发布时间 : 星期日 文章食堂管理制度更新完毕开始阅读9ebe3417b8f67c1cfbd6b851
控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为数百个控制点，由质检员和卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。
2、加强疫情监控：
①严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）”产品和腐烂变质食品；
②坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；
③冷品加工做到“五专两不进”，即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入；
④设臵冷藏留样冰箱，做到每餐每个主、副食品种留样48小时； ⑤严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、一消毒”，即：刮残渣——洗洁精清洗——流水过清——蒸汽消毒——保洁存放；
⑥加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒；并做好餐具消毒登记工作；
⑦设臵完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境；
⑧所有人员必须体检合格后上岗，并且每半年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘；
3、实现食品全程跟踪：
①集团公司设立考核委员会，全权负责公司的卫生防疫工作。 ②每个食堂派一名专业质检人员负责卫生防疫。
③每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫与检验工作,卫生防疫人员有一票否决的特权。
四、技能培训
千喜鹤商学院系千喜鹤集团下属人才培训基地，成立于2002年8月28日。位于河北省省会石家庄市，占地120亩，设有集体教师、电教室、图书室、试验基地，全部采用多媒体教学，实行半军事化管理，可同时容纳300多人参加培训，每年利用节假日对技术人员和经理进行培训。
管理区的教育培训工作由各管理区总经理负责，每周进行一次，主要是针对餐饮中心经理、厨师长，主管等进行公司的企业理念、专业技能、服务领域的各项培训。
餐饮中心的培训是结合一线工作实际，面对广大顾客的需求，进行具体的培训教育。具体是对当天的产品质量、卫生安全、经营成本的控制、顾客满意程度进行日清日结。