发布时间 : 星期六 文章公共营养师基础知识-食品卫生基础考试真题及答案解析(二)更新完毕开始阅读58f51508f11dc281e53a580216fc700abb6852d4
公共营养师基础知识-食品卫生基础考试试题及答案解析(二)
一、单选题（本大题29小题．每题1.0分，共29.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题
在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是______。 A 河豚鱼中毒 B 四季豆中毒 C 亚硝酸盐中毒 D 沙门菌中毒 【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分 第2题
从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为______。 A B(a)P B AFB1 C 亚硝胺 D 铅
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分 第3题
引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。 A 皂素 B 植物血凝素 C 龙葵素
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D 类秋水仙碱 【正确答案】：D
【本题分数】：1.0分 第4题
挥发性盐基总氮用于鉴定______。 A 脂肪酸败 B 蛋白质腐败 C 碳水化合物酸败 D 蔬菜的腐败 【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分 第5题
对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是______。 A 感观检验 B 挥发性盐基氮 C 过氧化物值 D 菌落总数
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分 第6题
下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。 A 蛋白质含量 B B族维生素 C 水分含量 D pH高低
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
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