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07级第三届学习部
Ｃ蛋白质的利用 Ｄ氨基酸模式
Ｅ蛋白质含量﹑氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 ３目前公认的必需脂肪酸是（ ）
Ａ亚麻酸和花生四烯酸 Ｂ亚油酸
Ｃ亚油酸和а亚麻酸 Ｄа亚麻酸 Ｅ花生四烯酸
４营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是（ ）
Ａ维生素 Ｂ蛋白质 Ｃ无机盐 Ｄ膳食纤维 Ｅ微量元素
５膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）是在每日膳食中营养素推荐供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，不属于ＤＲＩｓ的是（ ）
Ａ平均需要量（ＥＡＲ） Ｂ推荐摄入量（ＲＮＩ） Ｃ生理需要量（ＰＲ） Ｄ适应摄入量（ＡＩ） Ｅ可耐受最高摄入量（ＵＬ）
６下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是（ ）
Ａ鸡蛋 Ｂ蔬菜 Ｃ玉米 Ｄ面粉 Ｅ水果 ７谷类蛋白质的限制氨基酸是（ ）
A蛋氨酸 B亮氨酸 C颉氨酸 D赖氨酸 E丝氨酸 8膳食参考摄入量规定成年人脂肪的AI应该占每日总能量的百分比是（ ）
A25%~30% B25%~35% C>30% D20%~30% E20%~35% 9下列碳水化合物属于膳食纤维的是（ ）
A糖原 B半纤维素 C淀粉 D乳糖 E果糖
10膳食参考摄入量规定成年人碳水化合物的AI应该占每日总能量的百分比是（ ）
A55%~65% B55%~55% C45%~55% D60%~65% E65%~70% 11膳食纤维的营养学意义，应除外的是（ ）
A供给热量，节约蛋白质 B排除有害物质，预防结肠癌
C促进肠蠕动，防止便秘 D降低血胆固醇 E防治糖尿病
12下列含能量较高的食物是（ ）
A蔬菜 B粮食 C动物性食物 D水果 E薯类 13下列属于人体必需微量元素的是（ ）
A铅 B硒 C铝 D锰 E氟 14钙的最好食物来源是（ ）
A鸡蛋 B海产品 C粮食 D蔬菜 E奶及奶制品 15食用过量可引起中毒的维生素是（ ）
A维生素B1 B维生素A C维生素B2 D维生素B6 E维生素C
16有关维生素的特点描述不正确的是（ ）
A提供机体能量
B一般机体不能合成，必须由食物供给 C不是机体的构成部分 D缺乏时可引起缺乏病 E参与调节机体生理活动
17中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）
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07级第三届学习部 A食物分类的概念 B每日膳食营养供给量
C营养上比较理想的膳食模式 D 具体的食谱 E可以使用的食物种类
18下列富含维生素C的食物是（ ）
A鸡蛋 B柑橘 C奶 D薯类 E玉米 19中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为（ ） A800~1000mg/d B1000~1500 mg/d
C1500~2000 mg/d D2000~2500 mg/d E2500~3000 mg/d
20不影响血脂水平的因素是（ ）
A脂肪 B维生素C C钙 D蛋白质 E茶多酚 21预防骨质疏松的关键时期是（ ）
A婴儿期 B青少年时期 C中青年时期 D中年时期 E老年期
22与恶性肿瘤密切相关的营养素是（ ）
A镁 B膳食纤维 C脂肪 D维生素E E异黄酮类 23半流质膳食适合于（ ）
A恢复期患者 B急性传染病患者 C术后患者 D咀嚼困难 E发热患者
24不属于肠内营养并发症的是（ ）
A恶心、呕吐 B机械性损伤 C感染 D高血糖 E水和电解质平衡紊乱 25奶类含量最低的营养素是（ ）
A钙 B铁 C蛋白质 D脂肪 E乳糖 26平衡膳食是指（ ）
A供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例 B供给机体足够的热能和各种营养素 C供给机体足够的热能 D供给机体全部营养素 E供给机体足够营养素
27蔬菜水果中不能提供的维生素是（ ）
A叶酸 B胡萝卜素 C维生素C D维生素B1 E维生素D
