发布时间 : 星期四 文章苏荷酒吧服务员手册 - 图文更新完毕开始阅读91d13543c850ad02de80417c
5、任何部门员工与客人或与同事交流时要有礼貌/微笑,如果有员工/客人投诉到总公司,对相关区域管
理人员和责任人予以处罚；
6、任何一款小吃要在客人点完单后8分钟内必须上到客人桌上,并保证品质,高峰期不得超过10分钟； 7、传菜部员工在传小吃/果盘时必须戴上白手套；
8、处理客人投诉由见习经理以上必须第一时间(时间不得超过3分钟到)亲自处理去处理； 9、服务带客到位置确认后温馨提示客人免费存包,并带客人到存包处存放；
10、带客到桌边时，服务员要做是第一件事就是拿凳子给客人坐下，然后才可以点单；(有留客的感
觉)
11、翻台时要求用小托盘一次性把摆台物品拿上（提高效率）,注意：有裂杯，色盅色子不够大小不
对，酒水牌破烂不干净，凳子摆放不整齐等等问题；收台时用托盘一次收完；
12、只要有客人咨询洗手间在哪,都要亲自带客去,实在忙不开可以叫其他同事帮忙； 13、点完酒水或加饮料要求必须5分钟内把酒水拿到客人桌上,高峰期不得超过7分钟； 14、桌面服务：
（1）、客人点完单时必须重复与客确认所点的物品； （2）、确认完后必须把酒水牌撤走； （3）、调酒时必须问询客人喝淡还是浓的； （4）、调好的第一杯酒必须帮客人倒；
（5）、调完酒必须有一个洋酒杯倒扣在洋酒瓶上，方便客人使用；
（6）、桌上必须保证两个小调酒壶的洋酒永远是满的，如果不是要及时调酒(客人不给调除外)； （7）、工作中必须保证桌面干爽,无水渍,物品摆放整齐；
（8）、桌上脏的空杯必须在1分钟内撤走，保证桌上几人几杯，另外要求多出2 个干净的杯子重叠
在一起(方便客人临时使用，重叠表示干净）,其他多余的酒杯一律撤走；
（9）、24：00及01：00每桌必须全场专人专职帮客人换杯（洋酒及啤酒），换杯必须戴白手套； （10）、烟缸垃圾满一半时必须更换新的,注意卫生干净；
（11）、啤酒上到桌时按客人点的数量必须打开一半,不用咨询客人；
（12）、每一张桌必须每5分钟内去清理及整理一次（A擦干水渍、B撤空碟、C撤空杯、D撤空瓶、
E调酒开啤酒、F换烟缸、G清垃圾、H换蜡烛、I加冰块、J整理多余的色盅、K摆好凳子、
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L适当二次推销等）；
15、保持地面干净干爽,及时清理地面垃圾\\水渍\\烟头\\纸巾\\色子等等； 16、工作柜的干净空杯的量要满,蜡烛备足,冰块要充足,保证运营正常供应； 17、帮助客人存酒时时间不得超过3分钟,取酒必须在3分内完成；
18、每隔30分钟对大厅包厢进行例检, 例检要求首席以上管理人员专人专职负责,发现问题马上督导
改正并做好记录,例检表格见附一；
二、其他规定
1、小厅、卫生间、各门口入口处、包厢必须保持有香水的香味；
2、大厅温度夏天不得高于24度及低于21度,冬天不得高于25度及低于23度； 3、DJ在DJ台上表演时,不得接听或拨打电话;歌手唱歌时口袋不允许放任何东西 ；
4、吧台上方的电视机只能放获奖广告,魔术,笑话等有趣的或极具勾引的时装秀,不能放演唱会或音乐
片MTV等等；
5、后场1:00注意大厅的风扇和温度调整,保持客人舒适度；
6、大厅卫生以客人手可能摸得到的位置和眼睛看得到的地方为准必须天天擦拭,总标准是没有灰尘,
脏,乱为准,包括所有的灯光设施,桌椅,墙体,用具；
8、公司营业使用的杯具必须要经过消毒,要求干爽,无水渍,刚出品时要有温度； 9、经理每天必须亲自点5张台的单,从中改善推销技巧,了解顾客需要；
10、经理\\领班\\客户部长\\市场部\\点单员\\值台员\\必须全部固定看区,每三个月换一个区,换区不换人； 11、领班除了管理区域以外,要求必须固定看2-3张台,起到带头作用； 12、管理人员必须起到榜样作用的,如果没有列入末位淘汰条件之一； 13、管理人员看到店内违纪行为不管不问,视为工作管理严重疏忽处理； 14、店长每个月例检至少要亲自检查两次,经理不得少于八次；
