发布时间 : 星期五 文章面包机操作和食谱更新完毕开始阅读90ebd5385727a5e9856a61aa
注：当使用程序（1 - 8，10，12）面包机会自动进入保温模式的烘烤周期结束时。它会留在保温模式长达一个小时，直到机器关闭，这永远是最快的。
第十页 保养和清洁
重要事项：拔下面包机，让冷却后再进行清洁。 ●请勿浸入水中面包机体或外部基地的 面包锅水。
●请勿使用洗碗机清洗的面包盘，因为这可能会损坏 让面包在烘烤时要坚持的不粘性能。 ●请勿使用磨蚀性菜瓜布或金属工具。
●清洁紧接在每次使用后通过部分地填充的面包盘和捏合机 泛用温热的肥皂水。发表浸泡5到10分钟。要删除捏合机， 顺时针方向旋转升空。完成，用软布清洁，冲洗，干燥。 ●使用柔软的湿布清洁内外表面的面包机，如果 必要的。
第十二页 成份
在制作面包的主要成分是面粉，所以选择正确的，是一个成功的面包的关键。
小麦粉
小麦面粉做的最好的面包。小麦组成的外稻壳，通常被称为 麸，和一个内内核，其中包含的小麦胚芽和胚乳。它是蛋白质 胚乳内，与水混合时，形成的面筋。麸质绵延如
弹性和由酵母在发酵过程中的给定的气体被捕获，使得 面团呈上升趋势。
白面粉
这些面粉有粗麸皮和小麦胚芽去除，留下的胚乳研磨成白色粉。重要的是使用强白面粉，白面包粉，
因为这具有较高的蛋白质水平，面筋发展所必需的。不要使用普通的白面粉或自发面粉，酵母上升的面包在你的面包制造商，将生产的劣质面包。有几个品牌的白面包面粉，用质量好的一个，最好是漂白的，最好的结果。实现的纹理，精致的法国普通面粉少量的往往添加到法国面包食谱
与这种风格的面包。请参阅第32页上的配方。
全麦面粉
全麦面粉，麸皮和小麦胚芽，面粉坚果味道，产生粗糙的纹理面包。必须使用同样强大的全麦或全麦面包面粉。以100％的全麦面粉制成的面包比白面包，将更加密集。目前在面粉中的麸性释放的面筋，全麦面团上升较为缓慢。使用特殊的全麦方案，以便有时间的面包上涨。对于较轻的面包，全麦面粉，白面包粉取代部分的。你可以做一个快速设置6使用快速全麦
全麦面包。
强大的黑面粉
这可以在结合白面粉中使用，或在其自己。它包含了约80％-90％的小麦籽粒，所以它产生较亮的面包，这仍然是韵味十足。请尝试使用这种面粉的的基本白色的周期，更换50％的强精白面粉与强大的黑面粉。您可能需要添加一些额外的液体。 12
第十三页 成份
粮仓面包粉
白色的组合，与麦芽的全麦谷物，全麦和黑麦面粉混合 添加质地和风味。使用自己的或与强烈的白光 面粉。
非小麦面粉
可以使用其他如黑麦面粉与白色和全麦面包面粉 传统的如黑麦面包黑麦面包。即使增加少量添加
独特的汤。不要使用自己的，因为它会产生一种粘性的面团，这将
密集的重面包。其他谷物，如小米，大麦，荞麦，玉米粉，燕麦片是低蛋白，因此不发展产生足够的面筋 传统的面包。
这些面粉可以成功地用于小批量。尝试任何这些替代品的白面包粉代替10％-20％。 盐
少量的盐是必不可少的面包制作面团的发展和风味。
使用细表盐或海盐，粗磨盐洒手形辊上，得到松脆质地最好保持。最好避免低盐的替代品，作为最不含有钠。
●盐增强了面筋结构，使面团更有弹性。
●盐抑制酵母生长，以防止过度上升和停止的面团的崩溃。 ●过多的盐会上升足以防止面团。
甜味剂
使用白色或褐色的糖，蜂蜜，麦芽提取物，糖浆，枫糖浆，糖蜜或糖浆。 ●糖和液体甜味剂有助于面包的颜色，帮助添加金色 完成的地壳。
●糖吸引水分，所以改善保持品质。
●糖酵母的食物，虽然不是必需的，现代类型的干 酵母是能养活上发现的天然糖和淀粉，面粉中的，它会 使面团更活跃。
●甜面包有一个中等水平的糖的水果，结冰，釉或增加额外的 甜头。使用这些面包，甜面包周期。
●如果代以液态糖的甜味剂，总液体含量的配方会
