发布时间 : 星期六 文章厨房标准操作程序与卫生维护执行表 - 图文更新完毕开始阅读7fa0f6d326fff705cc170a81
不锈钢台 1． 用湿布沾洗涤剂擦无水、迹 洗用清水反复。 物、油每天 2． 用清水反复擦洗上污，光亮面各部位的尘土； 不沾手。 3． 台下面的架子和腿部同样用布擦干；。 墙面 1．用抹布沾洗洁灵从上光亮、清 制下擦洗墙壁； 洁、无水每天 2．细擦瓷砖的接缝处 迹、油3．用湿布沾清水反复2迹，不沾——3次擦净； 手。 4．擦干 地面 1． 用墩布沾洗洁灵水，光亮不每天 从厨房一端； 滑，无水2． 用请水洗干净墩布，迹、油反复拖2次。 污、杂物烟头等。 洗菜池 1． 捡去里面杂务； 无油迹、 2． 用洗海葬要灵水或无异味每天 去污粉刷洗； 不堵塞。 3． 用清水冲净，外部用干布擦干。 干货储存1． 柜内外用洗洁灵水无变质星期柜 擦试干净； 原料，干三 2． 将干原料马放整齐，净、整星期有捂物的去掉； 齐、清日 3． 检查干货原料是否洁。 有虫。 炊具柜 1． 将所有炊具放到一摆放整 边，用湿布沾洗洁灵水齐，干净每天 将架子从上至下擦洗有秩序。 干净； 2． 将干净的炊具按勺，漏勺，铲等放在上面。漏盆，箩筐放在中层，油必子放在下层。 餐具 1． 每天将餐具放在水光亮、整 池内，倒入洗洁灵，用洁，无破每天 百洁布擦洗掉杂物和损，无水尘土。 迹、油2． 用清水洗净，马放在迹、杂洗碗机内高温消毒至物。摆放干爽； 整齐。 3． 放入餐具柜中。 蒸箱 油烟罩 刀 1． 关好蒸汽伐门，取出后面的泄架； 2． 放入洗洁灵水清洗后，用清水洗干净。 1． 先用湿布沾洗洁挤从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油洉较厚处用小刀轻轻刮掉，在用洗洁灵水擦洗； 2． 用干净的湿布反复擦洗至没有油污； 3． 用同样的方法擦洗油烟罩的外壁。 1． 将刀放在油石上摩亮，摩快后，用清水冲干净； 2． 用干布擦干后保存在刀具盒内，不得乱放，保持通风。 干净、无每天 油污。 油烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。 星期三 星期日 倒锋利，每天 无锈迹。 墩子 蔬菜筐 1． 每天将墩子放入池中，用热水冲洗； 2． 用大锅沸水煮20分钟，每周三次； 3． 擦干后竖放，保持通风。 1． 每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质； 2． 每天清洗塑料筐。 墩面干每天 净、平整无毒迹，不得落地存放。 鱼池 干净，无每天 杂物、泥土、血污等。 1． 将鱼类缸的玻璃用玻璃晶每天 无油的湿布擦净； 亮，无异2． 鱼缸的水经常换。 味，水清澈透明，无死鱼、死虾或蟹。