发布时间 : 星期二 文章食品生产工艺更新完毕开始阅读64f497513c1ec5da51e27003
第四章 第五章 第六章 第六篇 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七篇 第一章 第二章 第八篇 第一章 第二章 第三章 第九篇 第一章 第二章 第三章 第十篇 第一章 第二章 实验 合计 六、推荐教材和教学参考资源
3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 5 2 2 2 2 2 81 1 9 9 3 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 6 2 2 2 2 2 9 90 - 21 -
教材：
赵晋府主编.《食品工艺学》，中国轻工业出版社，1999年11月第2版，2003年1月第4次印刷 参考书：
1、蒋爱民主编.肉制品工艺学，陕西科学技术出版社，1996年4月第1版 2、夏文水主编.食品工艺学.中国轻工业出版社，2007年1月第1版 3、李新华主编.《粮油加工学》.中国农业出版社，2002 4、刘心恕主编.《农产品加工工艺学》.中国农业出版社，1997 七、其他说明
大纲制订人：赖 健 王德培 王 琴 制订日期：2007.6 大纲审定人：白卫东 陈海光 审定日期：2007.6
一、课程性质和任务
1.性质
《食品营养学》是食品质量与安全专业的专业基础课，它是研究食物、营养、与人体健康的一门科学。通过本课程的系统学习使学生掌握有关食品、营养、营养素与健康的基本理论知识，具备分析和评价食物营养价值的基本技能。为学习后续课程学习奠定必要的理论基础。
是专业的一门专业必修课程，本课程的教学目的，是使学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识，冰雨食品加工业密切联系，掌握食品加工对各类营养素和月食品营养价值的影响以及增进营养
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的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解，为后续课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。
5.先修课程：无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品分析检验
2.任务
《食品营养学》是由食品营养学以基础营养学为核心，主要由基础营养学、特殊人群营养、营养与疾病、公共营养四部分组成；通过理论讲授，要求学生掌握各营养素的生理功能、缺乏症、供给量标准和食物来源；不同人群的生理特点以及其对营养的需要、膳食供给；营养与疾病的关系，疾病的饮食预防与治疗原则。其中重点是基础营养学部分。通过理论和实验教学，使学生掌握食品营养学的基本理论知识和技能，了解学科发展动向，锻炼学生理论联系实际的思维方式和实事求是的科学作风。
二、课程教学目标
（一）知识目标
1．从事素材采集、素材分类和加工的基本知识； 2．对网络稿件内容进行编辑加工的方法； 3．运用信息发布系统进行稿件发布的操作； 4．运用相关软件进行网页制作基本方法； 5．掌握网络信息处理方式及网络信息采集技术； 6．掌握各类搜索引擎的使用方法； 7．熟悉非万维网信息采集的方法；
http://wenku.http://www.china-audit.com//view/9dac6385ec3a87c24028c4a4.html 了解食物所含的营养素类型以及实务在消化道中的消化吸收过程。
（二）能力目标
1．能够从事素材采集、素材分类和加工；
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2．对网络稿件内容进行编辑加工； 3．运用信息发布系统进行稿件发布； 4．运用相关软件进行网页制作； 5．组织网上调查及进行论坛管理；
6．进行中小型网站专题、栏目、频道的策划及实施。 （三）素质目标
1．身心健康，具有良好的职业道德和职业素养；
2．良好的沟通与合作能力，积极的开拓精神与创新能力。
三、教学内容及要求
第一章 绪 论
1.1 掌握食品营养学的基本概念 1.2 了解食品营养学科的发展历史 1.3 熟悉食品营养学当前主要工作任务 第二章 营养学基础
2.1 掌握三大营养素的能量系数及人体的能量消耗途径、计算方法
2.2 了解蛋白质的营养学意义，熟悉氮平衡及必需氨基酸概念，掌握食品蛋白质质量评价方法，供给量与食物来源
2.3 了解脂类的分类与营养学意义，掌握必需脂肪酸概念及其生理功能，熟悉膳食脂肪营养价值评价，供给量与食物来源
2.4 了解碳水化合物的分类，营养学意义，熟悉其供给量与食物来源
2.5 了解无机盐与微量元素的主要生理功能，熟悉人体必需微量元素的种类，掌握钙、铁、锌、硒、碘的生理功能，代谢特点、缺乏症及其食物来源
2.6 了解维生素的分类及特点，熟悉维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的生理功能，掌握其缺乏症、营养水平鉴定及食物来源
第三章 不同生理人群的营养
3.1 了解孕妇孕期生理特点，熟悉孕期营养不良对胎儿的影响，掌握孕妇营养需要 3.2 了解人体泌乳生理，掌握乳母的营养需要
3.3 了解婴儿生长发育的特点，掌握喂养及婴儿配方奶粉的使用方法 3.4 熟悉儿童、青少年的生理特点及合理营养与膳食 3.5 熟悉老年人的生理代谢特点，掌握老年人的营养需要 第四章 各类食品的营养价值
4.1了解谷类的结构和营养分布，加工和烹调对谷类营养价值的影响，掌握谷类的化学组成及营
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