发布时间 : 星期一 文章食品分析题库2013更新完毕开始阅读8491fd9428ea81c758f57853
(C) 接地塔在水管上 (D) 开启烘箱或马弗炉过夜 681．下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
(A) 食品名称 (B) 批号 (C) 保质期 (D) 产品执行标准 682．质量检验是( B )中的一个重要要素。
(A) 生产过程 (B) 质量体系 (C) 提高产品质量 (D) 提高企业效益 683．下列说法正确的是( A )。
(A) 在分析过程中，误差总是客观存在的
(B) 技术熟练工人，在分析过程中不会产生偶然误差 (C) 最可靠的分析方法是不可能有误差的 (D) 使用最精密的仪器就不会产生误差 684．下列( B )将引起系统误差。
(A) 容量瓶与吸管不配套
(B) 读取滴定管读数时，小数点后第二位估计不准 (C) 在重量分析中沉淀洗涤可能未达到要求 (D) 天平称量时，由于温差引起天平读数不准
＋
685、某溶液的（H)浓度为10-3.1lmol/L，其pH值为( D )。
(A)2．5 (B)3．0 (C)4．0 (D)3．1 686．下列食品成份属于有机化合物的是( A )。
(A) 糖份 (8) 水份 (C) 灰分 (D) 盐分 687．( B )不是碳水化合物。
(A) 麦芽糖 (B) 木质素(C) 半纤维素 (D) 纤维素 692．下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是( C )
(A) 倾入的溶液只充满滤纸的2/3 (B) 滤纸低于漏斗的边缘o.5-lcm (C) 玻棒直立紧靠在滤纸上 (D) 溶液沿玻棒流入漏斗中 707．下列标准不属于技术标准的是( D )。
(A) 基础标准 (B) 产品标准 (C) 方法标准 (D) 通用工作标准 709．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B )。
(A) 主要技术内容相同 (B) 技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 (C) 技术内容有较大差异 (D) 技术上只有很小差异，编写方法基本对应 711．质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( A )。
(A) 把关作用 (B) 评价作用 (C) 预防作用 (D) 信息反馈作用 712．回收率试验叙述中不正确的是( C )。
(A) 可检验操作不慎而引起的过失误差 （B）可检验测试方法引起的误差 (C) 可检验样品中存在的干扰误差
（D）回收率=（测得值-已测知该指标值）/加入标准值×100％ 713．PH=10.00为( C )位有效数字。
(A) 四 (B) 三 (C) 二 (D) 一 714．钙离子与EDTA形成络合物的配合比是( C )。
(A) 1：3 (B) 1：1 (C) 1：2 (D) 1：4 723．混合指示剂不具有的特点是( D )。
(A) 混合指示剂变色范围更窄 (B) 混合指示剂变色更敏锐
(C) 混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成 (D) 混合指示剂性质更稳定，用量更少
779．砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。
A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝
780．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽( B )的干扰。
＋＋＋＋
A、Fe2 B、Fe3 C、Zn2 D、Cd2 784．索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用( B )作为抽提剂。
A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇 785．某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂利用具( C )。
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A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3 B、点滴板、离心管、氨水、NaOH C、盐酸、试管、氨水、AgNO3
D、离心管、水浴、氨水、(NH)2C2O4
808．酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的( D )来进行测定的。
A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应 833、引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（ A ）
A、酵母菌 B、细菌 C、淀粉酶 D、青霉
840、分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分；定量分析按分析方法来分，可分为（ D ）。
A、化学分析和仪器分析 B、滴定分析和称量分析 C、色谱分析和光度分析 D、常量分析和微量分析 842、下列关于系统误差的叙述中错误的是（ B ）。
A、某些经常性的原因造成误差 B、系统误差是不可测的
C、系统误差对分析结果影响比较恒定 D、系统误差不影响测定结果的精密度 844、下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（ D ）。
A、称量瓶的重量
B、用纯金属铜，配制准确浓度的溶液 C、称0.1g酚酞，配制指示剂用
D、称取4份NaC1，标定AgNO3溶液 852、蛋白质不具有（ B ）性质。
A、两性（酸碱性） B、与斐林试剂反应生成的CU C、所甲醛作用放出质子（H） D、与亚硝酸作用放出氮气 876、分离固体与液体混和物，应选用下面（ A ）组的玻璃仪器。
A、漏斗、玻棒、烧杯 B、玻棒、分液漏斗、烧杯 C、试剂瓶、玻棒、量筒 D、漏斗、三角烧瓶、烧杯 877、有机物蒸发的残留在玻璃器皿上沉淀，可用（ D ）洗涤有效除去。
A、工业盐酸 B、碱性洗液（加热） C、草酸洗液 D、有机溶剂
878、洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面（ A ）洗涤剂效果最好。
