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《微生物发酵工》辅导资料
食品工程系
《微生物发酵工》职业标准
一、职业概况
1.1职业名称
微生物发酵工
1.2职业定义
从事生物发酵生产、管理及质量控制的人员。操作发酵罐及其辅助设备进行生物发酵生产的人员，运用现代生物技术进行生物发酵管理和质量控制的人员。
1.3职业等级
本职业共设四个等级，分别为：五级、四级、三级、二级。 (1) 五级（初级）：能够运用基本技能独立完成本职业的常规工作。
(2) 四级（中级）：能够熟练运用基本技能能够独立完成本职业的常规工作；在特定情况下，能运用专门技能完成技术较为复杂的工作；能够与他人合作；
(3) 三级（高级）：能够熟练运用基本技能和专门技能完成较为复杂的工作，包括部分非常规工作；能够独立处理工作中出现的问题；能指导和培训初、中级人员。
(4) 二级（技师）：能够熟练运用专门技能和特殊技能完成复杂的、非常规性的工作；掌握本职业的关键技术技能，能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面有创新；能指导和培训初、中、高级人员；具有一定的技术管理能力。
1.4职业环境条件
工作环境：室内、高温、噪音
1.5职业能力特征
手指、手臂灵活，色、味、嗅、视、听等感官正常，具有一定的观察、判断、理解、计算和表达能力。
1.6基本文化程度
初中毕业
1.7鉴定要求
1.7.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。 1.7.2申报条件
按照[某省（市）职业技能鉴定申报条件］申报。 1.7.3鉴定方式
鉴定一般分为一体化和非一体化两种鉴定模式。五级、四级采用非一体化鉴定模式，三级、二级采用一体化鉴定模式。非一体化分为理论知识考试和技能操作考核，一体化将理论知识融合在操作技能的考核中；国家职业资格二级（技师）及以上的人员还须进行综合评审。
理论知识考试采用闭卷笔试或口试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式；论文（报告）采用专家审评方式
考试成绩均实行百分制，成绩达60分为合格。 1.7.4鉴定场所设备
实施本职业各等级鉴定所必备的场所、设施、设备、工具等条件。
二、工作要求
2.1 “职业功能”、“工作内容”一览表
职业功能 五级 一、生产工艺 ㈠生产操作 ㈡设备使用 ㈠生产管理 ㈡异常情况 四级 ㈠生产操作 ㈡设备使用 ㈠生产管理 ㈡异常情况 ㈢技术管理 三、技术改进 ㈠技术质量分析会 ㈡参加现场试验工作 四、相关㈠职业道德 基础知识 ㈡法律法规知识 ㈢安全知识 ㈠法律法规知识 ㈡安全知识 ㈠计算机知识 ㈡协作能力 ㈢写作能力 ㈠计算机知识 ㈡指导能力 ㈢学术能力 ㈠技术质量分析 ㈡现场试验工作 工作内容 三级 ㈠生产操作 ㈡生产计算 ㈢设备使用 二、质量管理 ㈠生产管理 ㈡事故管理 二级 ㈠生产操作 ㈡生产计算 ㈢设备使用 ㈠生产管理 ㈡事故管理