物合成反应中所需要电子的中间物上。 HHCONH2CONH+2H++2e2+2H+--2e+H+NRR 3. 缺乏症及来源
动物肝脏、瘦肉、豆类及花生中含有丰富的烟酸。
人体缺乏烟酸易引起癞皮病。其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。
五、 维生素B6
VB6包括三种吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 CH2OHCHOHOHOCH2NH2CH2OHCH2OHHOCH2OHH3CH3CNH3CN 1.活性辅酶形式
主要包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。
CHOOCH2NH2OHOCH2OPOHHOCH2OPOHH3CNOHH3CNOH磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺
2.生理功能
（1）磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是转氨酶的辅酶，转氨酶通过磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的相互转换，起转移氨基的作用； （2）磷酸吡哆醛是氨基酸脱羧酶的辅酶。 3.来源
酵母、肝脏、肉、鱼、谷粒、坚果。动物主要以谷类和禾本科植物供给，肠道微生物也可合成一部分。
服用异烟肼治疗结核病的过程中易出现VB6缺乏。另外可用VB6来治疗妊娠呕吐。 4. 缺乏症 1．贫血
2．中枢神经系统障碍，惊厥或抽搐 3．个性改变或人格改变
六、叶酸
在菠菜中发现，广泛存在于各种绿叶蔬菜中，1941年Mitchell将之称为叶酸。
由喋啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸连接，所以又称喋酰谷氨酸（PGA） 叶酸结构 H2NNHNNNCH2NHCONHCHCOOHOH HCHPABA（对氨基苯甲酸）2喋呤CH2GluCOOH1. 活性形式-四氢叶酸 叶酸的5,6,7,8位置在NADPH存在下，可被还原成四氢叶酸（FH4 or THFA）。
四氢叶酸是体内一碳单位基团转移酶系统中的辅酶，其N5和N10原子与一碳单位基团结合，作为它们的载体，与嘌呤和嘧啶的合成有关。
四氢叶酸是合成酶的辅酶，其前体是叶酸( 维生素B11)。
HCOOHHCH2HNN2NHOCH2NNCH2NHCNHCHCOOHOHHH
四氢叶酸的主要作用是作为一碳基团，如-CH3, -CH2-, -CHO 等的载体，参与多种生物合成过程。 2. 缺乏症与来源
其结构为： ?消化系统功能障碍 ?巨红细胞贫血 ?胎儿神经管畸形
?绿叶、肝、肾、菜花、酵母、牛肉，青草，肠道微生物也能
合成一部分
CH3OCH3OOCH3(CH2CHCCH2)nHCH3?不同食物中叶酸的利用率不同。香蕉最高达
长时间烹饪会造成叶酸的大量损失 七、 维生素B12 82%。高温、
?Vit B12分子中含金属元素钴，故又称为钴胺素。 ?Vit B12在体内有多种活性形式。氰钴胺素、5’-脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素。其中，5’-脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素是辅酶的主要形式。 ?深红色晶体。熔点甚高，溶于水，乙醇、丙酮，不溶于氯仿。较稳定。 1.结构 氰钴胺素、5’-脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素 2. 缺乏症与来源 缺乏症
恶性贫血，影响红细胞的成熟 来源
肝脏，奶，肉，蛋，心，肾，植物不含VitB12，自然界中只有微生物才能合成VitB12。
VitB12的吸收需要胃粘膜合成的一种特殊蛋白?a?a内因子的协助，因此患胃病会妨碍它的吸收。 八、硫辛酸 辅酶Q的活性部分是它的醌环结构，主要功能是作为线粒体呼吸链氧化-还原酶的辅酶，在酶与底物分子之间传递电子。 维生素 学名 辅酶形式 作 用 VB1硫胺素 TPP α-酮酸脱氢酶的辅酶 VB2核黄素 FMN、FAD 脱氢酶的辅酶,传递氢原子. ++Vpp 尼克酸 NAD、NADP 不需氧脱氢酶的辅酶 VB6吡哆醛 磷酸吡哆醛 转氨酶的辅酶 遍多酸 COA 泛酸酰基载体 叶酸四氢叶酸 一碳单位的载体 生物素 羧化酶的辅酶 硫辛酸 传递氢 VB12钴胺素 甲基钴胺素 转甲基酶的辅酶 十. 维生素C 又称抗坏血酸，是酸性已糖衍生物，是烯醇式的己糖内酯，有D-、L-两种异构体，只有L-型有生理功能，还原型生物活性 。 无色晶体，熔点190-192℃，味酸，溶于水和乙醇，不耐 热，易被光及空气氧化。 1. 结构 OCHOHOHHOCCCCHCH2OHOOOHHOCCCCCHCH2OHOOn=6-10H2CH2CH(CH2)4COOHSS+2H-2HCH2CH2CH(CH2)4COOHSHSH
