发布时间 : 星期三 文章食品分析题库2013更新完毕开始阅读8491fd9428ea81c758f57853
一、判断题
1. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。 （ × ） 2. 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 （ √ ） 3. 移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。 （ × ） 4. 脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。 （ √ ） 5. 维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。 （ × ） 6. 评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。 （× ） 7. 连续检测样品时，不必每次都洗涤隔离，若数小时内不用则需洗涤。 （ √ ） 8. 差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。 （ √ ） 9. 固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。 （ × ） 10. 与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。 （ √ ） 11. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的 。 （ × ） 12. 不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。 （ √ ） 13. 实验室认可可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。 （ × ） 14. 测定结果的精密度越好，其准确度越高。 （ × ） 15. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。 （ × ） 16. 含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。 （√ ） 17. 如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。 （ × ） 18. 不能在分析天平（半自动分析天平）开启时，加减物品或增减砝码。 （ √ ） 19. 复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。 （ √ ） 20. 变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。 （ × ） 21. 直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。 （ × ） 22. 浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。 （ √ ） 23. 高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。 （ × ） 24. 蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。 （ √ ） 25. 食品中亚硝酸盐含量测定（盐酸副玫瑰法）所使用的仪器是分光光度计。 （ √ ） 26. 标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。 （ × ） 27. 空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。 （ √ ） 28. 用分析天平（半自动分析天平）称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码（×） 29. 脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。 （ √ ） 30. 移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。 （ √ ） 31. 容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。 （ × ） 32. 可采用比色法测定样品的有效酸度。 （ √ ） 33. EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。 （ × ） 34.滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。（ √ ） 35. 直接碘量法可在碱性溶液中进行。 （ × ） 36. 氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。 （ √ ） 37. 气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。 （ √ ） 38. 食品中水分含量越大，其水分活度值越高。 （ × ）
39. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。 （ × ） 40. 准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（√ ） 41. 灵敏度较高的方法相对误差较大。（√ ） 42. 减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（ √）
43. 卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（√ ） 44. 挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（× ） 45. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（√ ）
46. 双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。（√ ） 47. 甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（√ ） 48. 为使金属离子萃取完全，双硫腙的用量常常过量。（ ）
49. 索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。(×) 50. 测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。（× ） 51. 食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（× ）
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52. 灰分是指样品经过550℃高温灼烧以后的无机残渣。（ ）
53. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（ ） 54. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。（ ） 55. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（ ） 56. 采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果是偏低。（ ）
57. 采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。（ ）
58. 采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。（ ） 59. 采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（ ） 60. 采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素C时，水分测定的结果是偏高。（ ）
61 .采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。（ ） 62.我国对化学危险品的经营实行许可证制度。(√)
63.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。(×) 64.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。(√) 65.按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业四级(√) 66、分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。(√) 67.大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。(×)
68、对测量结果及其不确定度的修约，应按国家标准GB3101－1993《有关量、单位和符号
的一般原则》的规定进行，不允许连续修约。(√)
69、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。(×)
70、滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。(√) 71、一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。(√) 72、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。(√) 73、标准是生产企业组织生产的依据。（√） 74、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。（√）
75、沉淀重量法是使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，经过滤洗涤、灼烧等方法分离
沉淀，然后称取沉淀的质量，根据沉淀的质量来计算被测组分在样品中的百分含量。（√）
76、沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。（√） 77、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。（√）
78、配制质量分数为4％的硼酸溶液500g，可称取硼酸20g溶于500g水中。（×） 79、溶液转移至漏斗中时，滤纸边缘应与漏斗边齐平，玻棒应紧贴滤纸。（×） 80、感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。（×）
81、油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火，这样会使火焰蔓延开来。（√） 82、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。（√） 83、溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入。（×） 84、电子天平一定比普通电光天平的精度高。（×）
85、测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。（√）
86、恒重是指除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在0.3mg（√）
