发布时间 : 星期一 文章《食品微生物检验》习题库更新完毕开始阅读380dc3b2172ded630a1cb621
3、无菌室的结构与要求是什么？
4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种？有何特点？ 5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？ 6、常用显微镜有哪几类，其成像原理是什么？ 7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部分? 8、干燥箱的使用方法和注意事项有哪些？ 9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么？ 10、离心机使用时注意事项有哪些？ 11、常用滤器的种类有哪几种？ 12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理？ 13、带菌玻璃器皿怎样洗涤？
项目三 食品微生物检验的常用试剂及配制
一、名词解释 1、缓冲液： 2、pH指示剂： 3、血清学反应： 4、佐剂： 5、培养基： 6、生长因子： 7、鉴别培养基： 二、选择题
1、常用于细菌菌体染色的染色液是（ ）。
A、酸性染色液 B、碱性染色液 C、中性染色液 D、天然染色液 2、甲基红（MR）试验中阳性结果呈（ ）。 A、黄色 B、无色 C、紫色 D、红色
3、硫化氢产生试验中，如果有硫化氢产生，则出现下列现象（ ）。 A、出现黑色菌落 B、出现红色菌落 C、产气 D、出现透明环 4、对于三糖铁生化试验结果，下列说法正确的是（ ）
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A、培养基斜面黄色，底层黑色，说明试验菌株不发酵乳糖 B、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株发酵乳糖 C、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖 D、培养基斜面、底层皆黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖 5、天然培养基不具有下列哪个特点（ ）。
A、营养丰富 B、成分不明确 C、成本较低 D、重复性好。
6、通过加入特殊营养物质或化学物质，杀死或抑制不需要的微生物的培养基是（ ）。
A、合成培养基 B、增殖培养基 C、选择培养基 D、固体培养基 三、填空题
1、染料按其电离后离子所带电荷的性质，可分为____________、____________、____________、____________。
2、缓冲液的缓冲能力与____________和____________有关。
3、常用血清学反应的类型有____________、____________、____________、____________。
4、培养基的主要成分有：____________、____________、____________、____________、____________。
5、水活度值（aw）是指在一定温度和压力条件下，____________ /____________， 微生物生长的水活度值范围为____________。 五、问答题
1、观察微生物为什么要进行染色？它们为什么能染上色？ 2、染料按其来源可分为几种类型？各有什么特点？
3、如何配制500ml pH 7.6浓度为 0.2mol/L的磷酸缓冲液？ 4、要配制70%的乙醇500ml，需要95%的乙醇多少毫升？ 5、血清学反应的特点有哪些？
6、培养基按其物理状态可分为几种类型？各有什么特点和用途？ 7、试述如何配置牛肉膏蛋白胨培养基？
项目四 食品微生物检验技术
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一、名词解释 1、细菌： 2、荚膜： 3、芽孢： 4、菌落： 5、菌苔： 6、放线菌： 7、酵母菌： 8、菌丝体： 9、消毒： 10、灭菌： 11、化疗：
12、微生物的分离与纯化： 13、微生物保藏技术： 二、填空题
1、细菌形态 、 、 。 2、细菌以 方式进行繁殖。 3、霉菌、酵母菌都是 生物。
4、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为 、和 。
5、酵母菌的无性繁殖方式主要有 和 。
6、生长温度的三个基本点：微生物的生长温度有高有低， 、 、 为三个基本点。 三、选择题
1、细菌生长繁殖的条件 （ ）
A.充足的营养 B.充足的阳光 C.合适的酸碱度 D.必要的气体环境 2、不属于原核细胞型的微生物是（ ）
A.螺旋体 B.放线菌 C.病毒 D.细菌 E.立克次体 3、属于真核细胞型的微生物是（ ）
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A.螺旋体 B.放线菌 C.真菌 D.细菌 E.立克次体 4、有关微生物的描述正确的是（ ） A.体形小于1mm的生物 B.单细胞的小生物 C.不具备细胞结构的微小生物 D.体形小于1μm的生物 E.以上均是错误的
5、与动物细胞比较，细菌所特有的一种重要结构是（ ） A.核蛋白体 B.线粒体 C.高尔基体 D细胞膜 E细胞壁 6、细菌按照结构分 ( )
A.革兰氏阴性菌 B.革兰氏阳性菌 C.球菌 D、杆菌 7、革兰氏染色结果判定G＋应为（ ）
A、红色 B、紫色 C、兰色 D、黄色 E、白色 8、革兰氏染色结果判定G－应为（ ）
A、红色 B、紫色 C、兰色 D、黄色 E、白色 9、必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构是（ ） A、荚膜 B、鞭毛 C、芽胞 D、异染颗粒 E、菌毛 10、与细菌的运动有关的结构是（ ）
A.鞭毛 B.菌毛 C.纤毛 D荚膜 E轴丝 11、与内毒素有关的细菌结构是（ ）
A.外膜 B.核膜 C.线粒体膜 D.荚膜 E.细胞膜 12、芽胞与细菌有关的特性是（ ）
A.抗吞噬作用 B.产生毒素 C.耐热性
D.粘附于感染部位 E.侵袭力
13、对外界抵抗力最强的细菌结构是（ ）
A.细胞壁 B.荚膜 C.芽胞 D.核质 E.细胞膜
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