发布时间 : 星期三 文章高职西式面点教案 - 图文更新完毕开始阅读77b2d33c10661ed9ad51f3a2
教学步骤 组织教学 （2分钟） 复习提问 （3分钟） 导入新课 （2分钟） 讲授新课 （30分钟）
教 学 内 容 1、准备好上课所需的原料。 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 1、戚风蛋糕的制作工艺？ 2、混酥面团的调制方法？ 花生派、南瓜派是塔派类点心之一，具营养价值比较高的甜点，味美香甜，适合于小朋友们。 实例： 花生派、南瓜派 1、原料配方： 皮料：面粉250克 黄油150克 糖100克 鸡蛋液50克 馅料：花生仁斤，白糖半斤，蛋清5个 2、制作过程： 首先 将黄油放在案台上，加入绵糖，，搓匀，加入鸡蛋，继续用手搓匀，加入面粉，用手压至混合均匀。用刮板切割一小块面团，再搓成长条，分割成大小相同的面剂子，将面剂子沾上干面粉，放入挞模中 ，用手由下向上均匀地压实。将其余的做完，放入烤盘中，备用。 接下来制作馅心，首先将核桃仁烤熟后擀碎，将蛋清加糖搅至糖融化然后加入花生派即可，然后将调好的馅心放入挞模内上火180摄氏度，下火170摄氏度，烘烤20分钟即 3、质量标准：香甜适口 营养丰富 学生 活动
教师演示 （50分钟） 学生模拟 （80）分钟 课堂小结 （7分钟） 布置作业 （1分钟） 打扫卫生 （15分钟）
1、原料配方： 皮料：面粉4800克 黄油3000克 糖1500克 鸡蛋18个 馅料：低筋粉100克 鸡蛋6个 糖200克 南瓜泥1300克 糖 230克 水50克 牛油600克 姜粉15克 玉桂粉3克 丁香粉3克 2、制作过程： （1）鸡蛋加糖打散； （2）面粉、玉桂粉、姜粉、丁香粉搅匀待用； （3）黄油融化加入鸡蛋内； （4）加入南瓜泥（南瓜泥中加入糖）、水； （5）最后加入（2）中即可。 3、质量标准：香甜适口 营养丰富 4、操作要点：（1）鸡蛋要打发 （2）皮面调制要采用叠的方法 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 教师边讲 解边演示 复述工艺流程，并着重强调重难点。 教师对学 生的作品 进行评比 要求学生认真填写实操报告册。 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 实例：南瓜派
教 案 首 页
授课题目 布朗尼蛋糕、胡萝卜蛋糕的制作 课 时 4学时 教学目标 知识目标：使学生了解布朗尼蛋糕、胡萝卜蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。 能力目标：掌握布朗尼蛋糕、胡萝卜蛋糕的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标：培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点及解决方法 职业素质 培养手段 教学方法 教学资源 授课班级 授课时间 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今后适应岗位需求打下基础。 重点：掌握布朗尼糊的调制。 难点：掌握调制的顺序。 解决方法：教师演示，并且反复指导。 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 实训指导书 教案 实训室 班级 10烹饪2 时间 教学反思
教学步骤 组织教学 （2分钟） 复习提问 （3分钟） 导入新课 （2分钟） 讲授新课 （30分钟）
教 学 内 容 1、准备好上课所需的原料。 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 1、南瓜派的制作工艺？ 2、制作蛋糕时应注意哪些问题？ 布朗尼又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼————可爱的巧克力蛋糕，据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕，却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕，这个蛋糕的湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误让布朗尼成为现在美国家庭最具代表的蛋糕。 实例：布朗尼蛋糕 1、原料配方： A：鸡蛋10个 糖700g B：牛奶200g 黑巧克力300g 牛油200g C：蛋糕粉300g 可可粉60g 苏打粉50g D：杏仁300g 核桃400g 腰果200g 2、制作过程： （1）糖加入鸡蛋打发约5分钟 （2）加入C （3）加入D （4）加入B 3、质量标准：香甜适口、巧克力味浓郁。 4、操作要点：严格严重操作顺序来操作。 学生 活动