以下的重量；
87、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来（√）
88、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润
洗或烘干。（×）
89、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求
的，不得投产使用。（√）
90、气相色谱分析也可以用于分析挥发或可转化为易挥发气体的液体或固体。(√)
91、某些在浓硫酸介质中进行的检定反应时应该并以振摇，以免突然发热测出伤人。(√) 92、滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1%，滴定时消耗的标准溶液体积应控制在10～
15mL。(√)
93、汽油等有机溶剂着火时不能用水灭火。(√) 94、在电烘箱中蒸发盐酸。(×)
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95、在实验室常用的去离子水中加入1～2滴酚酞，则呈现红色。(×)
96、使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。(√) 97、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须重新标
定浓度。(√)
98、须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。(√)
99、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。(×)
100、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(×)
101、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，
非必要时不能打开。(√)
102、淀粉水分检验时样品和恒重后样品称量均应精确至0.001g。(√) 103、国家标准是国内最先进的标准。(×)
104、计量器具的检定周期是指计量器具相邻两次检定之间的时间间隔。 (√) 105、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。(√)
106、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。(×)
107、仪器分析中，浓度低于0.1mg/mL的标准溶液，常在临用前用较高浓度的标准溶液在
容量瓶内稀释而成。(√)
108、直接碘量法以淀粉为指示剂滴定时，指示剂须在接近终点时加入，终点是
从蓝色变为无色。(×)
109、根据酸碱质子理论，只要能给出质子的物质就是酸，只要能接受质子的物质就是碱。(√) 110、酚酞和甲基橙都有可用于强碱滴定弱酸的指示剂。(√) 111、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。(×)
112、在进行油浴加热时，由于温度失控，导热油着火。此时只要用水泼可将火熄灭。(×) 113、纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。(×) 114、移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。(×) 115、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为淀粉生产过程的关键控制点。(√) 116、一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以
食指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。(√)
117、10%～20%尿素溶液，是蛋白质的良好溶剂，用以洗涤盛过血液等含蛋白质的器皿。(√) 118、不要用滤纸作记录, 但可用滤纸称量药品。(√) 119、标定应平行测定3- 4次，至少重复三次，并要求测定结果的相对偏差不大于0.1% 。(√) 120、不确定度是“误差可能数值的测量程度”。(√) 121、碘值是指100克试样消耗的碘的克数。(×) 122、皂化值等于酯值与酸值的和。(√)
123、紫外分光光度计的光源常用碘钨灯。(√) 124、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。(√)
125、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。(√)
126、挪动干净玻璃仪器时，勿使手指接触仪器内壁。拿吸管时切勿用手触及其尖端需放入
液体中的部位。(√)
127、 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。
(×)
128、 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。(×) 129、 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。(×)
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130、1km的液体，表示其体积为1000立方米。(√)
131、凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液(√)。 132、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大(√)。
133、配制好的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避 光处保存。(√)
134、在滴定时，KMnO4溶液要放在碱式滴定管中。(×)
135、用Na2C2O4标定KMnO4，需加热到70～80℃，在HCl介质中进行。(×) 136、用高锰酸钾法测定H2O2时，需通过加热来加速反应。(×) 137、配制I2溶液时要滴加KI。(√)
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138、配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。(√)
139、由于KMnO4性质稳定，可作基准物直接配制成标准溶液。(×)
140、标定I2溶液时，既可以用Na2S2O3滴定I2溶液，也可以用I2滴定Na2S2O3溶液，且都
采用淀粉指示剂。这两种情况下加入淀粉指示剂的时间是相同的。(×)
141、配好Na2S2O3标准滴定溶液后煮沸约10min。其作用主要是除去CO2和杀死微生物，
促进Na2S2O3标准滴定溶液趋于稳定。 (×)
142、间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。(√)
143、使用直接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在近终点时加入；使用间接碘量法滴定时，淀
粉指示剂应在滴定开始时加入。(×)
144、碘法测铜,加入KI起三作用:还原剂,沉淀剂和配位剂、(√)
145、以淀粉为指示剂滴定时，直接碘量法的终点是从蓝色变为无色，间接碘量法是由无色
变为蓝色。(√)
146、溶液酸度越高，KMnO4氧化能力越强，与Na2C2O4反应越完全，所以用Na2C2O4标定
KMnO4时，溶液酸度越高越好。(×)
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147、K2Cr2O7标准溶液滴定Fe既能在硫酸介质中进行，又能在盐酸介质中进行。(×) 148、无定形沉淀要在较浓的热溶液中进行沉淀，加入沉淀剂速度适当快。(√) 149、沉淀称量法中的称量式必须具有确定的化学组成。(√) 150、沉淀称量法测定中，要求沉淀式和称量式相同。(×) 167、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。(×) 175、食品（液体）的浓度愈大，其折光率也愈大。（×）
178、食品中总酸度越大，其品质越好，这一点可用食醋得以明证。（×） 179、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来（√） 182、取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到玷污。(√)
183、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(√) 185、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。(×)
189、提高反应溶液的温度能提高氧化还原反应的速度，因此在酸性溶液中用KMnO4滴定
C2O4-时，必须加热至沸腾才能保证正常滴定(×)
202、物质呈现不同的颜色，仅与物质对光的吸收有关。（×）
203、色谱定量时，用峰高乘以半峰宽为峰面积，则半峰宽是指峰底宽度的一半。（√） 212、在分析化学实验中，常用化学纯的试剂。(×)
213、化学试剂根据其等级分别用不同颜色的标签区别，分析纯试剂用绿色标签。(×)
214、我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别，分别用G.R、
A.R、C.R和C.P表示。(√) 6
215、10表示兆，用符号M表示，10-6表示微，用符号μ表示。(√)
216、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。(×) 217、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。(√) 218、砝码使用一定时期(一般为一年)后，应对其质量进行校准。 (√)
219、高效液相色谱专用检测器包括紫外检测器、折光指数检测器、电导检测器、荧光检测
器。 (√)
220、加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。（×）
221、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。（√） 222、变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。（×） 224、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。（×） 226、不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。 (×) 227. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。(√) 233、感官检验肉制品时，对样品可先进行品尝。（×）
236、“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精密度要求。
（√）
237、中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。（×） 238、采样的基本原则是所采样品应具有代表性（√） 246、分析天平的稳定性越好，灵敏度越高。（×）
247、容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。（√）
249、在记录原始数据的时候，如果发现数据记错，应将该数据用一横线划去，在其旁边另
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