发布时间 : 星期日 文章食品工厂机械与设备课后题（空白复习版）更新完毕开始阅读58e97578011ca300a6c390ee
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12. 无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。
13. 防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。 14. 四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。 15. 生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。 16. 输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。 17. 真空包装袋内的真空度与封口质量有关。 18. 真空包装袋内的真空度与内容物的状态无关。
19. TBA型无菌包装机采用双氧水-无菌热空气混合物喷雾方式对包装材料灭菌。 20. 龙门式贴标机只能使用长度大致等于半个瓶身周长的商标纸。 21. 连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。
22. 压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。 23. 成型式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。
24. 无菌包装一般只适用于小包装食品, 如无菌乳的包装。 25. 无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。 26. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。 27. 复合材料无菌包装机常用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。 28. 一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。 二、填充题
1. 液体灌装机有两种输送包装容器的方式，一种是 式容器在灌装 过程中作 运动。 越大， 越大。相同生产能力下，单个容器 动作占用时间越 ，设备回转体的 越 ，则生产能力越 ；另一种是 式，容器进入和离开灌装工位均作 运动，这种容器行进方式的灌装设备常用 式灌装，并且单机的生产能力 。
2. 二重卷边密封的四个基本要素为： ， ， ，和 。 3. 封罐机中，直接 接触并参与 工作的部件包 括： 、 、 和 。
4. 袋装食品包装机械有两类，一类是 ，另一类型 。这两类机械均采用 机构对包装材料进行 。常见的热压封口机构形式有 、 、 、 和 等。热压封口机构常需要调整的操作条件参数 有 、 和 。
5. 固体物料通常用： 式、 式和 的方式定量。由于不同的固体物料在形状、 、和 间有差异，因此一般固体物料的定量设备多属 用设备。不规则固体物料多用 方式装料, 、 固体物料易用 方式装料。
6. 重量式固体物料定量机械有 和 两种形式，后者又称 加料设备，即通过 （占分部重量的 %）和 （剩下的 %）完成。
7. 容积式粉体物料定量设备的特点是： 较简单些； 速度较快， 低；较适 用于 的粉料和 比较稳定的粉料装料。常见容积式定量设备的定量方式有： 、 、 和 。
8. 可用作无菌包装容器的材料有： 、 、 、 及 材料。
9. 无菌包装设备系统环境无菌化通过 前的预杀菌，和正常运行时的 状态 两种情形。预杀菌可用 、 和 等手段实现，包装环境的无菌 状态可通过使 或 空气在包装区域维持一定 压实现。
10. TBA系列无菌包装机使用 作包装材料，而德国产的Combilbloc系列无菌包装机使用 作包装材
料。大容量无菌包装机，使用 作包装材料，它 须再对包装材料进行灭菌，但需要在灌装前对 用 进行灭菌处理。
11. 食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为 、 和 三类; 按包装时环境分可分为 和 两类。
12. 马口铁罐用 作业方式进行封口。根据 相对于罐体的运动，可以分为以下两种情形的封口方式：
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（1） 旋转， 作径向进给运动；（2） 固定不动， 以渐进线方式对 作径向推进给运动。如对于有较多汤汁的物料，则应采用上述第 种卷边封口方式。
13. 各类灌装机主要由 、 、 、 、 及 构成。不同类型灌装的差异主要存在于 方式、 方式以及 方式等方面。 14. 根据灌装是容器内的压力状态，灌装机可分为 式、 式和 式三类，每一类又因 方式不同有可以有不同的型式。
15. 液体食品灌装机一般均采用 式定量机构，并可以分为 、 和 定量机构。
16. 等压灌装原理：先用 气体对 充气，待 与 压力接近相等时，料液靠 流入容器内。 17. 真空法灌装原理：先对被灌装容器 ，再试 液料在 或 状态下注入待灌装容器。 三、选择题
1.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为 次。 A. 1~2 B. 2~4 C.4~6 D. 6~8 2.静止的包装品可用 喷码机进行喷码。
