发布时间 : 星期四 文章食品安全管理体系国家注册审核员考试题库（基础知识单项选择）更新完毕开始阅读52487178102de2bd97058814
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(单项选择题)
1、关于GB／T22000—2006，以下说法正确的是(B)。
(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系； (B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的； (C)标准是法律法规要求的最低应用；(D)以上说法都对
2、食品安全管理体系文件包括(D)。 (A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明 (B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录
(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录 (D)以上表述都正确
3、关键控制点不能依据(D)来确定。
(A)判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)7．4．4d
4、以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭(B)。 (A) 弧菌(B) 真菌(C) 寄生虫(D) 以上都是
5、GB／T22000-2006标准的范围是(D)。
(A)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别 (B)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地
(C)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地 (D)食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地
6、组织满足应急准备和响应要求，含义是( A )。
(A)组织建立了应急准备和响应程序(C)组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序
7、食品安全小组组长应(C)监督食品安全管理体系运行。
(A)由管理层成员担任(B)由最高管理层担任(C)由具有与产品相关的专业知识和建立、保持和实施食品安全管理体系经验的人担任(D)以上都正确
8、下列关于食品安全小组说法正确的是(A)。
(A)具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
(B)外聘的专家要在体系文件里规定其职责和权限，应在规定的协议或合同中体现 (C)限于组织的食品安全管理体系范围内的产品
9、危害识别应考虑(D)。
(A)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平 (B)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员 (C)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员 (D)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
10、以下(B)情况发生时必须对控制措施组合实施确认。
(A)监视活动中发现一批不合格产品(B)产品预期用途发生变化 (C)食品安全小组组长发生变化(D)内审开出一项严重不合格项
11、纠正措施是 ( B )。 (A)为消除已发现的不合格所采取的措施
(B)对消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施 (C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施 (D)以上都是
12、以下哪种说法不正确 ( D )。 (A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施 (B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理 (D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进行处理
13、发现监视设备不符合要求时，应( D )。 (A)对设备进行调修(B)评估以前测量结果的有效性 (C)对受影响的产品采取适当的措施(D)以上都对
14、在GB/T22000-2006标准中，验证是 ( C )。
(A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定 (B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定 (C)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定 (D)通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定
15、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有(A)。
(A)DH缓冲作用 (B)防止脂肪酸败(C)防止微生物污染 (D)防止酶褐变
16、福尔马林是(A)。
(A)40％甲醛(B)10％甲醛 (C)75％甲醛 (D)95％甲醛
17、某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是(B)。 (A)直链淀粉 (B)支链淀粉 (C)小分子糊精 (D)无法判断
18、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，(D)附加产品标识。 (A)可以 (B)必须 (C)应当 (D)可以不
19、验证策划不包括以下哪些内容(A)? (A)分析 (B)方法 (C)职责 (D)频率
20、血球计数板作用是(D)。
(A)活菌计数 (B)细胞大小 (C)细胞总数 (D)A+C
21、验证活动确定的内容包括(C)。
(A)职责 (B)产品测试 (C)前提方案得以实施 (D)验证频率
22、GBT22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责(B)人员进行培训。 (A)执行、检查、纠正 (B)监视、纠正、采取纠正措施
(C)执行、检查，采取纠正措施 (D)执行、监视、纠正、采取纠正措施
23、出口产品的技术要求依照(A)执行。
(A)合同约定 (B)出口产品标准 (C)国际标准 (D)国外先进标准
24、在GB／T22000—2006标准中，控制措施是(C)
(A)用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动 (B)用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 (C)用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动 (D)防止或消除不安全食品的行动或活动
25、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是(D)。 (A)食品安全预警信息公布 (C)食品安全预警机制完善 (C)食品安全风险评估结果 (D)食品安全风险预警检测
26、为检测农残中有机磷农药，需要检测(A)指标。 (A)抑制率 (B)致死率 (C)氧化值 (D)电导率
27、根据GB／T22000—2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序(C) (A)操作性前提方案(B)应急准备和响应(C)撤回(D)危害评估
28、以下属于食品安全小组组长的职责的是(C)。
(A)制定和批准食品安全方针和目标(B)主持和策划管理评审 (C)与食品安全管理体系有关适宜的外部联系(D)采取纠正和纠正措施
29、验证活动的目的是(C)。
(A)确定职责 (B)确定验证 (C)前提方案和HACCP计划的实施
30、当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的，品应按以下哪种方式进行处理?(B)
(A)不合格品 (B)潜在不安全产品 (C)应回收产品 (D)应销毁产品
31、《中华人民共和国食品安全法》自(D)实施。
(A)2002年1月1日 (B)2006年6月1日 (C)2009年2月28日 (D)2009年6月1日
32、工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过( C )。 (A)计量行政部门委托 (B)计量认证 (C)计量授权 (D)以上都不需要
33、水活度是指(B)。
(A)该食品中游离水占食品的含量
(B)该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 (C)该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 (D)该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
34、本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力(A)，确保其提供给人类消费的食品是安全的。
(A)控制食品安全危害 (B)生产合格产品(C)保证消费者权益 (D)按要求生产产品
35、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品(A)的途径。 (A)初次分销 (B)各级分销 (C)最后一级分销
36、如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?(B)。 (A)果糖 (B)二肽类甜味剂 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖
37、如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?(C)。 (A)单脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇 (C)丙酸钙 (D)丁基羟基茴香醚
38、如果开发一种牙膏，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?(B)。 (A)乳糖 (B)山梨糖醇 (C)果葡糖浆 (D)蔗糖
39、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则(B)。
(A)它是直链淀粉 (B)它是小分子糊精 (C)它是支链淀粉 (D)无法判断
40、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则(A)。 (A)它是直链淀粉 (B)它是小分子糊精 (C)它是支链淀粉 (D)无法判断