发布时间 : 星期一 文章高职西式面点教案 - 图文更新完毕开始阅读77b2d33c10661ed9ad51f3a2
教 案 首 页
授课题目 重油蛋糕的制作 课 时 4学时 教学目标 知识目标：使学生了解重油蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。 能力目标：掌握重油蛋糕的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标：培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点及解决方法 职业素质 培养手段 教学方法 教学资源 授课班级 授课时间 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今后适应岗位需求打下基础。 重点：使学生掌握重油蛋糕面糊的制作。 难点：使学生掌握香蕉蛋糕面糊的制作。 解决方法：教师演示，并且反复指导。 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 实训指导书 教案 实训室 班级 10烹饪2 时间 教学反思
教学步骤 组织教学 （2分钟） 复习提问 （3分钟） 导入新课 （2分钟） 讲授新课 （30分钟）
教 学 内 容 1、准备好上课所需的原料。 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 1、蛋挞的制作工艺？ 2、面糊调制时应注意哪些问题？ 重油蛋糕是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤 炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠， 膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对 紧密，有一 定的弹性，又称为奶油蛋糕。 实例： 重油蛋糕 1、原料配方： 鸡蛋：500克 低筋粉500克 细砂糖：500克 黄油500克 泡打粉10 克 香草粉5克 奶水30克 葡萄干适量 2、制作过程： （1）糖加黄油打发，约5分钟。 (2) 鸡蛋分次加入。 （3）加入面粉、香草粉、泡打粉搅匀，最后加入奶水。 （4）将面糊挤入高温纸杯约7分满，撒上葡萄干即可。 （5）烘烤 上火200度 下火190度。 3、质量标准：酥散、有奶油香味、香甜可口 4、要点： （1）鸡蛋要分次加入。 （2）加入面粉不要搅时间太长，葡萄干要适量放。 学生 活动
教师演示 （50分钟） 学生模拟 （80）分钟 课堂小结 （7分钟） 布置作业 （1分钟） 打扫卫生 （15分钟） 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 复述工艺流程，并着重强调重难点。 要求学生认真填写实操报告册。 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 教师边讲解边演示 教师对学生的作品进行评比
教 案 首 页
授课题目 法式苹果排的制作 课 时 4学时 教学目标 知识目标：使学生了解法式苹果排的风味特点，熟悉原料的性质。 能力目标：掌握法式苹果排的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标：培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点及解决方法 职业素质 培养手段 教学方法 教学资源 授课班级 授课时间 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今后适应岗位需求打下基础。 重点：使学生掌握开酥的方法 难点：使学生掌握苹果馅的制作 解决方法：教师演示，并且反复指导。 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 实训指导书 教案 实训室 班级 10烹饪2 时间 教学反思