发布时间 : 星期五 文章食品生产工艺更新完毕开始阅读64f497513c1ec5da51e27003
3、多媒体资源 4、实训资源 5、其它资源 （四）教学评价
平时成绩占30%,期末成绩占70%，其中平时成绩根据学生出勤、作业及平时表现确定，期末成绩按理论学时与实践学时的比例根据期末考试和实践考核分别给出理论成绩和实践成绩。
《食品营养学》课程教学大纲
一、课程基本信息
课程代码：040577
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课程名称：食品营养学 英文名称：Food Nutrition 课程类别：专业选修课 学 时：36
学 分：2.0
适用对象：食品质量与安全
考核方式：考试，平时成绩占总成绩30％。 先修课程：生物化学 二、课程简介
食品营养学是食品质量与安全专业选修课程，本课程的任务是培养学生从营养学的观点出发，掌握食品营养的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况。注重培养学生对实际食品中的营养状况具体分析的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。
Food Nutrition is a required course for students majoring in Food Science. The aim of the course is to teach students the fundamental theories and techniques from the nutritional point of view. Students are also required to grasp the direction of the discipline and make full use of the food source in order to improve nutrition level. The course attends to train the students the ability of analyzing concrete conditions in real life and make solid foundation for their future work.
三、课程性质与教学目的
1. 使学生能较全面地掌握营养素的分类、营养学意义、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识；
2. 使学生了解现代营养学的新理念和新发展；
3. 通过实习课程，培养学生研究并解决问题的能力和动手能力。 四、教学内容及要求
第一章 绪论
（一）目的与要求
1) 营养学的基本概念
2) 营养学的主要内容及分支
3) 营养学的历史、现状与发展
（二）教学内容
1．营养学的基本概念
2．营养学的主要内容及分支 3．营养学的历史、现状与发展
（三）课后练习
1．何谓营养、营养素和营养学？
2．近几十年来营养学主要取得了哪些进展？ 3．我国居民营养现状如何？
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4．食品专业的学生为何要学习《食品营养学》？
（四）教学方法与手段
课堂讲授为主，启发同学们联系实际，谈谈为何要学习营养学。
第二章 食物的体内过程 （一）目的与要求
1．了解人体消化和排泄系统的组成和各组成部分的功能。
2．学习和掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸收、运输和代谢等基本
过程。
（二）教学内容
第一节 消化与吸收生理
1. 主要内容
①了解消化系统的组成和功能 ②熟悉吸收的主要部位和形式 2. 基本概念和知识点
口腔、咽与食道、胃、小肠、大肠的组成；吸收的主要部位和形式。 3. 问题与应用（能力要求）
本节难点在于吸收的主要部位和形式。
第二节 营养素的体内运输
1. 主要内容
①了解循环系统的组成
②熟悉各种营养素在体内的运输 2. 基本概念和知识点
循环系统的组成，氨基酸、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素的体内运输。
3. 问题与应用（能力要求）
本节难点：各种营养素在体内的运输。
第三节 营养素的体内代谢
1．主要内容：熟悉营养素体内代谢的主要形式
2．基本概念和知识点
蛋白质的合成代谢和氨基酸分解代谢，甘油三酯的合成和分解代谢，糖原的合成和糖的分解代谢
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：营养素的体内代谢过程。
第四节 营养代谢物质的排泄
1．主要内容
①了解排泄系统的组成和功能 ②了解肾的结构特点和尿的生成
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2．基本概念和知识点
机体的排泄器官，肾的结构特点，尿液的生成和排放 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：肾脏的结构与功能间的关系。
（三）课后练习
1. 胃在消化吸收过程中有哪些作用？
2. 小肠内有哪些消化酶？
3. 胆汁在消化过程中有何作用？
4. 蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化吸收过程是怎样的？ 5. 简述代谢终产物的排泄途径。 （四）教学方法与手段 课堂讲授。
第三章 基础营养 （一）目的与要求
1. 了解能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质的基本概念
2. 掌握能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质的生理功能和缺乏症
3. 熟悉能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质的食物来源和适宜摄入标准 （二）教学内容
第一节 能量 1．主要内容
①了解能量单位和能值
②掌握人体能量消耗的构成
③了解能量消耗量的测定及估算方法
④掌握能量不平衡对人体的影响、能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量。
2．基本概念和知识点
能量的来源及能值，人体能量消耗的构成，基础代谢，人体能量消耗的测定方法，能量代谢失衡，能量的参考摄入量及食物来源。 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：能量消耗的构成和影响因素。
第二节 碳水化合物
1．主要内容
①了解碳水化合物分类和营养学意义 ②了解碳水化合物消化、吸收与代谢 ③掌握碳水化合物的膳食来源与供给量
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