发布时间 : 星期一 文章食品生产工艺更新完毕开始阅读64f497513c1ec5da51e27003
3. 试述婴儿添加辅食的目的、时机及要领。 4. 试述老年人的营养需求特点及膳食安排。 5. 试述孕妇和乳母的饮食原则。 （四）教学方法与手段
第一、二、三、五节课堂讲授，第四、六节学生自学。
第五章 各类食物的营养价值 （一）目的与要求
1. 理解食物营养价值的相对性 2. 掌握营养素密度的概念
3. 掌握营养素的生物利用率概念
4. 熟悉储藏加工烹调对食物营养素的影响
5. 熟悉谷类、薯类、豆类和坚果、蔬菜及水果、肉乳蛋类食品的营养价值。 （二）教学内容
第一节 食物营养价值的评价
1．主要内容
掌握食品营养价值的评定方法及意义 2．基本概念和知识点
食品的营养价值；食品营养价值的评定及意义 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：食品营养价值评定方法。 第二节 谷类食品的营养价值 1．主要内容
①熟悉谷类的营养素分布
②熟悉加工、烹调对谷类营养价值的影响 2．基本概念和知识点
谷类的结构和营养素分布；谷类的营养成分；加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：谷类的营养素分布。 第三节 豆类及坚果类的营养价值 1．主要内容
①熟悉豆类及坚果类的营养素分布
②熟悉加工、烹调对豆类及坚果类营养价值的影响 2．基本概念和知识点
豆类的营养价值、豆类的抗营养因素；豆制品的营养价值；硬果类的营养价值；加工和贮藏对豆类和硬果类营养价值的影响。 3．问题与应用（能力要求）
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本节难点：豆类的营养特点。 第四节 蔬菜和水果的营养价值 1．主要内容 ①熟悉蔬菜和水果的营养素分布
②熟悉加工、烹调对蔬菜和水果营养价值的影响 2．基本概念和知识点
蔬菜、水果的营养特点；加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响。 3．问题与应用（能力要求）
本节难点：蔬菜水果的加工烹调受营养价值影响的特点。 第五节 肉类、水产品的营养价值 1．主要内容 ①熟悉肉类、水产品的营养素分布
②熟悉加工、储藏、烹调对肉类、水产品营养价值的影响 2．基本概念和知识点
肉类和鱼类的主要化学组成及营养价值；加工烹调对肉类、鱼类营
养价值的影响。
3．问题与应用（能力要求） 本节难点：肉类和鱼类的营养价值。 第六节 乳和乳制品的营养价值 1．主要内容 ①熟悉乳和乳制品的营养素分布
②熟悉加工、储藏、烹调对乳和乳制品营养价值的影响 2．基本概念和知识点
奶的营养价值；奶制品的营养价值；乳糖不耐受；加工、贮藏对奶和奶制品营养价值的影响。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：乳类的营养价值特点。 第七节 蛋类的营养价值 1．主要内容
①熟悉蛋类的营养素分布
②熟悉加工、储藏、烹调对蛋类营养价值的影响 2．基本概念和知识点
蛋的结构；蛋的营养价值；加工、烹调和贮藏对蛋类营养价值的影响。
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：蛋类的营养价值特点。
（三）课后练习
1. 为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？
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2. 何谓营养素密度和营养素生物利用率？ 3. 判断食物的营养价值应采用什么标准？ 4. 谷类、大豆、蔬菜水果各有何营养价值？
5. 鱼、肉、蛋、奶4类食物的营养价值有何异同？为什么说适当的“多吃鱼、少吃肉”对健康更有益处？
6. 发酵对食品的营养价值有什么好的影响？
（四）教学方法与手段
课堂讲授为主，辅以学生讨论。
第六章 食品的营养素强化 （一）目的与要求
1. 了解食品强化的意义。
2. 掌握食品强化的概念和基本原则。 3. 掌握常用的食品强化技术。
（二）教学内容
第一节 食品营养强化概述 1．主要内容 ①掌握食品强化的概念
②了解食品营养强化的意义和作用 2．基本概念和知识点
营养强化与食品添加剂的分类，食品营养强化发展概况。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：营养素强化的概念。 第二节 食品营养强化的基本原则 1．主要内容 掌握食品营养强化的基本原则
2．基本概念和知识点
营养强化的基本原则。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：营养强化的原则。 第三节 食品营养强化技术 1．主要内容
①熟悉用于食品强化的营养物质，以及食物载体的选择。 ②了解食品强化的概念。 2．基本概念和知识点
食品营养强化技术，营养强化剂的保护 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：食品强化的技术。
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第四节 营养强化食品的种类和生产 1．主要内容 ① 熟悉各种食品强化的方法。 ② 了解其他营养强化食品。
2．基本概念和知识点
强化谷物食品，强化副食品，强化婴幼儿食品和儿童食品，强化军粮的生成和制备。
3．问题与应用（能力要求）
本节难点：常见的营养强化食品的生产。
（三）课后练习
1. 食品营养素强化和食品营养强化剂的概念是什么？
2. 试述国内外食品营养强化发展简况。 3. 食品的营养素强化有哪些意义和作用？ 4. 试述食品的营养素强化的基本原则。 5. 试述食品营养素强化的主要技术。
（四）教学方法与手段
本章以学生自学为主，辅以课堂讨论。
第七章 营养与健康 （一）目的与要求
1. 了解营养对机体免疫机能的影响。
2. 熟悉营养与肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的关系。 3. 熟悉肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等慢性疾病饮食原则。 （二）教学内容
第一节 营养与免疫
1．主要内容
①掌握免疫系统的组成。
②熟悉免疫与营养之间的关系。 2．基本概念和知识点
免疫系统的组成，与免疫相关的营养素。 3．问题与应用（能力要求） 本节难点：免疫系统的组成。 第二节 营养与肿瘤 1．主要内容
①熟悉肿瘤的形成和疾病代谢特点。 ②熟悉肿瘤与营养素之间的关系。 2．基本概念和知识点
肿瘤的营养治疗：疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗。
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