发布时间 : 星期二 文章食品生产工艺更新完毕开始阅读64f497513c1ec5da51e27003
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：肿瘤相关的营养素与肿瘤生长的关系。 第三节 营养与高血压 1．主要内容
熟悉高血压的疾病代谢特点和与营养素之间的关系。 2．基本概念和知识点
高血压的疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗。 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：高血压与食盐的关系。 第四节 营养与冠心病 1．主要内容
了解冠心病的疾病代谢特点和与营养素之间的关系。 2．基本概念和知识点
冠心病的疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：冠心病的营养治疗。 第五节 糖尿病的营养 1．主要内容
熟悉糖尿病的代谢特点、相关营养素，营养治疗。 2．基本概念和知识点
糖尿病的代谢特点，与糖尿病有关的营养素，营养治疗。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：糖尿病的代谢特点。 第六节 营养与肥胖 1．主要内容
掌握肥胖症的代谢特点、相关营养素，营养治疗。
2．基本概念和知识点
肥胖症的代谢特点，肥胖的判定，相关营养素，营养治疗。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：肥胖的判定指标。 （一）实践环节与课后练习
1. 免疫系统有何作用？
2. 蛋白质营养对免疫有何影响？ 3. 如何改善机体免疫状况？
4. 简述食盐摄入过多引发高血压的机制。 5. 高血压的饮食预防与治疗原则。 6. 冠心病的饮食预防治疗原则。
7. 一位65岁退休男性，身高1.70米，体质量78kg，患有Ⅱ型糖尿病，请
- 41 -
为该患者设计一天的饮食。
（二）教学方法与手段
课堂讲授为主，辅以课堂讨论。
第八章 社区营养 （一）目的与要求 ①掌握社区营养的概念。
②掌握营养调查的基本方法。
③了解不同类型营养监测的作用和特点。
（二）教学内容
第一节 膳食营养素参考摄入量的制定与应用
1．主要内容
①了解DRIs的发展史
②掌握DRIs的概念和内容 ③了解DRIs的制定依据和应用
2．基本概念和知识点
DRIs的发展情况；营养素需要量的确定；DRIs的概念、意义和内
容；DRIs的制定依据和合理应用。 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：膳食营养素参考摄入量的概念。 第二节 膳食结构与膳食指南 1．主要内容
①了解膳食指南的概念和意义
②掌握中国居民膳食指南的内容 ③熟悉中国居民膳食宝塔 2．基本概念和知识点
了解制定膳食指南的概念、意义和背景，掌握中国居民膳食指南、中国居民膳食宝塔、特定人群的膳食指南（孕妇,乳母,婴幼儿,学龄前儿童, 青少年, 老年人）、食物指导的意义和应用，了解国外膳食指南。 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：膳食指南和膳食宝塔。 第三节 营养调查
1．主要内容
①掌握营养状况评价的概念和内容
②熟悉营养调查的基本方法
2．基本概念和知识点
营养不良的概念与发展，营养评价系统：营养调查、营养监测、营养筛查、营养调查的设计（调查人群的选择，抽样设计）、营养状况评价的概念、
- 42 -
内容和方法、膳食评价方法、人体测量方法、实验室检查方法、临床检查方法。
3．问题与应用（能力要求） 本节难点：营养状况评价的内容。 第四节 营养监测 1．主要内容
①掌握营养监测的概念和意义 ②熟悉营养监测的主要内容 ③了解营养监测的体系
2．基本概念和知识点
营养监测的概念、目的和意义，营养监测的目的和资料的使用，营养监测的内容（营养及相关健康状况的检测、食物和营养素的摄入、知识、态度和行为评价、食物成分和营养素数据库、影响食品供应的决定因素），介绍国内外营养监测的体系。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：营养监测的内容。 第五节 改善社区营养的宏观措施 (一) 主要内容
①掌握社区营养评估的步骤、评价方法
②掌握营养项目计划的六因素
③熟悉营养干预项目计划、实施和评价的步骤
(二) 基本概念和知识点
社区营养评估内容及步骤、特定目标人群营养问题的确定方法、营养干预项目的提出和步骤、评价干预项目的内容和有效性。 (三) 问题与应用（能力要求）
本节难点：社区营养评估的方法。
（三）课后练习
1. 简述社区营养的概念和特点。
2. 简述营养需要量与膳食营养素参考摄入量的内涵与区别。 3. 了解国内外几种基本的膳食结构，并分析其优缺点。 4. 营养调查的基本方法及内容是什么？ 5. 怎样评价膳食营养状况？
6. 改善社区营养的宏观措施是什么？ （四）教学方法与手段
课堂讲授。
五、各教学环节学时分配 教学环节 教学时数 讲 习 题 - 43 - 讨 论 实验 其他教学小 课程内容 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 合计 课 2 18 4 4 2 2 2 2 36 课 课 环节 计 2 18 4 4 2 2 2 2 36 六、推荐教材和教学参考资源
1. 陈炳卿主编. 营养与食品卫生学（第四版）.北京: 人民卫生出版社, 2002 2. 何志谦主编. 人类营养学（第二版）. 北京: 人民卫生出版社, 2000 3. 张爱珍主编. 医学营养学. 北京: 人民卫生出版社, 1998 4. 黄承钰主编.《医学营养学》. 北京: 人民卫生出版社, 2003 5. 陈仁淳主编.《现代临床营养学》, 北京: 人民军医出版社, 1996
6. 陈君石、闻之梅主译.《现代营养学》第七版, 1998
7. Ekhard E. Ziegler & L. J. Filer, Jr. (闻芝梅，陈君石主译). 现代营养学（第七版）. 北
京: 人民卫生出版社, 1998
8. Marie A. Boyle, Dianne H. Morris, Community Nutrition in Action, 2th edition, 1999. 9. Krause’s Food, nutrition and diet therapy, 9th edition, 1996
10. Maurice E.shils et al, Modern Nutrition in Diseases and Health, 8th edition, 1994 七、其他说明
大纲修订人：赵 婷 修订日期：2007.10 大纲审定人：白卫东 陈海光 审定日期：2007.12
- 44 -