28我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为（ ）
A800mg B1000mg C1200mg D1500mg E2000mg 29与婴儿“神经管畸形”发生相关的维生素是（ ）
A维生素B1 B维生素A C叶酸 D维生素B6 E维生素B2
30维生素C缺乏病的临床症状表现是（ ）
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A舌炎 B皮肤瘀点 C神经症状 D唇炎和口角炎 E夜盲症
31维生素B1的主要食物来源是（ ）
A蔬菜 B粮谷类 C豆类 D水果 E薯类 32提倡母乳喂养的原因是（ ）
A人乳中的蛋白质不容易消化 B人乳中的脂肪球不好吸收 C人乳中富含少量的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率低 E以上都不正确
33哺乳期的膳食要求不正确的是（ ）
A食物种类齐全多样化，一日以4~5餐为宜 B供给充足的优质蛋白质 C多食含钙丰富的食品 D禁食新鲜蔬菜、水果 E多食含铁丰富的食品
34按每公斤体重计，能量和蛋白质需要量最多的人群是（ ）
A婴儿 B青少年 C中年人 D乳母 E老年人 35母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好（ ）
A 1个月 B 2~3月 C 4~6月 D 7~8月 E 12个月
36老年人的膳食要求下列描述正确的是（ ）
A主食应以精米、精面为主 B主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C多食用动物性食品 D少吃蔬菜、水果 E少食用牛奶或食用奶制品
37膳食调查方法中，最准确的方法是（ ）
A称重法 B查账法 C化学分析法 D回顾调查法 E食物频率
38中国成人判断超重和肥胖程度的BMI界限值是（ ）
A 25.0~28.9为超重，≥29为肥胖 B 24.0~27.9为超重，≥28为肥胖 C 24.0~29.9为超重，≥30为肥胖 D 23.0~26.9为超重，≥27为肥胖 E 22.0~23.9为超重，≥24为肥胖 39普通膳食主要适用于（ ）
A恶心、呕吐 B术后患者 C咀嚼困难的患者 D发热患者 E消化道功能异常、无发热、无腹泻患者 40低蛋白膳食的适用对象是（ ）
A肾病疾病 B高血压 C心脏病 D糖尿病 E肥胖
41低盐膳食限制每日膳食中的含盐量是（ ）
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A 5~8g B 2~6g C 1~4g D 6~8g E 8~12g
42低嘌呤饮食的适用对象是（ ）
A肾脏疾病 B急性痛风 C急性传染病患者 D糖尿病 E肥胖
43低盐膳食的适用对象是（ ）
A心脏病 B急性痛风 C急性传染病患者 D糖尿病 E高血压
44对肠内营养描述不正确的是（ ）
A指经鼻胃（鼻肠）管或经胃肠造瘘滴入要素制剂 B只要胃肠功能允许，应尽量采用经胃肠营养 C较符合生理状态
D适用于胃肠道功能障碍或衰竭的患者 E通常配成能量密度为1kcal/ml的溶液 45对肠外营养描述不正确的是（ ）
A肠外营养的禁忌证包括严重呼吸和循环功能衰竭 B可通过周围静脉和中心静脉输入 C营养素安全，不引起并发症
D适用于胃肠道功能障碍或衰竭的患者
E肠外营养没有统一的配方，但必须含人体所需的全部营养素
二、名词解释
营养（nutrition） 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 推荐摄入量（RNI） 必需氨基酸（EAA）
必需脂肪酸（EFA） 必需微量元素（essential trace elements） 合理营养（rational nutrition） 营养不良（malnutrition） 膳食纤维（dietary fiber） 三、问答题
1简述《中国居民膳食指南》的八条基本条例。 2简述哺乳期的膳食原则。
3简述老年人的生理特点及其膳食原则。
4低盐膳食的适用对象和膳食要求。 5哪些特殊人群容易发生铁义营养缺乏？
参考答案 单选题
1~10 AECBCADDBA 11~20 ACBEBACBBD 21~30 ACEBBAEBCB 31~40 BEDACBABEA
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