发布时间 : 星期五 文章农业物料复习要点更新完毕开始阅读54d8ff14c281e53a5802ff96
学成分（水，脂肪和空气的含量），物理结构，物质状态和温度变化。C农业物料的导热系数：它是导出量虽物料导热率增加而增加，随比热和容积密度增加而减小。D对流热换系数：又称单位面积导热率，膜系数，它是与流体热特性和流体动特性有关的物理系数，受流体密度，粘度，流体比热，和导热率一及流体速度和平均温度有关。 21生物电：
生物体的组织和细胞进行的生命活动都伴随放电现象，产生一定的电位变化，通常把这种生物体内的电现象称为生物电。它反映了生物生命活动的一些物理化学变化，与生物体的新陈代谢有关，一旦生命停止，生物电也即消失。 1、图1中反映了农业物料哪些的光学信息。
(1)不同单位物料有不同的反射率值，光谱特性曲线的差异主要是由于物料组成物吸收特性不同造成的。
(2)同一物料在不同波长下反射率不同，存在若干吸收带，吸收带的位置的波长约为950、 1150 和1400nm。
(3)高含水量的物料（苹果，马铃薯）反射率较高；低含水量的物料（肉，干土块）反射率较低，可用近红外来测量物料的含水量。
(4)红苹果和绿苹果的反射率不同，650nm 处差距最为明显，可能是因为红苹果和绿苹果中叶绿素含量不同造成的，可以作为苹果成熟程度的判别。
2、鸡蛋的新鲜度可有哪些生物物料物理特性来检测，请说明检测原理。（10 分） 鸡蛋的新鲜度可以通过以下几方面来测量：
(1)光学特性：光照射到一物体后，一部分被外表面反射；一部分进入物体发生散射，或被物体所吸收；其余部分则透过物体。可以根据透射率与鸡蛋内部品质之间的相互关系，判定其新鲜度。还可以在灯光透视下，观察蛋壳结构的致密度、蛋白、蛋黄、气室小等特征，对蛋进行综合品质评价。
(2)声学特性：陈旧蛋由于蛋内 分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，摇动时发声程度不同。
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(3)电学特性：利用鸡蛋的介电常数或静电常数来建立与鸡蛋新鲜度的相互关系 (4) 比重测定法：贮存时，由于蛋中 分不断蒸发，比重每日减少0.0017～0.0018。鸡蛋的比重在1.04 以下说明蛋存放较久，比重在1.015 时可推知蛋已经完全腐败。
(5)蛋形指数：新鲜鸡蛋蛋黄呈圆形，较小，转动慢；陈旧蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。 3、为什么大多数农产品的导热率随水分的提高而增加? 水的导热率比农产品干物质的导热率高，当含水率 时，物料中含有较多的水分，物料的整体导热率就大，如果农产品的含水率低则其内部含有较多的气隙，因为气体的导热率低，所以农产品整体的导热率低。 大部分的农业物料都含有较多水分，这些物料的导热率应根据它们的含水率和干物质导热率加以估算。经验公式： K = MK w + (1- M )K d
其中，M 是物料含水率，Kw 、K d分别为水和固体干物质的导热率。
5、可否利用空气动力学（或水力学）有关特性来实现球状瓜果的分选?为什么? 农业物料的分选可以根据阻力系数和临界速度不同完成。流体对物料的作用力不同， 运动规律也不同。物料的形状对阻力系数和临界速度影响很 ，因为球形农产品的临界速度与其形状参数特别是直径相关，而球形物料的临界速度最 ，可以根据其临界速度的大小来进行分级。不规则形状的瓜果因其阻力稀疏比球体 ，所以临界速度比球体小。如利用水力来清选分离苹果时，当 流速度 于苹果的临界速度时，即可将苹果带走，由于苹果大小不同，其临界速度就不同，这样小的苹果先被带走，从而实现分选，且水力清选时还可以减小损伤。
