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水产品供应链调查报告
二.水产品市场现状
2.1水产品养殖现状
近年来，我国水产业得到很大的发展，规模不断扩大，产量不断增加。我国水产品产量的增加，主要依靠养殖业。随着我国经济建设的发展，人民收入的增加，生活水平的不断提高，人们对健康饮食的要求也越来越高。因而，人们水对产品这种高蛋白低脂肪的健康食品的需求就越来越大。这就需要养殖业提高产量，在这种利益的驱使下，养殖业就会出现各种问题。
2.1.1国内水产品养殖规模及现状
1、国内水产品的养殖规模
近年来，人民生活水平的提高，高蛋白水产品消费量逐年增加。强大的需求拉动了水产品产量的增长，2009年中国水产品产量达5120万吨，同比增长4.6%。从产品结构来看，海水产品与淡水产品产量占比差距逐年缩小，海水产品占比52.4%，淡水产品占比47.6%。
图1：2005-2009年中国海水产品和淡水产品产量（单位：百万吨）
随着海外市场需求量增加，中国水产品出口量也随之增加。2010年前三季度中国水产品出口量230.2万吨，出口额95.2亿美元，分别同比增长8.9％和25.6%，其中对虾、贝类、罗非鱼、鳗鱼、大黄鱼等名优养殖水产品仍是主要出口品种，该5个品种出口额之和占水产品贸易出口总额的50.2％。各品种出口单价同比均有所上涨，其中，鳗鱼和大黄鱼出口均价涨幅较大，分别同比增长38.7%和43.4%。山东、福建、广东等沿海省份是中国水产品主要出口省份，而日美欧
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韩依然是中国最重要的出口市场。
从以上数据来看，我国水产品养殖规模在不断扩大，未来发展前景广阔。 2、水产养殖中存在问题 （1）水体恶化严重 随着污染越来越多，水体富营养化非常严重，水质恶化问题突出，黑水、红水、蓝藻水等水体并不少见，浮头现象普遍，尤其在冬春季节更加严重，为了缓解浮头现象，不少养殖户晚上增氧机从来不敢停开，但治标不治本，泛塘死鱼情况仍经常出现。
（2）鱼病多治疗困难
在水质较差的池塘中，发病也较严重，如草鱼出血病、车轮虫病、细菌性烂鳃病、肠炎病。在局部区域的疾病“重灾区”，不少养殖户为了控制疾病，也是拼了命的往水里倒药，结果是越治越难治，甚至药物无效。
（3）产量高、而效益差
养殖户整体计算产量和效益时发现，往往发现饲料系数偏高，养殖成本高，产量倒是上去了，而效益却没有增加多少，甚至下降，收效甚微。近几年来，鱼价低迷，而塘租、饲料、人工、水电等成本逐年增加，许多的养殖户面临着上述养殖户同样的困惑和窘境，养殖的出路到底在哪里已经成为较多养殖户关注的热点。
2.2国内水产品养殖规模及现状
我国水产品的生产和消费存在东、中、西部严重的不平衡。 我国水产品生产的95％以上集中在东部和中部地区，西部地区只占全国水产品总产量的近3％。水产品消费量也呈同样的趋势，东部地区远远高于西部地区。
1、我国城乡之间水产品的消费存在着严重不平衡。 从城乡之间的消费水平分析，由于目前我国城乡居民平均生活水平仍存在着差距，所以消费结构也有一定差别。城市居民，特别是东部地区的城市居民，水产品的消费水平是相当高的，每年人均消费水产品达20多公斤；而广大农村消费水产品就少得多，有的地方年均不足1公斤。
2、水产品市场目前建设没有合理规划、整体布局。
目前，我国水产品市场多是在已有集贸市场的基础上改、扩建起来的，在市场建设前期没有经过科学地规划，也没有考虑市场的可持续发展。这种方式建设起来的市场，在运营初期并没有暴露其弱点，但是随着经营过程的进行，逐渐暴露出污水横流、车辆阻塞等水产品批发市场的通病。
3、政府对市场建设规划监管不力
