发布时间 : 星期日 文章幼儿园食堂制度更新完毕开始阅读6a8a0360fad6195f312ba6fc
料必须由领料人员向库管人员据实领取,及时准确填写出库单,不能让多余原材料滞留在储存室外。
十、出现出入库数量不实,记录与实际入库和用量不符现象,将追究相关人员的责任,出现违纪违法的将依法追究刑事责任。
十一、对腐败变质的食品原材料要由专人进行销毁处理,并做好处理记录。
餐用具清洗消毒保洁管理制度
一、实施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。
三、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。
五、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求,存放于固定场所(柜),有明显标识。
六、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,存放柜有明显标识。
七、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用,每天清洗消毒,保持洁净。已从保洁柜内取出,但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。
八、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净。保洁柜中不得存放其他物品。
九、专人做好餐饮具清洗消毒及填写《消毒记录表》。
幼儿园食堂粗加工
管理制度
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。