发布时间 : 星期一 文章餐饮服务员培训课程更新完毕开始阅读6ab72a223868011ca300a6c30c2259010202f3c6
第三节餐饮服务员基本素质认识
?衡量一个餐饮服务员是否合格的标准？
（一）思想道德标准
1.热爱本职工作，敬业乐业。2.培养良好的组织纪律修养。3.树立高尚的职业道德观。（二）业务素质的标准
1.熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语。2.掌握餐饮服务技能，包括工作范围，操作规程。3.扩大知识面，了解更多的餐饮相关知识。
一、职业道德是你的标尺
?职业道德的定义
职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须秉承和遵循的职业思想、行为规范和行为准则。（一）餐饮服务员的道德准则
1.忠于职守，爱岗敬业，精通业务，服务顾客。2.文明礼貌，热忱服务，公平交易，讲求信誉。3.锐意进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争。4.尊师爱徒，团结协作，互敬互爱，共同提高。5.遵纪守法，廉洁奉公，不徇私情，不谋私利。（二）餐饮服务员加强职业道德修养的方法（1）学习，实践，再学习，再实践。（2）树立正确的人生观和价值观。
二、专业素质是你的引擎
掌握菜肴知识，包括原料、口味、制作、上菜方式等。掌握酒水知识，如产地、口味、成分等。具有一定的语言能力。了解企业基本情况。
熟练运用服务礼仪，保持良好的精神面貌和仪表形体。有良好的适应性和灵活性，能解决新的、不可预见的事情。遇事镇定，熟练地运用既定的原则和程序。
具备一定的领导潜力，能正确理解形势，激励和主动帮助同事完成任务。
?能够用合理、有程序、有计划的方式进行自我设计。
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第四节餐饮服务员的岗位职责
一.餐饮服务员的岗位职责（略）二.餐饮服务工作的基本程序（一）中餐的服务程序1.迎宾员迎宾
?迎宾员工了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位。?要仪表整洁美观、彬彬有礼、热情，在开餐前30分钟，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接顾客。
?当顾客到达，在距离顾客3米时要微笑致意，距离1.5米时要躬身问好，行60度鞠躬礼，用手势表示请进，并协助顾客存放衣帽、雨具等物品。2.迎宾员引客入座
顾客进入餐厅，首先由第一迎宾（咨客）向顾客致欢迎辞，询问客情并根据顾客的人数和要求安排相应的位置就座。然后交于第二迎宾（值台服务员）。服务员见到顾客首先致欢迎辞，并拉椅让座（通常和第一迎宾共同完成）然后为顾客递茶送巾，在根据客情落口布、落筷、增撤餐位。3.服务员呈递菜单
?顾客坐稳后，可以根据顾客的需要提供餐巾。
?领班把菜单从顾客的左边递给顾客。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位顾客，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给顾客。如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。
?顾客在看菜单时，服务员应迅速照需要撤走或增加餐具。