由于市场多为民营，经营管理上缺乏先进理念的指导，导致水产品市场的无序、重复建设以及整体水平的落后，社会资源不能得到有效利用。而且，在利润的驱使下，一些市场管理者重收费，对进场经营者资格审查放松，没有严格的规定，使得市场经营人员构成复杂，给市场交易秩序的管理增加了难度。
4、市场区域特点明显
水产品市场经营品种主要依托本地渔业资源,沿海地区的水产品市场以经营海产品为主，内陆地区市场则以淡水产品为主。虽然有水产品批发市场的存在，但目前我国大部分批发市场只是单纯经营，不能在水产品产供销链条中充当纽带。
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2.3漳州水产品批发市场概况及运营模式
2.3.1漳州水产品批发市场概况
漳州水产资源丰富，地理位置优越，建立水产品批发市场有得天独厚的条件。漳州现拥有东山水产综合市场、龙海紫泥水产专业市场、闽南水产品批发市场等多家水产品批发市场。
其中，漳州充分发挥东山处在闽南渔场中心位置的区位优势，以国家一级渔港和码头为依托，构建一个吸纳闽、粤、台三省十五县渔船的捕捞渔业资源，辐射闽、粤、台和港澳地区乃至全国，集贸易、加工、旅游、服务为一体，主营渔货交易、海产品冷冻加工以及渔需供给，年交易量10万吨，交易额10亿元以上，设施齐全、运作规范、管理科学的区域性、综合性省级水产批发市场和对台水产品交易中心。
2.3.2漳州水产品批发市场的运营模式
漳州水产品批发市场是采用批发与零售相结合的运营模式。既水产批发市场从农夫手里批发大量的水产品，然后再以批发零售的方式买给酒店、餐馆、菜市场等人的手中，赚取其中的差价来获得利益。
这种运营模式是最传统的，取得的利润也相对较低，水产批发市场可以在这种运营模式的前提下创新，以获得更高利润。现在市场上有一种“中介代理模式”， 农夫与采购商面对面洽谈论价，市场经营户提供中介服务，收取服务费的交易模式。这种模式可以调动批发市场中经营者的积极性，使水产品的供求信息及时提供，方便了农夫和采购商，同时，批发市场经营者也从中取得了更高的利润。漳州水产品批发市场也可以采用这种运营模式。
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三．水产品交易方式
3.1 水产品的销售
1. 目前水产品销售主要渠道依然是传统的集贸市场，经营粗放，环境和卫生条件较差。
2. 主要的销售产品为活品、冻品以及粗加工品，精细加工产品已经出现，但数量较少。
3. 知名水产品牌尚未出现，专业的冷藏流通企业尚处于发展过程中。
3.1.1 目前水产品的交易方式主要有一下四种：
(1)对手交易
对手交易方式就是传统的一手交钱，一手交货的现货交易。很明显，目前对手交易方式在所有调查的市场中居于主导地位，是水产品首选的交易方式。
(2)集中存储，看样取货
这种方式实际上是对手交易方式向拍卖方式转变的一种过渡方式。货物不是由市场集中存储管理，而是经营户租用市场提供的仓库自行管理。
图2 交易方式之集中存储 (3)拍卖
拍卖是通过一系列明确的规则和买者竞价所决定的价格来决定资源配置的一种市场机制。即在确定的时间和地点，通过一定的组织机构，以公开竞价的形式，将特定物品或者财产权利转让给最高(最低)应价者的买卖方式。拍卖交易早已在发达国家发展了100多年，被充分证明是一种适合水产品生产和流通的有效的交易方式，并得到广泛运用。
图3 拍卖流程 (4)“网上交易”
采用对手交易模式的同时通过建立自有网站收取会员费为会员发布产品的供需信息。这就是目前所采用的“网上交易”方式。
图4 网上交易方式
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