九、辅酶Q(CoQ)
?辅酶
Q又称为泛醌，广泛存在与动物和细菌的线粒体中，
还原型 氧化型 2. 功能
作为羟化酶的辅酶
促进各种支持组织及细胞间粘着 有抗氧化作用
增强机体抗病力及解毒力 促进造血作用 3.缺乏症与来源
缺乏症：毛细血管脆性增大，患坏血病，牙龈出血等 来源：新鲜水果（橙类，橘子等）， 蔬菜，番茄等，动物主要来自青贮
第二节 脂溶性维生素
维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。 一、 维生素A
维生素A指视黄醇,包括A1 和A2，有醇和醛两种形式，通常以视黄醇酯的形式存在，视黄醇与视黄醛之间可以相互转变。视黄醛能被氧化为视黄酸，并排出体外。 1. 结构
Vit A1、A2为含β-白芷酮环的不饱和一元醇，环的支链由2个异戊二烯和一个甲醇基所组成，是一个C9的一元不饱和醇。
Vit A2 是Vit A1 的3，4-脱氢衍生物，区别是VitA2 在白芷酮环内C-3、C-4之间多一个双键。 CH2OHA1CH2OHA2 2. 维生素A原及转变
β-胡萝卜素是 VitA2的前体，故称VitA原。其结构中含有两个白芷酮环和一个C18不饱和支链。它在小肠粘膜中由β-胡萝卜素-15，15′-二加氧酶催化，断裂为两分子的视黄醛，然后再还原为视黄醇，但β-胡萝卜素在体内利用率很低。 维生素A原还有α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、类胡萝卜素，玉米黄素等。 3. 功能
维持上皮组织的健康及正常视觉
VitA与上皮组织结构的关系－－是维持上皮组织结构完整的必需因素，有预防眼结膜、泪腺、鼻腔、汗腺黏膜变质、干燥及角质化的功能
VitA与正常视觉关系 ——合成视紫红质的原料 促进生长发育 4. 来源与缺乏症 来源
VitA--存在于动物性食物中，鱼肝油含量较多 VitA1－咸水鱼肝脏含 A1；Vit A2－淡水鱼肝脏
植物性食物中不含VitA，仅含β-胡萝卜素和其他维生素原。
动物主要由青贮中摄取类胡萝卜素、玉米黄素等。
缺乏症
引起视觉障碍，患夜盲症
粘膜角质化，患干眼病，生殖障碍 二、维生素D
VitD又称抗软骨病维生素，包括D2、D3、D4、D5，是环戊烷多羟菲的衍生物，其中D2,D3活性最高 H C2H2HC12 HH2CCCH17 2CD2111316 HCHCHCCH2192CCHCH215 AB10814 H2CCCHCH23 HC57 2H2HO46 环戊烷多氢菲胆固醇
1. 维生素D原
动植物组织含有可以转化为VitD的固醇类物质，称为维生素D原，在紫外线照射下可转化为维生素D。 维生素D27-脱氢胆固醇维生素D322-双氢麦角固醇维生素D47-脱氢谷固醇维生素D52.维生素D的结构 RHO ?在生物体内，D2和D3本身不具有生物活性。它们在肝脏和肾脏中进行羟化后，形成1，25-二羟基维生素D。其中1，25-二羟基维生素D3是生物活性最强的。它能促进肠道对钙、磷的吸收，有利于骨骼的钙化。 3. 来源与缺乏症
?VitD是类固醇物质，不能人工合成。植物体内不含VitD，
但含有麦角固醇。动物体含有VitD，其中以鱼肝油中的含量最丰富，另外蛋黄，牛奶，肝，肾，皮肤都含有VitD。 （用紫外光照射VitD原制造VitD，波长与照射时限必须适当，过度照射，会产生有毒物质。）
?儿童：佝偻病；成年：软骨病；老年：骨质疏松病
三、维生素E
?又叫生育酚，目前发现的有
6种，其中?，?，?，?四种有
生理活性。
?VitE－－淡黄色的无臭无味油状物，不溶于水而溶于有机溶
剂，不被酸、碱及热破坏，极易氧化，对白光稳定，易被紫外光破坏。由于VitE极易被氧化，有首先代替其他物质被氧化的作用，故可用作抗氧化剂。 R1HOR2OR3 功能与来源 功能
1．与动物生殖有关；
2．对维持骨骼肌、心肌、平滑肌和周围血管的正常功能很重要，可防止有关肌肉萎缩； 3．抗衰老作用。VitE有强抗氧化作用，能保护不饱和脂肪酸，使其不被氧化成脂褐素，从而维持细胞膜的完整和功能。 功能与来源 来源
分布广，以动植物油，尤其是麦胚油，玉米油，花生油及棉子油含量较多，蛋黄，牛奶，水果等中也含有。植物绿叶中富含VitE ，动物不能合成，动物需从食物中取得。
四、维生素K
维生素K有3种，K1,K2,K3。其中K3是人工合成的。维
生素K是2-甲基萘醌的衍生物。 OOOCH2O[CHC(CH3)CH2CH2]5CHC(CH3)2?性质 ?功能
K1为黄色油状物， K2为黄色晶体，K1 、K2、K3溶于有机溶剂，不溶于水，耐热，易被光破坏。
促进血液凝固。它是促进肝脏合成凝血酶原的重要因素，依赖VitK的因子有： ⑴ 凝血酶原 Ⅱ
⑵转变加速因子前体 Ⅶ ⑶血浆凝血酶激酶组分IX ⑷司徒氏因子 X
?来源：猪肝，苜蓿，菜花，菠菜。肠道微生物还可合成一部
分。