发布时间 : 星期一 文章产品理化感官20050201145205.验方法20052.1更新完毕开始阅读55230d6548d7c1c708a1454f
伊利液态奶事业部产品理化、感官检验方法
（二）利乐枕、百利包
1.检查包装成形是否良好，文字、图案是否清晰、完整，有无明显色差。 2.检查包装上有无折痕、擦伤及其他缺陷。 3.检查包装上是否有隆起或团块现象。 4.检查产品外观是否洁净卫生、有无渗漏。 5.检查包装上打印日期、批次是否正确。
6.成品装箱后，检查外箱标识是否正确，数量是否准确、产品摆放是否整齐。 二.产品感官
1、色泽：将检样剪开，倒入250ml量筒中，观察色泽是否符合质量标准要求。 2、滋气味
（1）、将检样剪开倒入专用品尝杯中；温水漱口后进行品尝，是否符合质量标准要求。
（2）、取纯牛奶系列产品50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，将瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手扇动瓶口上方的气体，使空气吸向自己闻是否有乳香味或其他异味、臭味；同时检查样品组织状态是否符合质量标准要求。 3、组织状态：将检样剪开、倒入250ml量筒中，静置数分钟后进行观察，是否符合质量标准要求。
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三、液体奶产品理化检验方法指导S
（一）.总则S
执行GB/T5009.1-2003 《食品卫生检验方法 理化部分 总则》 （二）.脂肪的测定
方法一(基准法)：罗兹－哥特里法 1.原理
样品用浓氨水和乙醇处理，氨水使酪蛋白钙盐变成可溶性的盐，促进脂肪球和乙醚的作用；加入乙醇使一系列的能被酒精浸出的物质留在水相中。然后利用乙醚提取试样中脂肪。加入石油醚使乙醚不被水饱和，并使分层清晰。将醚层倒入脂肪收集瓶中后使乙醚和石油醚挥发掉，即得到剩在收集瓶中的脂肪的重量。 2.其他要求 2.1 样品的制备
使样品充分混匀（必要时，将检样水浴加热至40℃、混匀，冷却至室温）。 2.2 样品的称取和抽提准备
用10ml吸管将液体样品移入干燥、洁净的小烧杯中，置于分析天平上用减量法称取10～11g，准确至0.1mg，移入毛氏抽脂瓶。 3.允许差 3.1重复性
在短时间间隔内，同一分析人员对同一样品进行的两次单独试验的结果差，应不得超过下列值：
生鲜乳和加工乳： 0.02% —脂肪含量为0.5～2%的液体乳产品： 0.02% —脂肪含量＜0.5%的液体乳产品： 3.2 重现性
不同实验室两个分析人员对同一样品进行的两次独立试验的结果之差，应不得超过下列值：
——生鲜乳和加工乳： 0.04%
0.01%
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——脂肪含量为0.5~2%的液体乳产品： 0.03% ——脂肪含量＜0.5%的液体乳产品： 0.025% 4.仪器设备
a.电子天平：灵敏度为0.1mg
b.鼓风式烘箱：箱内温度控制在102±2℃ c.毛氏抽脂瓶及瓶塞(可有配套胶塞) d.毛氏抽脂瓶架
e.脂肪收集瓶：250ml锥形瓶 f.刻度吸管：2ml、5ml、10ml g.量筒：25ml j.水浴锅 5.试剂
所用试剂都是分析纯，所用水为蒸馏水。 a.氨水：NH3的含量为25% b.乙醇：体积分数为95%
c.刚果红溶液：将1g刚果红溶于水稀释至100ml（或5g/L酚酞指示剂） d.乙醚：分析纯
e.石油醚：分析纯、沸程30－600C f.混合醚：等体积乙醚和石油醚混合 6.步骤
6.1脂肪收集瓶的准备：
将洁净的脂肪收集瓶在烘箱中烘1h，取出后置于天平室内冷却至室温（防止灰尘），称取脂肪收集瓶的质量，准确至0.1mg，称量时要带手套或使用夹子。 6.2样品的称取和抽提准备：
(1)用10ml吸管将样品移入一个干燥、洁净的小烧杯中，用减量法称取10-11g样品于毛氏抽脂瓶中，准确至0.1mg。
(2)加2ml25%的氨水，在小球内混合均匀。加完氨水后，应将实验一直做完，不得停顿和延误。
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6.3空白试验：在测定的同时进行空白试验，用10ml水替代样品，其他同样品的测定。
6.4加10ml乙醇混好，允许液体在小球和大柱间流动，只是要避免液体过于接近瓶口，加两滴刚果红溶液混合均匀。
6.5加25ml乙醚，塞紧塞后，两手分握抽脂瓶的两端，以相同位置和振幅摇混1min，小心地拔掉塞子，用少量混合醚淋洗塞子和瓶口，使淋洗液都流入瓶内。 6.6加25ml的石油醚，塞紧塞子，再用两手分握抽脂瓶两端，以相同位置和振幅摇混0.5min，小心拔掉塞子，用少量的混合醚淋洗塞子和瓶口，使淋洗液都注入瓶内。
6.7将毛氏抽脂瓶置于支架上放置30min以上，至醚层和水层完全分开（或将加塞的抽脂瓶放入离心机中，在500-600r/min下离心1-5min）。
6.8拿住抽脂瓶的小球，小心并尽可能完全地将醚层倾入已称好重的脂肪收集瓶中，要避免将水层的液体倾入收集瓶中，用混合醚淋洗抽脂瓶口的外部，让淋洗液流入收集瓶中。
6.9重复3.4-3.8的操作，进行第二次抽提，（加入量分别为5ml乙醇，15ml乙醚、15ml石油醚）
6.10重复3.9中的操作，只是不再加乙醇，进行第三次抽提。
6.11用混合醚淋洗脂肪收集瓶的瓶口和内壁后，将脂肪收集瓶中的乙醇和醚尽可能地挥发掉。
6.12将脂肪收集瓶置于102±2℃烘箱中烘1h，在天平室冷却（防尘）1h后称量，然后再将脂肪收集瓶置于烘箱中烘0.5h，再冷却0.5h后称量，重复操作，直至两次称量的差值小于0.5mg。 7.结果计算：
计算公式：（脂肪含量以质量数表示）
(m1-m2)-(m3-m4)
W＝ ×100 m0 式中：W－样品脂肪的质量分数，%
m0－称取的样品量，g
m1－脂肪收集瓶和抽提出的物质的量，g
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