发布时间 : 星期一 文章食品生产工艺更新完毕开始阅读64f497513c1ec5da51e27003
养价值
4.2熟悉豆类的化学组成与营养价值，了解豆类中的抗营养因素及其功能性物质， 4.3 熟悉蔬菜和水果的营养价值及加工烹调对其营养价值的影响 4.4 掌握肉类及鱼类的主要化学组成及营养价值
4.5 熟悉奶类的组织结构和性质，掌握奶类和乳制品的营养价值 4.6 了解蛋类的组成成分及营养价值 第五章 营养与疾病
5.1 了解营养与动脉硬化的关系，掌握其膳食调整和控制原则 5.2 熟悉糖尿病的流行病学特点，掌握其饮食控制原则
5.3 熟悉肥胖发生的机制，影响因素及对健康的危害，掌握肥胖的预防和治疗 5.4 熟悉我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 2．通过学习本课程，应具备以下能力：
以食品营养学基本理论分析评价食品营养价值，为不同生理人群设计合理膳食与食物选择的能力，在加工中最大程度保存营养素的思维方法。
三、课程教学内容（各章、节基本内容，用※标注为自学内容）
第一章 绪 论2学时
1.1 食品营养学的研究对象及主要内容 1.2 品营养学的主要工作任务 第二章 营养学基础14学时 1.1 热能（1） 1.2 碳水化合物（1） 1.3 蛋白质（2） 1.4 脂类（2） 1.5 矿物质（4） 1.6 维生素（4）
第三章 不同生理人群的营养4学时 3.1 孕妇营养 3.2 乳母营养
3.3 学龄前、学龄儿童与青少年营养 3.4 老年营养
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第四章 各类食品的营养价值4学时 4.1 食品营养价值的评价及意义 4.2 谷类食品的营养价值 4.3 豆类及其制品的营养价值 4.4 ※蔬菜、水果的营养价值 4.5 ※畜、禽肉及鱼类的营养价值 4.6 ※奶、蛋及其制品的营养价值 第五章 营养与疾病3学时 5.1 营养与动脉粥样硬化 5.2 膳食、营养与糖尿病 5.3 膳食、营养与肥胖
5.4 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
Ⅱ、技能部分
任务一 网络编辑基础工作
1．目的：掌握等信息筛选的相关操作。
2．要求：根据栏目需要选择有效信息，对有效信息进行分类整理。 3．内容与方法
(1)稿件价值的基本判断 (2)稿件的归类 (3)互动信息管理 4．考核方法及标准
按照指定要求完成实训内容，写出实训报告，根据完成情况给出优、良、中、及格、不及格的成绩。
任务二 网络内容编辑
1．目的：掌握信息加工的基本过程、方法与注意事项 2．要求
(1)对信息进行编辑加工 (2)根据需要制作标题 3．内容与方法 (1)稿件修改
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(2)标题及内容提要制作 (3)超级链接设计 4．考核方法及标准
按照指定要求完成实训内容，写出实训报告，根据完成情况给出优、良、中、及格、不及格的成绩。
任务三 网络稿件标题制作
1．目的：掌握信息原创的基本要素，能够根据事件进行信息原创 2．要求
(1)根据栏目需要拟定原创性稿件
(2)根据栏目需要进行非文字信息的指导创作 3．内容与方法 (1)新闻采访基本知识 (2)新闻写作基本知识 (3)视听语言基本知识 4．考核方法及标准
按照指定要求完成实训内容，写出实训报告，根据完成情况给出优、良、中、及格、不及格的成绩。
任务四 网络专题策划与制作
1．目的：掌握受众调查的方法、过程，能够对调查数据进行处理分析 2．要求
(1)确定调查主题 (2)设计调查问卷 (3)分析调查结果 3．内容与方法
(1)调查选题及调查项目的确定 (2)受众调查的方式及调查对象的确定 (3)问卷设计 (4)调查实施 4．考核方法及标准
按照指定要求完成实训内容，写出实训报告，根据完成情况给出优、良、中、及格、不及格的成绩。
四、课时分配
教学时数分配表
序教 学 内 容 学 时 学 时 分 配 - 27 -
号 1 第一章 绪论 2 第二章 食品营养基础 3 第三章 不同生理人群的营养 第四章 各类食品的营养价值 6 14 16 16 12 64 理论讲授 6 8 6 6 6 32 实训（验）实习 6 10 10 6 32 4 第五章 营养与疾病预防 合 计 五、教学实施建议
（一）教学模式设计与教学方法选用
本课程分为理论教学与实践操作技能两部分，其操作技能部分是在由劳动和社会保障部中国就为培训技术指导中心组织、北京中鸿网略信息技术有限公司开发的“国家职业资格认证网络编辑职业全国统一鉴定网络培训平台”上进行的。
讲授、案例分析、多媒体、实践相结合 （二）教学环境与教学条件要求 1．多媒体网络机房
2．国家职业资格认证网络编辑职业全国统一鉴定网络培训平台 （三）课程资源 1、教材及参考书 教材：
1) 吴坤，营养与食品卫生学，第五版，人民卫生出版社，2003 (2) 孙远明，食品营养学，中国农业大学出版社， 2002
网络编辑与编辑、韩隽、东北财经大学出版社、2011年8月第二版 参考书：
(1) 何志谦，人类营养学，人民卫生出版社，1988
(2) 中国营养学会，中国居民营养素参考摄入量，中国轻工业出版社，2000 (3) 闻芝梅译，现代营养学，人民卫生出版社，2001
(4) A.H．恩斯明格、M.E. 恩斯明格等著，食物营养百科全书，中国农业出版社， 1995 (5) 黄晓钰、刘邻渭，食品化学综合实验，中国农业大学出版社，2002
专业期刊：
技术手册和工具书： 2、网上教学资源
http://editor.cettic.cn
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