A. 划线式激光 B. 压电陶瓷 C.连续喷射式墨水 D. DOD 3.灌装矿泉水,可采用____ 式灌装机。
A. 等压 B.单式真空 C.双室真空 D. 机械压力 4.以下液体食品，____不宜用常压式灌装。
A. 白酒 B.牛奶 C.可乐 D. 矿泉水 5.酸乳一般可采用_____ 式定量灌装。
A. 量杯 B.定量泵 C.液位 D. 称重 6.“ ”操作过程一般不会在大包装型的无菌包装机中出现。
A. 包装容器的成型 B. 包装容器的杀菌 C.包装环境的杀菌 D. B和A 7.视密度稳定的乳粉, 可考虑采用_____式定量..
A.容积 B.重量 C. 液位 D. A和B 8.相对而言，____ 较不容易采用机械方式定量。
A. 汽水 B.果酱 C.乳粉 D.整蘑菇 9.无菌包装机常用 对软包装材料进行灭菌处理。
A. 过氧化氢溶液 B.无菌空气 C.过氧乙酸 D. 蒸汽 10.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮 方式封口。
A. 固定不动 B.径向进给 C. 渐进线进给 D. C或B 11.软袋真空封口的封口强度质量与 无关。
A. 薄膜袋材料和封口条压紧程度 B. 加热条功率 C. 封口时间 D. 抽真空时间
12.以下真空充气包装机中， 还可进一步分为单盖型和双盖型。
A. 台式 B.双室式 C. 单室式 D. 斜面式 13.采用 热压封口的设备不能进行连续封口。
A. 圆盘 B.平板 C. 带式 D. 活动夹 14.对于易热变形薄膜袋的封口，宜采用 热压封口的设备。
A. 圆盘 B.平板 C. 带式 D. A和B 四、对应题
1.找出以下有关包装机特征的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。 （ ）1.罐头封口机 A.二重卷边滚轮 （ ）2.预制塑料瓶无菌包装机 B.无菌水冲瓶装置 （ ）3.制袋填充封包装机 C.塑料膜卷材 （ ）4.旋盖封口机 D.蒸汽排气 （ ）5.压盖机 E.皇冠盖
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2. 找出以下有喷码机的特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。 （ ）1.连续墨水喷码机 A.可喷大小字体
（ ）2.压电陶瓷喷码机 B.可对静止和运动物体喷码 （ ）3.划线式激光喷码机 C.使用单束激光对运动物体喷码 （ ）4.多棱镜扫描式激光喷码机 D.与DOD喷墨式喷码机原理相似 （ ）5.点阵式激光喷码机 E.只有一个墨水喷孔 五、思考题
1. 与食品加工过程关系较密切的包装设备有哪些类型?
2. 液体食品的定量方式有哪些？它们的定量精度与什么有关？ 3. 试举例说明不同液态食品宜采用的灌装设备。 4. 液体食品常用灌装方式有哪些？
5. 固体物料常用什么方式定量？为什么固体食品定量包装设备大多为专用型 ? 6. 试述罐头封口原理? 卷边滚轮运动与罐头容器相对运动有哪两种方式?
7. 保证包装产品无菌的条件有哪些？ 无菌包装设备哪些关键区域与系统需要无菌化？ 8. 试比较分析卷材式与预制盒式无菌包装设备特点。 9. 试述常见无菌包装机中包装材料的无菌化措施。
10. 分析讨论不同类型喷码机在食品生产中应用时必须具备的条件。
第十二章 杀菌机械与设备
一、判断题
1. 卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。 2. 不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。 3. 无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。 4. 无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。
5. 软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。 6. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 7. 水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。 8. 轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。
9. 常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。 10. 间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。 11. 常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。 12. 蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
13. 液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。 14. 直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。 15. 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。 16. UHT系统中的供料泵一般为容积泵。 二、填充题
1. 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为 式和 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为 式和 式两类。
2. 液体食品 设备简称UHT设备， 有 式和 式两种。
3. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分 和 杀菌锅。 者又可分为 杀菌锅和 杀菌锅； 者可以分为 杀菌锅、 杀菌锅和 杀菌锅等。
4. 回转式杀菌锅的优点是: 均匀;可缩短 ; 可提高 ; 稳定.适用于 杀菌.。它的缺点是: 操作要求高,杀菌锅 容积降低; 因使用热水循环,因此有 作用, 须对 进行处理。
5. 常压连续杀菌设备常用 作加热介质, 按加热方式可以分为 式和 式两种.这种杀菌设备常用
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式输送机输送, 按传送方式可以分有 层式和 层式。
6. 高压连续杀菌设备型式有: 、 和 等。
7. 静水压式高压连续杀菌机利用 作加热杀菌介质, 其温度与 高度有关，它适用于 周期 ，最好是 班制 运行场合的生产；与它配套的灌装封口机的生产能力至少为 罐／min。 8. 回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起 和 作用的卧式 。罐头在 容器之间通过 转移。 由于 、 作用, 因此也有强化 的作用。
9. 液体食品的无菌处理系统的基本构成为: 、 、 、 、 和 等。
10. 液体食品无菌处理系统的加热器有 式和 式两种, 者又可分为蒸汽 式和蒸汽 式; 者常用的型式有 、 和 等。 不论是 式还是 式加热, 液体食品无菌处理系统均 管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的 。并设有 阀, 以保证食品料液在杀菌时获得足够高的 。 三、选择题
1. 立式杀菌锅的辅助装置不包括 。
A．杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 2. 通常，卧式杀菌锅可用于 。
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C 3. 下列杀菌设备， 为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式 4. 下列杀菌设备中， 杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式 5. 间歇式杀菌设备的生产能力与 关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温 6. 连续式杀菌设备的生产能力与 关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温 7. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 。
A.胶体磨 B.高压均质机 C.离心分离机 D.B和C 8. 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用 换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
9. 用 热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C 10. 下列关于软包装食品杀菌的说法中， 不正确。
可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌. 11. 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管， 。
在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水 12. 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由 控制。
水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温 四、对应题
1. 找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。 （ ）1．静水压连续杀菌机 A. 水柱 （ ）2．卧式杀菌锅 B. 小轮杀菌车 （ ）3．立式杀菌锅 C. 水封阀 （ ）4．水封式连续杀菌机 D. 转罐阀 （ ）5．轨道式回转杀菌机 E. 平衡锤
2.找出以下有关杀菌装置与应用的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。 （ ）1．立式杀菌锅 A.玻璃罐头
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