发布时间 : 星期一 文章年产5万吨浓香型大曲酒发酵车间设计更新完毕开始阅读6e6b644b227916888586d701
四川理工学院毕业设计
2.3.5 淀粉理论产酒量（100%）
693.3356.79%=393.72 kg
2.3.6 回沙酒
回沙酒酒精质量分数为51.47% 回沙酒折算成100%酒精来那个为： 20351.47%=10.3 kg
2.3.7 面糟
面糟酒精质量分数为1.28% 折算成100%酒精量为： 62031.28%=8.0 kg
2.3.8 母糟
上层母糟酒精质量分数为4.06% 下层母糟酒精质量分数为4.28% 总母糟应产100%酒精为：
394034.06%+214034.28%=256.5kg
2.3.9 黄浆水
黄浆水酒精质量分数为4.82% 黄浆水应产100%酒精为: 20534.82%=9.8kg
2.3.10 剩余母糟
该窖剩余母糟279.5 kg与另外一窖母糟一起蒸馏，应产100%酒精量为： 279.534.28%=11.96 kg
蒸馏效率按90%计算，产100%酒精量为：
11.96390%=10.77 kg（换算成酒精体积分数65%的酒为18.84 kg)
2.3.11 成品酒
成品酒酒精质量分数为57.15% 换算成100%酒精量为： 375.5357.15%+10.77=225 kg
2.3.12 丢糟黄浆水
丢糟黄浆水酒酒精质量分数为55.5% 换算成100%酒精量为:
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第二章 全厂物料衡算
24.5355.5%=12.5 kg
2.3.13 丢糟黄浆水酒酒尾
丢糟黄浆水酒酒尾酒精质量分数为14.64% 换算成100%酒精量为： 25.75314.64%=3.75 kg
2.3.14 酒尾
酒尾酒精质量分数为9.6% 换算成100%酒精量为： 47.7539.6%=4.55kg
2.4 实际生产效率计算 2.4.1 发酵效率
发酵效率=
发酵糟质量（面糟、母糟）?含酒率%?黄浆水质量?含酒率%-回沙酒?含酒率%?100%（原料质量?淀粉质量%?曲粉质量?淀粉含量%）?56.79%6.5?8?9.8-10.3 ? ?10093.72?67.05%2.4.2 蒸馏效率
实际产酒质量?酒精质量分数?100%发酵糟质量?含酒率%蒸馏效率=
225??100%?85.07%6.5?82.4.3 淀粉利用率
淀粉利用率=发酵效率?蒸馏效率 =67.05%?85.07% =57.04%
2.4.4 每100 kg 65%（酒精体积分数）酒粮耗
原料质量（包括曲子）?100成品酒质量（65%酒精质量分数） 每100 kg 65%（酒精体积分数）酒粮耗=
840??100?213.0kg375.5?18.842.4.5 每100 kg 65%（酒精体积分数）酒曲耗
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全窖耗曲总量（折合成标准水分）?100成品酒总量（65%酒精体积分数）每100 kg 65%（酒精体积分数）酒曲耗=
175??100?44.38kg394.342.4.6 原料出酒率
成品酒质量（65%体积分数）100%原料质量（包括曲子）原料出酒率=
394.34??100%?38.85?0?1752.4.7 淀粉出酒率
成品酒质量（65%体积分数）?100%原料淀粉量?曲子淀粉量淀粉出酒率=
394.34??100%?56.88i3.32.5 原料用量计算
本设计产品酒为原度酒65°。 年产65°酒总量为50000 t 按一年300天生产计算 日产量=50000/300=166.67 t
每甑装入290 kg粮食与1450 kg配糟，
查相关资料:提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施.酿酒科技 2006年第11期(总第149期)2（59-60页） 得公式：A=M/V
式中：A-单位体积就陪占有窖体表面积（m2/m3）； M-窖体的面积【m(窖底+窖壁）】； V-窖的总容积（m3）.
表2-1 A、M、V的关系
V 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 M 14.5 16.55 18.48 20.121.623.5 24.2 25.927.629.230.031.8A 2.9 2.75 2.64 2.52 2.41 2.35 2.2 2.16 2.13 2.09 2.02 1.99 一般经验认为长与宽之比为（2.0～2.2)：1，深为1.6～1.8为宜。这样的窖形合理，便于操作，能提供较大的泥表面积．能多产好酒。
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第二章 全厂物料衡算
本设计取窖池 深：1.8 m 长：4.8 m 宽：2.2 m
根据经验公式及窖池规格，一个窖池可装6甑，
一个窖池一个发酵周期生产成品酒折算成65%酒精为29036÷8403375.5=777.82 kg
则每日所需起窖池数为：166667/777.82=207.27 ， 取208口
按一个窖池的发酵周期为30天计算，窖池循环利用，则总窖池最少为： 208330=6240口
高粱粉的日用量：290363208336%=130291.2 kg 高粱粉的年用量：130291.23300=39087360 kg 大米粉的日用量：290363208322%=79622.4 kg 大米粉的年用量：79622.43300=23886720 kg 糯米粉的日用量：290363208318%=65145.6 kg 糯米粉的年用量：65145.63300=19543680 kg 小麦粉的日用量：290363208316%=57907.2 kg 小麦粉的年用量：57907.23300=17372160 kg 玉米粉的日用量：29036320838%=28953.6 kg 玉米粉的年用量：28953.63300=8686080 kg
五谷粉的日用量：130291.2+79622.4+65145.6+57907.2+2853.6=361920 kg 五谷粉的年用量：3619203300=108576000 kg
麦曲粉的日用量：1740÷8403175363208=452400 kg 麦曲粉的年用量：4524003300=135720000 kg
根据收集数据显示及相关经验所得：将粮醅比定为1:5，稻壳的用量固定为粮粉质量的20%：
稻壳日用量为：（361920+452400）320%=162864 kg
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