发布时间 : 星期六 文章生物设备设计更新完毕开始阅读6087bfba02768e9950e73851
[2] 顾国贤. 酿造酒工艺学. 北京: 中国轻工业出版社, 1996. [3] 程殿林. 啤酒生产技术. 北京: 化学工业出版社, 2005
[4] 俞俊堂, 唐孝宣. 生物工艺学. 上海: 华东理工大学出版社, 2003. [5] 余龙江. 发酵工程原理与技术应用. 北京: 化学工业出版社，2006. [6] 徐清华. 生物工程设备. 北京; 科学出版社, 2004.
[7] 吴思方. 发酵工厂工艺设计概论. 北京; 中国轻工业出版社, 2006.
2
摘要：本设计书是有关年产1万吨啤酒厂糖化车间工艺设计，啤酒是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化，发酵等工艺工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。因其有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，因此消费面广，消费量大，是世界上产量最大的酒种，同时它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。啤酒在整个酿造过程中，大体可以分为四大工序：麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒。其中麦汁制备是啤酒制备的重要环节，它包含了对原料的糊化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。设计从实际生产出发，确定出生产1万吨啤酒所需要的原料量，热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅的主要尺寸、选型及其他辅助设备。
关键词：啤酒生产；物料衡算；糖化锅；糊化锅
3
糖化车间
1、10000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算
啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦汁、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁，废渣量（糖化槽和酒花槽）等。
1.1 糖化车间工艺流程
流程示意图如图1所式
水、蒸汽 麦芽、大米 粉碎 糊化 糖化 过滤 麦汁煮沸锅
酒花渣分离器 回旋沉淀槽 薄板冷却器 到发酵空间
酒花槽 热凝固物 热凝固物
图1啤酒厂糖化车间工艺流程示
1.2 工艺技术指标及基本数据
根据我国啤酒厂生产现况，有关生产原料配比、工艺指标及生产数据如表1
所示。
表1 啤酒生产基础数据 项目 名称 无水麦芽浸出率 无水大米浸出率 原料利用率 麦芽水分 大米水分 百分比(%) 78 92 95.5 7 13 啤酒损失率（对热麦汁） 项目 原料配比 名称 麦芽 大米 冷却损失 发酵损失 过滤损失 装瓶损失 总损失 百分比（%） 75 25 7.5 2.0 1.5 2.0 13 定 额指标根据表1的基础数据，首先进行100kg原料生产120淡色啤酒的物料计算，然后进行1000L120淡色啤酒的物料衡算，最后进行10000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。
1.3 100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产12淡色啤酒的物料衡算
4
0
（1）热麦汁计算 根据表1可得到原料收得率分别为：
麦芽收率为：0.78%*(100-7)/100=72.54% 大米收率为：0.92*（100-13）/100=80.04% 混合原料率收得率为：（0.75*72.54%+0.25*80.04%）*95.5%=71.07%
由上述可得100kg混合原料可制得的120热麦汁量为： 71,07/12*100=592.25（kg）
查资料知120麦汁在200的相对密度为1.084.，而1000C热麦汁比200C时的麦汁体积增加1.04倍，故麦汁（1000C）体积为：
592.25/1.084*1.04=568（L）
（2）冷麦汁量为：568*（1-0.075）=525.4（L） （3）发酵液量为：525.4*（1-0.02）=514.9（L） （4）过滤酒量为：514.9*（1-0.015）=507.2（L） （5）成品啤酒量为：507.2*（1-0.02）=497.1（L）
1.4 生产1000L12淡色啤酒的物料衡算
0
根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产120淡色成品啤酒497.1L，故可得以下结果：
（1） 生产1000L120淡色啤酒需耗混合原料量为：
1000/497.1*100=201.2（kg）
（2） 麦芽消耗量为：201.2*0.75=150.9（kg） （3） 大米耗用量为：201.2-150.9=50.3（kg）
（4） 酒花耗用量：目前国内苦味较淡的啤酒普遍受欢迎特别是深受年轻人所
爱。所以对浅色啤酒热麦汁中加入的酒花量诶0.2%即每1000L热麦汁添加2kg，故为：568/497.1*1000*0.2%=2.29（kg) （5） 热麦汁量为：568/497.1=1000=1143（L） （6） 冷麦汁量为：525.4/497.1*1000=1057 (L）
（7） 湿糖化槽量：设湿麦芽槽水分含量为80%，则湿麦芽槽量为：
[(1-0.07)*(100-78)]/(100-80)*150.9=154.4
湿大米槽量为：[(1-0.13)*(100-92)]/(100-80)*50.3=17.50(kg) 故湿糖化槽量为：154.4+17.50=171.9（kg） （8） 酒花槽量
设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为40%，且酒花槽水分含量为80%，则酒花槽量为：（1-0.4）/(1-0.8)*2.29=6.87(kg)
1.5 生产10000t/a12淡色啤酒糖化车间的物料衡算
设生产旺季每天糖化4次，而淡季则糖化2次，每年总糖化次数150*4+150*2=900（次），由此可算出每次投料量及其他项目的物料衡算。
0
（1） 查12淡色啤酒密度为1.012kg/l，则每次糖化的啤酒量为：
10000000/900/1.012=10979(L)
每次糖化的原料量诶：201.2/1000*10979=2209(kg)
（2） 麦芽量：2209*75%=1657（kg） （3） 大米量：2209-1657=552（kg） （4） 热麦汁量：568/100*2209=12547(L)
（5） 冷麦汁量：12547*（1-7.5%）=11606(L)
5
0