6、请说明谷物的含水率检测的基本原理和实验技术。（12 分）
答案：谷物的含水率检测的基本原理：对谷物进行干燥，干燥前和干燥后各称重一次，水分的损失MR 即为谷物的含水率。 MR=[(Wo-W1)/Wo]*100%
上式中W0为谷物初始重量，W1 为谷物干燥后重量
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检测谷物含 率的实验技术：
(1)烘箱法：所需时间较长，一般要10 小时以上
(2) 电阻法和电容法：往往因物料分布及堆积松紧不匀等影响其测定的效果 (3)微波法：利用微波交变磁场的作用，使 分子剧烈运动，产生 量的热，促使 分 蒸发，从而测定谷物含 率。物料升温快、均匀、热能转换效率高、总加热时间短 (4)中子法：中子式测 仪对谷物含 率测量
(5)核磁共振法：谷物吸收能量的多少与原子核中的核子数成比例
7、是否可以利用固体农业物料的流变特性判定猪肉、牛肉等的品质好坏?应如何判定（即判定思路和实验方法）? （12 分）
答案：新鲜度的测定：可对其进行轴向压缩和拉伸实验，剪切实验。当猪肉新鲜度差时，肉的硬度和粘度会发生变化，剪切强度会变小。
对注水量的检测：可用回转式流变仪测量测量猪肉的表观粘度。将猪肉做成猪肉糜，掺水量对猪肉糜表观粘度影响很 ，猪肉糜的表观粘度是猪肉糜流变特性参数之一。它是由于猪肉糜中的蛋白质、脂肪分子与 分子以及其他分子之间的内聚力引起的阻滞猪肉糜流动和变形的物理特性。未参 的猪肉糜主要由 分、蛋白质、脂肪、灰粉组成，其中 分约占55％，蛋白质、脂肪约占40 ％，此时猪肉糜中的蛋白质、脂肪分子、 分子之间结合紧密，以较强的内聚力阻滞了猪肉糜的流动和变形，因此表观粘度较 ，随着掺水量的增加,分子使得缠绕的蛋白质散开，脂肪 化，阻滞力减小。
9、散粒体的抗剪强度与哪些参数有关?如何测定有关参数?
(1)含水率；通过含水率烘干法或电学特性测得。 (2)粒径大小；可以通过筛分法或粒度仪测得。
(3)堆放条件；主要是否有振动等外界干扰。 (4)物料的密度；浸液法等测得。 (5)内摩擦角。三轴压缩实验、直接剪切试验测得。
10、怎样测量干香菇、干苹果等的真实密度?
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由于干香菇、干苹果疏松多孔，不适于用液浸法测量物料的密度，可以采用气体置换法 测量真实密度。常见的气体置换法有压力比较法，定容积压缩法，定容积膨胀法，不定容积法。
以定容积压缩法为例，测出容器中活塞压缩到一定体积后，不装物料和安装物料的压力变化，由波义耳定律求出物料的体积，进而求得密度。
1 A B 1. 活塞 2. 物料 A 压缩前体积 2 B 压缩后体积
定容积压缩法原理图
V=Vo( Pa Pa ) ΔP1 ΔP2
Vs ————物料体积 Vo ————活塞定压缩体积 ΔP1 ————没有装入物料时压力计读数 Pa ————大气绝对压力 ΔP2————装入物料时压力计读数
11试讨论液体的流动特性在农产品品质特性研究中的应用？
（1）液体生物物料纯度检测。如蜂蜜 加糖后，相同温度时对纯蜂蜜的粘度不同，利用该原理进行检测。
（2）液体的流动特性是其产品的质量标准，如检测番茄酱的流动曲线可以确定其番茄汁的含量，进行对其品质进行评价。
（3）如检测不同品牌牛奶的流动曲线，可以区分牛奶的品牌，对比其固体牛奶的含量等。 12农业物料的光学特性在农业物料的质量检测和分选中的应用 1，颜色和成熟度检测；如园艺产品成熟度，农产品颜色评定等
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