发布时间 : 星期五 文章食品毒理学试题和答案更新完毕开始阅读8d296065b0717fd5370cdc99
2、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应? 你能写出相应的反应方程式吗？ 答：生物转化的Ⅰ相反应主要包括氧化、还原和水解反应。 3、影响毒物毒性的环境因素有哪些?
答：1、气温、气湿和气压
2、季节和昼夜节律
3、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形成的基本特征，包括季节和昼夜节律。
4、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的毒性。
5、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。
4、急性毒性的实验目的是什么？
答：(1)确定受试物使一种或几种实验动物死亡的剂量水平，即定出LD50，以初步估计该化学物对人类毒害的危险性。
(2)阐明一种化学物的相对毒性、作用方式和特殊毒性表现，找出其剂量—效应和剂量—反应关系。
(3)确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径，研究受试物在机体内的生物转化过程及动力学变化。
(4)研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。
5、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？
答：慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以mg/kg体重计)小于或等于人群的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应予以放弃； 在50～100倍之间者，需相关专家共同评议；
大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。 慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。
6、化学毒物的致突变类型有哪些? 答：⑴基因突变
⑵染色体畸变
⑶染色体数目异常
7、抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？ 答：⑴一般毒性作用
⑵过敏反应和变态反应 ⑶细菌耐药性 ⑷菌群失调
⑸致畸、致癌、致突变作用 ⑹内分泌及其它影响
8、食品中的植物性毒素主要有哪些？ 答：⑴致甲状腺肿物⑵生氰糖苷
⑶蚕豆病毒素⑷山黧豆中毒
⑸外源凝集素和过敏原⑹消化酶抑制剂 ⑺生物碱糖苷⑻血管活性胺 ⑼天然诱变剂⑽蘑菇毒素
2、蘑菇毒素主要有哪些？对机体造成的损害是如何发生的？ 答：主要有毒伞毒素和毒蝇碱
毒伞的主要毒性物质是几个环状肽化合物，即毒伞素和α-鹅膏蕈碱。α-鹅膏蕈碱引起中毒的原因是它专一抑制细胞mR-NA合成的关键酶-RNA聚合酶的活性，终止了核糖体和蛋白质的合成，从而可导致严重的肝损伤。同试α-鹅膏蕈碱也破坏了肾的卷曲小管，使肾不能有效地滤过血中的有毒物质。
毒蝇碱是可以至导致残废的神经毒素，其中最著名的是毒蝇蕈。
除毒蝇蕈外，裸伞属和光盖伞属也可产生嗜神经毒素，产生的呕吐毒素和溶血毒素会导致剧烈的呕吐和溶血。
食用毒蝇蕈的个体的神经病学症状是变化的，症状通常是在摄入一小时左右时出现，产生与酒醉相似的症状，出现意识模糊、狂言谵语、手舞足蹈、视物体色泽变异幻觉屡现，并伴有恶心、呕吐。轻者数小时可恢复，重者可导致死亡。
五、简答题
1、食品毒理学研究的内容包括哪些？ 1.)研究毒物的来源与性质 （1）外来化学物：（2）生物源性：（3）药物残留：（4）内源毒素：（5）加工及变质产毒： （6）人为毒素： 2.)研究毒理学机制及开展安全性评价
（1）研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。
(2）对新资源食品、新型包装材料、新型食品添加剂等新产品，进行安全性毒理学评价。 （3）工业新的污染因素、污染源、污染种类与化学性质及其在食物链中的迁移规律，评价
其对食品安全的影响。
（4）研究药物残留毒性、检测方法，制定残留限量标准。
（5）研究食品在加工、包装、储运过程中各种污染因素。
（6）通过系统毒理学试验，对受试物做出安全性评价，并结合实际情况和人群食物结构制
定安全限量标准。
2.影响外来化合物在胃肠道进行吸收的因素有哪些？ 毒物：溶解度及分散度；分散度大易于吸收。
胃肠蠕动情况； 排空速度 肠道菌的影响
胃肠道PH； 胃肠道内容物的数量和性质。 3、影响毒物毒性的环境因素有哪些?
答：（1）、气温、气湿和气压 （2）、季节和昼夜节律 （4）、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的毒性。 （5）、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。
4、蓄积性毒性试验的目的是什么？
蓄积性毒性是产生慢性毒性作用的基础，是食品中外来化合物安全性评价的重要依据之一。（1分）
1.)了解受试验是否具有蓄积作用及蓄积性大小。
2.)根据受试物有无蓄积作用，评定该化合物是否可能引、起潜在的慢性毒性危害。 3.)为制定有毒物质在食品中的卫生限量标准时，为安全系数的选择提供参考。 4.)确定该受试物可否用于食品提供人类长期食用。
五、简答题
1、试述食品被污染的主要途径有哪些？
1.)工业“三废”的污染： 2.)农药的污染： 3.)霉菌的污染；4.)兽药残留污染： 5.)运输污染：6.)加工污染;7.)事故性污染
2、外来化合物对机体产生的损害作用具有哪些特点？
1.）机体的正常形态、生长发育过程受到严重影响，寿命缩短； 2.）机体的功能容量或对额外应激状态的代偿能力↓； 3.)机体内稳态的功能↓；
4.)机体对其他某种环境因素不利影响的易感性↑。
4、急性毒性试验观察的内容有哪些？ 1.)中毒出现的时间和症状：
染毒后4h最密切注意观察，记录动物的异常表现和出现时间，对症状进行描述，总结毒性特征。
2.)死亡时间及死亡数：记录各组死亡时间和死亡数。 3.)剖检、生化及病理学检查：初步确定靶器官。 4.)毒代动力学分析
5、亚慢性毒性试验剂量设计的原则是什么？
一般至少设4组，分别为高、中、低剂量组和空白对照组。
高剂量组:需控制在实验动物接触受试化合物的整个过程中，不发生死亡或仅有个别动物死亡（≤10%），但有明显的中毒效应，或靶器官出现典型的损伤；）
低剂量组:应无中毒反应，相当于未观察到损害作用剂量（NOAEL） 中剂量组:应相当于观察到最小损害作用剂量（LOAEL)