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云南科技信息职业学院
YUNNAN INSTITUTE OF TECHNOLOGY
& INFORMATION
蔬菜学概论 课程教学大纲
应用技术学部
园艺系
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蔬 菜 学 概 论 Introduction to Vegetable
课程代码： 课程总学时：54 课程学分：3
课程性质：专业选修课
大纲适用范围：三年制园林花卉、农学、植保等专业专科。 先修课程：植物学、植物生理学、土壤肥料学； 后续课程：设施园艺学、园艺商品学。
一、大纲说明
蔬菜学概论为三年制非园艺专业的农学、农经类专业选修课程。教学的目的主要是让学生初步了解蔬菜产业相关知识，熟悉和掌握蔬菜学的基本理论和基本知识，掌握相应的基本操作技能。其主要内容：蔬菜在日常生活中的重要性、蔬菜历史、蔬菜环境、蔬菜栽培及特点、我国蔬菜产业现状及发展目标，现代蔬菜栽培新技术的应用。结合云南省蔬菜产业的发展情况重点讲述省内栽培规模较大的几个蔬菜种类的栽培技术。
在讲授中要紧密结合云南蔬菜产业发展情况对教材内容进行取舍，设施栽培、无土栽培、不适合云南发展的蔬菜种类不讲或少讲。建议讲授时采用多媒体形式授课，主要便于学生图片直观认识蔬菜种类，栽培中的具体操作过程的掌握。
在学习蔬菜学概论时，学生应具备植物学、土壤肥料学、植物生理学、园艺学的一般知识。教学方法以课堂讲授为主，结合课堂讨论、作业思考，参考资料的收集学习。
二、课程章节与学时分配
绪论（5学时）
第一节 蔬菜的定义与蔬菜在日常生活中的重要性 第二节 蔬菜历史、蔬菜栽培及特点 第三节 我国蔬菜产业现状及发展目标 第四节 蔬菜学概论的内容和主要任务。 第一章 蔬菜栽培的理论基础（6学时） 第一节 蔬菜的种类和分类 第二节 蔬菜的起源与分布简介 第三节 蔬菜的生育周期 第四节 蔬菜的栽培环境
第二章 蔬菜栽培的基本技术（12学时） 第一节 蔬菜种子与播种技术 第二节 蔬菜育苗技术 第三节 蔬菜施肥技术
第四节 菜田选择、土壤耕作与作畦技术
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第五节 蔬菜定植技术 第六节 蔬菜浇灌技术 第七节 蔬菜植株调整技术 第八节 蔬菜化控技术
第三章 蔬菜的周年均衡供应与栽培制度（3学时） 第一节 蔬菜的周年均衡供应
第二节 蔬菜生产的季节性与供应的淡旺季 第三节 蔬菜的栽培制度（茬口安排） 第四章 无公害蔬菜产业现状及认证（6学时） 第一节 公害蔬菜带来的思考 第二节 绿色·无公害蔬菜概述
第三节 无公害蔬菜概念及认证、绿色食品的概述及认证、有机食品的概述及认证、
转基因食品简述。
第四节 无公害蔬菜病虫害防治技术 第五章 蔬菜的无土栽培技术（3学时） 第一节 无土栽培的定义和主要类型 第二节 无土栽培的发展简史 第三节 无土栽培的发展现状及趋势
第四节 无土栽培的优缺点、应用范围及客观评价。 第六章 茄果类蔬菜（6学时） 第一节 茄果类蔬菜概述
第二节 番茄栽培技术及病虫害防治 第三节 辣椒栽培技术及病虫害防治 第七章 根菜类蔬菜（3学时） 第一节 根菜类蔬菜概述
第二节 各种根菜类蔬菜栽培技术。 第八章 葱蒜类蔬菜（3学时） 第一节 葱蒜类蔬菜概述 第二节 云南早熟大蒜栽培技术 第三节 云南冬春洋葱栽培技术 第九章 多年生及杂类蔬菜（3学时） 第一节 多年生及杂类蔬菜概述 第二节 朝鲜蓟的栽培技术 第三节 芦笋栽培技术 第四节 香椿栽培技术
第十章 芽苗类蔬菜栽培技术（4学时） 第一节 芽苗类蔬菜概述
第二节 主要的几种芽苗类蔬菜栽培技术
三、课程内容的教学建议
绪论
教学目的与要求：主要是让学生初步了解蔬菜产业相关知识，蔬菜在日常生活中的重
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要性、蔬菜历史、蔬菜环境、蔬菜栽培及特点、我国蔬菜产业现状及发展目标，掌握蔬菜学概论的内容和主要任务。
重点和难点：重点了解蔬菜产业环境、蔬菜产业发展的意义、蔬菜产业在我国发展的历程及方向。
拟采用的教学案例：蔬菜在民众日常生活中的不可或缺性。云南蔬菜产业发展的概况、云南蔬菜区划、蔬菜的营养保健功能、我国蔬菜产业发展现状及历程。
本章思考题：
1、何谓蔬菜？你能列举出多少种蔬菜来？ 2、蔬菜在我们生活中有哪些重要作用？
3、联系当前我国蔬菜产业现状，请阐述蔬菜产业发展前景。 4、简述云南蔬菜产业特点及地位？ 5、蔬菜栽培？任务？
6、形成蔬菜产销淡旺季的原因？ 第一章 蔬菜栽培的理论基础
教学目的与要求：让学生全面了解蔬菜学的理论基础知识，蔬菜的种类和分类、蔬菜的起源与分布简介、蔬菜的生育周期、蔬菜的栽培环境。掌握我省蔬菜的科、属、种类与分布，掌握蔬菜综合分类及生态适应分类，我国蔬菜生产季节划分。
重点和难点：蔬菜的起源与分布简介、蔬菜起源与蔬菜生态学特性的关系、蔬菜的种类和分类、蔬菜的生育周期、蔬菜的栽培环境。掌握我省蔬菜的科、属、种类与分布，掌握蔬菜综合分类及生态适应分类，我国蔬菜生产季节划分。
拟采用的教学案例：列举云南蔬菜不同气候类型、不同季节生产蔬菜种类不同。重点从云南外销蔬菜生产的两大特点进行剖析。
本章思考题：
1、三种蔬菜分类方法各有哪些优缺点？
2、为什么说蔬菜分类方法中用农业生物学分类法较适合蔬菜生产的要求？ 3、植物学分类中从植物界到蔬菜变种依次经过了哪些级别？ 4、蔬菜幼苗期有哪些特点？生产上如何利用这些特点来安排生产的？
5、比较根菜类、茎叶菜类与果菜类蔬菜对温度要求上的差别，并依此确定各种蔬菜的最佳栽培季节。
6、日照长短类型对引种有何指导意义？ 第二章 蔬菜栽培的基本技术
教学目的与要求：主要是让学生初步了解蔬菜种子与播种技术、蔬菜育苗技术、蔬菜施肥技术、菜田选择、土壤耕作与作畦技术、蔬菜定植技术、蔬菜浇灌技术、蔬菜植株调整技术、蔬菜化控技术。
重点和难点：温度、光照、土壤营养、大气、生物因素对蔬菜作物生长发育的影响，学会在不同季节、不同地区栽种不同蔬菜作物。育苗技术、土壤耕作与作畦技术、蔬菜定植技术、蔬菜植株调整技术、蔬菜化控技术。
拟采用的教学案例：苗床环境控制技术、缺素症状识别、壮苗培育措施、调节剂在宾川春番茄生产上的应用。
本章思考题：
1．蔬菜生产上所称的种子含义是什么?
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