发布时间 : 星期三 文章塔醋Microsoft Word 文档更新完毕开始阅读75885cff7c1cfad6195fa76f
塔 醋
中国塔醋生产的来源１
1940年，日本侵华战争进入到相持阶段，为了“以战养战”，直接从占领地上解决其军队的粮秣供应问题，选择安东为基地，生产一种供日本关东军（侨民）食用的粮秣专品，这就是用塔醋生产出大米醋的由来。
这种塔醋，是当时日本最著名的酿造学家、毕业于大阪帝国大学的安井之雄的专利，并由他主持设计生产的。该米醋纯种培养，速酿发酵120小时，纯正无色，酸度高、无异味、味甘甜、无刺激、无悬浮物，非人工调和产品所比拟，一经生产食用，及好评如潮。1945年“八.一五”光复后，八路军进驻安东，安井之雄被俘留用，工厂
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改名为光华酿造厂，继续生产这种酿造的纯种米醋。安东二次解放后，安井之雄又随解放军进厂，担任光华酿造厂的总工程师。抗美援朝战争爆发后，安井之雄被遣返回国，而光华醋这一老字号，则成为国内米醋中的佼佼者，曾在上世纪50年代，收录于国家轻工业部编撰的《中国名食图谱》。因此当年食醋行业内人士放言，丹东塔醋与山西老陈醋不分伯仲。在1972年上海市酿造科学研究所和上海醋厂从丹东酿造厂塔醋中分离而得的醋酸杆菌，[２]经中科院微生物研究所鉴定，其酒精产醋酸的转化率平均达93%~95%，产酸量可以达到10%，是食醋酿造的优良菌种，编号名称为：沪酿1.01醋酸菌。 生产工艺及产品简介[3]
我国液态发酵生产塔醋最早的是丹东酿造厂，塔醋它是以自酿麸曲白酒、大米酒（醋母液）为原料，混合配兑，108座耐酸陶瓷塔每天分散16次。每次喷淋入塔内数量4.5公斤，生产过程中１００ｇ酒精只能生成１００ｇ醋酸。发酵机理（化学方程式为）：
C2H5OH＋[O] ————→ CH3CHO＋ H2O
CH3CHO＋H2O —————→ CH3CH(OH)2
CH3CH(OH2) ＋[O] ————→ CH3COOH＋H2O
在塔内栖息柞木碳中的醋酸菌、乳酸菌、多种菌群生化反应氧化成发酵醋。若操作工艺控制不好很容易发生醋酸过氧化反应，严重影响醋的出品率和质量。醋酸菌氧化醋酸（乙醇耗尽，以醋为碳源）的机理（过氧化反应）主要靠三羧酸循环和乙醛酸循环途径完成的。半成品
发酵醋经贮存陈酿后即成塔醋（称速酿醋亦称光华醋）。此法生产的食用醋，省略了淀粉原料处理工序，减轻了劳动强度，使生产过程连续化、管道化，有利于环境卫生。发酵后的高酸度塔醋经过长期贮存、后熟、勾兑、精滤、自动灌装等几道工序，包装成品的九度光华醋，外观呈无色或微黄色，体态澄清透明，醋香纯正，酸味柔和，由醇厚的醋香味而闻名，受到国内专家和国内外用户好评。一九八五年、一九九0年、一九九七年光华醋连续三届评为国家优质产品荣获银质奖。
丹东塔醋至今已有七十多年历史，拥有塔醋生产历史的丹东光华酿造有限公司产品—光华醋的酿造技术及其特有品质至今仍是国内唯一的。延续几代人的传承，申请中国塔醋第一坊工作正在进行，如今以丹东光华醋为典型代表的中国塔醋，国内产销量逐年增长，产品出口俄罗斯、日本、韩国、柬埔寨??等国家，展望未来丹东塔醋产品将不断焕发出新的活力。 塔醋的功效 1、
服用一次25粒，不忌口。黑豆与塔醋缔合后，具有补肾、暖
肠胃、壮筋骨、利尿、明目活血、润益肌肤等功效。对高血压、冠心病、便秘、肝炎、糖尿病、肩周炎、颈椎病、腿软无力等老年病，在实践食用中，都取得了理想的效果。醋泡蛋的配方和用法：取9度塔醋200ml装入大口杯（或罐头瓶），然后将一个生鸡蛋洗净后浸入塔醋瓶里醋泡豆配方和用法：用9度塔醋500g浸泡300g生黑豆，浸渍30天后，每天早晨空腹封盖。经过36~48小时
后（红皮鸡蛋时间稍长）蛋壳被软化，仅剩一层薄皮包着涨大的鸡蛋。用用筷子将皮挑破，把蛋清、蛋黄与塔醋搅匀，即成醋蛋。把制成的醋蛋液分5~7天服完，每日一次在清晨起床后空腹服用，每次兑凉开水2~3倍，再加点蜂蜜调匀服下。醋蛋可防治脑血栓、高血压、动脉硬化、风湿、外擦治痔疮等症。 2、
食醋预防流感：冬季是流感高发季节，下面介绍一种简单有效
的预防措施。
a. 口鼻洗漱法适用范围：个人防护。配比：食醋与水1:1。消毒次数：早、晚各一次。方法：温开水与食醋混合，于口腔及咽喉部含漱，然后再冲洗鼻腔。流行期间应连用5天。 b. 喷雾法适用范围：家庭住房。配比：食醋与水1:1。方法：将水与食醋混合，装入喷雾瓶，可在晚间休息前将门与窗紧闭后喷雾消毒。老式房屋每间食醋用量在100ml左右，隔天消毒一次（若疾病流行严重期间应加大食醋用量及消毒次数）；新房一般以每立方3ml食醋用量为宜，若家中有人感染需增量50ml。
C 、熏蒸法适用范围：家庭住房及办公室。容器：铁锅或砂锅。食醋用量：一般为150ml，流行高峰250ml。方法：紧闭门窗，把醋倒入锅中文火煮沸，使醋酸蒸汽充满房间，直至食醋煮剩少许。残留醋汁可加清水反复三四遍。