A、铬酸洗液 B、草酸洗液 C、用碱性洗液（加热） D、工业盐酸 920、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ D ）组玻璃仪器。
A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽提器 925、仪器不准确产生的误差常采用（ A ）来消除。
A、校正仪器 B、对照试验 C、空白试验 D、回收率试验 926、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（ B ）装置。
A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏 927、食品中脂肪的测定，应选用下列（ C ）组装置。
A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏 929、实验室组装蒸馏装置，应选用下列（ B ）组玻璃仪器。
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、园底烧瓶、冷凝管、定氮球 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球 D、园底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶 945、蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮为（ A ）得来的。
A、16％ B、16.7％ C、17.6％ D、15.8％ 954、有机酸中含有（ B ）官能团。
A、-OH B、-COOH C、-CH3 D、-CH3O
955、三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘，其结果为（ B ）。
A、2.49798 B、2.4980 C、2.498 D、2.50 961、某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（ D ）。
A、蔗糖 B、维生素 C、葡萄糖 D、a-氨基酸
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962、含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫（ D ）培养基。
A、选择 B、鉴别 C、合成 D、天然 第二部分：多项选择
1、根据利用的化学反应不同，滴定分析一般可分为（ABCE ） A、酸碱滴定法 B、沉淀滴定法 C、络合滴定法 D、气体滴定法 E、氧化还原滴定法 2、碳水化合物按聚合度可分为（ ACE ） A、单糖 B、还原糖 C、低聚糖 D、非还原糖 E、多糖
3、用高锰酸钾可以直接滴定的物质有（ AB ）。 A、Fe2+ B、 H2O2 C、MnO2 D、Ca2+ E、NaOH
4、下列必须在抽毒罩和通风橱内进行操作处理的有（ABD ）、。 A、溴 B、氯 C、汞 D、氢氰酸 E、磷 5、由原子产生的光谱有（ AB ）
A、原子吸收 B、原子发射 C、原子荧光 D、X荧光 E、莫斯鲍尔谱
7、做空白试验的目的是为了消除（ ABCDE ）。
A、操作误差 B、方法误差 C、试剂误差 D、仪器误差 E、系统误差
8、朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与（ BDE ）成正比。
A、入射光的强度 B、吸收介质的材料 C、光路的弯曲程度 D、吸收介质的厚度 E、光路中吸光微粒的数目 19、湿热灭菌法包括有（ACE ）。
A、煮沸消毒 B、干热灭菌 C、流通蒸汽灭菌 D、巴氏消毒 E、加热蒸汽灭菌法 20、亚硫酸盐在食品添加剂中的作用（B E ）。 A、漂白剂 B、防腐剂 C、漂白、增白 D、防褐变 E、催化剂 24、测定水分含量的方法有（ABCD ）。
A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、红外线干燥法 D、蒸馏法 E、卡尔费休法
27、标定硫代硫酸钠溶液的基准物质有（BCD ）。
A、纯碘 B、碘酸钾 C、溴酸钾 D、重铬酸钾 E、碘化钾 28、系统误差包括（AD ）
A、方法误差 B、环境温度变化 C、操作失误 D、试剂误差 E、计算误差
30、下列属于测量仪器的是（ ABCE ）。 A、天平 B、 温度计 C、分光光度计 D、容量瓶 E、色谱仪
31、根据误差的特点与性质，误差可以分为（ ACD ）。
A、系统误差 B、已定系统误差 C、随机误差 D、统计误差 E、粗大误差 35、下列说法正确的是（AE ）。
A、误差是测量结果减去被测量的真值 B、与给定的特定量的定义一致的值为真值 C、误差表示的绝对形式称为绝对误差 D、测量仪器的误差除以仪器的特定值 E、测量误差除以测量得到的值称为相对误差
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38、助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（ AB ）。 A、加速高温氧化作用
B、加快灰化速度 C、防止某些成分的挥发
D、提高灰分和某些组分的回收率 E、防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差 40、灰分是（ACD ）
A、指样品经高温燃烧后残留的物质 B、包括部分有机物质 C、代表食品中无机物的总量
D、表示某些食品品质的重要指标 E、其测定主要采用高温燃烧的方法
41、炒货制品致病菌检验项目中包括（ ABC ）
A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、副溶血弧菌 42、食品中砷的检测选用（ AD ）。
A、分光光度计 B、气相色谱仪 C、液相色谱仪 D、原子荧光光度计
四、简答题
准确度和精密度之间的关系如何？可采取怎样的办法来提高分析结果的准确度和精密度？ 说明三氯甲烷萃取比色法测定碘的原理及注意事项？ 试述凯氏定氮法测定食品中蛋白质的主要原理？ 为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？ 试述电位法测定氨基酸态氮的主要原理？
用直接滴定法测定食品中还原糖含量的原理，操作步骤及注意事项？ 测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
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