发布时间 : 星期日 文章餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷A卷 含答案更新完毕开始阅读6482b38dabea998fcc22bcd126fff705cd175c5c
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷A卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员 3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。 A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门 C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是
7、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理
8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年
9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4
10、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下
11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费
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D.特殊情况下可收取检验费
13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要
14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。
A、5 B、10 C、15 D、20
15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品 D.以上都是
16、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识 B.标识不清
C.标识不符合要求 D.以上都是
17、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、培训证明
B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证
18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃
19、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案
A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档
20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府
21、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。
A.0.5 B.1 C.2 D.10
22、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者
23、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
24、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。
A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下
25、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期 B.定期
C.定期或在必要 D.必要
26、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10 B、3 C、5 D、2
27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照
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刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪
28、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证
30、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
31、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
A.国家法律、法规 B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应食品安全标准
32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 33、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 34、有关食品安全的正确表述是（ ）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。
A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月
36、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 37、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。
A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器
38、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部
39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。
A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内
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D.放在操作台上，随手拿到
41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是
42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
43、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐
44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。
A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化
45、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。
A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通，可不装网罩。
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、餐用具的食品安全要求：（ ）。
A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
2、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。 A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度
B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况 C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗 D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则
3、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（ ）。 A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜
C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐 D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食 4、农药使用时必须做到（ ）。 A、严格控制农药使用量 B、选用高效的品种
C、选用低毒的品种 D、选用低残留的品种
5、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚 B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 6、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ ）。 A、原料与成品的交叉 B、生熟工具交叉
C、人员卫生习惯不良 D、滥用食品添加剂
7、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。 A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘
C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品
8、以下标示保质期的方式正确的是（ ）。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。
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