需要将略有下降。 第十四页 成份
脂肪和油
少量的脂肪或油经常被添加到面包，较软的面包屑。这也有助于 延长面包的新鲜度。使用黄油，人造黄油或小批量甚至猪油起来 25克（1盎司）或22mls（11/2汤匙）。植物油。一个配方使用较大的量，所以 味道更明显，黄油会提供最好的结果。
●橄榄油或葵花籽油，可以用来代替黄油，调节液体的内容 15毫升（3茶匙），相应金额超过。葵花籽油是个不错的选择，如果你是 关注的胆固醇水平。
●不要使用低脂肪涂抹，因为它们含有高达40％的水，所以不具有相同的 性能黄油。 液体
某种形式的液体是必不可少的;使用通常为水或牛奶。水产生的清晰 地壳比牛奶。水往往是结合脱脂奶粉。这是必不可少的，如果 使用时间上的延迟鲜牛奶会恶化。对于大多数程序直接从水 水龙头是好的，但在一小时快速循环，它需要不冷不热的。 ●在非常寒冷的日子里测量水和留在室温下静置30
分钟后再使用。如果使用直接从冰箱里的牛奶也这样做。 ●牛奶，酸奶，变酸，奶油和软奶酪，凝乳，山寨
鲜奶酪都可以使用的液体含量较潮湿的，嫩的面包屑。酪增加了一个愉快的，微酸的注意，没有什么不同，发现在乡村风格的面包和酸面团。
●鸡蛋可以添加丰富的面团，提高了面包的颜色，并帮助 添加的结构和稳定性的面筋在上升。如果使用鸡蛋降低液体 相应的内容。将鸡蛋在一个量杯和顶部液体 正确的配方。
第十五页 成份 酵母
酵母是既新鲜又干。在这本书中所有的食谱已经过测试，使用简单混合，行动快干酵母并不需要溶解在水中的第一。这是
放置在一个井在面粉中，在那里它被保持干燥和从液体中分离，直到混合 开始。
●不建议使用鲜酵母在你的面包制造商。
●在配方中使用的金额过多，可能会导致面包超高层 洒在上面的面包盘。
●一旦酵母的小袋被打开时，它应在48小时内使用，除非特别指明， 否则由生产商。使用后注意密封。再封好，可以打开袋装
贮存在冷冻，直到需要。
●使用干酵母按日期前使用，随着时间的推移逐渐恶化的效力。 ●您可能会发现干燥酵母在面包中，它已被用于制造尤其是
机。这也将产生良好的效果，虽然你可能需要调整 数量建议。 15
第十六页
调整自己的食谱
后纷纷出炉的食谱，按照本手册中的一些，你可能希望自己的收藏夹，以前一直混合，并通过手捏适应一些。通过这本小册子，这是你的食谱的配方中选择一个，并用它作为指导。 请仔细阅读以下准则来帮助你，并准备做出调整，当您去。 ●确保你使用了正确数量的面包制造商。不要超过
推荐的最大值。如果有必要，降低配方面包机食谱相匹配的面粉和液体量。 ●请务必添加液体的面包盘。从液体中分离的酵母 添加后的面粉。
●更换容易混合干酵母，鲜酵母。注：6克鲜酵母1茶匙（5mls） 干酵母。
●使用脱脂奶粉和水，而不是鲜牛奶，如果使用定时器延时 设置。
●如果您的传统配方使用的一部分，总液体鸡蛋，加入鸡蛋 测量。
●保持酵母中的其它成分泛分开，直到混合 开始。
●一致性检查的面团混合在最初几分钟。面包
机器需要稍软的面团，所以你可能需要添加额外的液体。 “ 面团太湿，逐步放宽。
第十七页
删除，切片和存储的面包
●为了达到最佳效果，一旦你的面包烘烤，除去它从洗衣机里转出 面包锅，立即，虽然你的面包制造商将保持温暖长达1 一小时，如果你不在我身边。
●使用烤箱手套从机器中取出面包盘，即使它是在 保持热烈循环。打开锅上下颠倒摇晃几次来释放
熟的面包。如果面包是难以清除，尽量轻轻地敲的角落 面包锅木板上，或旋转轴下方面包的基础上 出锅。
●捏合机应保持内部的面包盘当面包被释放时的，但是
偶尔也可能留在里面的面包。如果是这样，之前将其删除切片 面包，用耐热塑料器皿到撬出来。不要使用金属 实现，因为这可能会划伤不粘涂层上的捏合机。