15、散水:一般(吃药\\喝多酒\\不舒服)情况下客人需要跟区域领班报告后可以直接用直升杯提供, ,出品
处登记好即可,如果客人是恶意(拿来勾兑洋酒)的上报经理处理；
16、柠檬:客人点红酒\\哥顿占\\将军占\\太阳啤\\科罗娜啤主动配送柠檬片,引导客人如何时尚喝酒,客人
有其他需要可以免费提供；
17、吸管:一般情况下可以直接提供给客人,注意在包厢和大厅边角位置客人用来做不法行为,遇到此事
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及时上班经理处理；
18、600元以上的洋酒配小洋火，特色鸡尾酒也需配上。 18、存包流程规范: -------整个操作流程不得超过2分钟
A精神饱满微笑问好:欢迎免费存包；
B请客人在存包本上写上存包时间\\姓名\\物品及数量\\电话,提醒客人贵重物品自行保管； C填写完成后把存包号给客人,祝客人玩得开心；
D把客人的包用苏荷专用包装袋装好,把另外一副存包牌夹在苏荷专用装包袋外,方便拿取； 取包流程规范: -------整个操作流程不得超过1分钟 A把客人的牌给另一名存包员找包；
B同时要求客人报电话号码,对照之前号码相同情况下,让客人签名即可； C如果签名也对,要及时发放客人的物品； D感谢客人光临,明天见.
19、存酒流程规范-------整个操作流程不得超过3分钟
A区域领班级以上人员(领班\\首席领班\\经理)根据平时用量领取当天所需存酒卡数量,放在口袋； B服务人员看见有客人需要存酒时,招呼客人稍等,马上叫领班\\首席领班\\经理过来帮助客人存酒； C存酒员与客确认所存酒水和饮料支数,洋酒要在客人面前用直尺量出CM并做好记号； D填写存酒卡时,必须问询客人姓名及电话；
E按规定填写完成后,把黑色客人联双手递给客人,并叮嘱客人酒水核对； F温馨提示存酒有效期和其他存酒事项； G存酒员把酒及时拿到出品口存酒,避免数量不对.
例 检 表 格
日期: 时间: 检查人: 区域: 区域经理\\领班签名: 项目\\台1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 号 擦干水 渍 撤空碟 撤空杯
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撤空瓶 换烟缸 清理垃 圾 加冰块 整理色 盅 凳子整 齐 地面干 爽 员工状 态 换杯 小调酒 壶满酒 工作物 品 配备充足 1. 每三桌以上任何一项不合格相关区域经理\\领班\\责任值台员各扣一分 2. 实际表格台号根据各店区域改动3.每项没有问题的打勾,有问题备注和马上督导改进
第三章 服务工作标准
第一节、卫生清理
1、擦台：用干净的抹布。用温水，先用洗洁精水擦拭后用清水擦干净。注意擦台边沿凹陷处。台面下沿以一手掌的距离为标准必须擦拭干净,擦玻璃台面应使用玻璃刮。
2、擦杯：擦杯时必须戴白手套, 以免在杯具上留下痕迹,用干净的酒布进行擦拭。同时为了更好更快地擦净杯具，可先将要擦的杯具在装有热水的容器上方放置，让热水的蒸汽将杯内壁蒸湿，再进行擦拭效果会更好（注意：不要杯在短时间内冰热交替，易破裂伤人）。要求干净的杯具洁净透明、无水迹、无指纹，同时检查杯具有无裂痕、破损。吧台内干净的杯具应存放在消毒柜内。
3、拖地：具体方法有两种：（1）纵式——即前后拖，适用于非常脏的地板，这样拖地比较干净，但面积较小；（2）横式——即左右拖，主要针对不太脏的地板，这样拖速度比较快。拖地时应使用清洁干净的拖把，营中应使用短柄拖把，以免挡住他人造成不便，要避免拖把碰到客人的鞋、裤、衣服或拖把柄戳到他人。使用吸水拖时应从前往后拖（即从正前方往自己脚前拖）。
4、卫生间：（卫生要求做到让客人感觉是全新的、没有使用过的效果）。
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