发布时间 : 星期四 文章人教版高中化学必修二第三章第四节基本营养物质教案共2课时更新完毕开始阅读22f2d2e1580102020740be1e650e52ea5518cea4
高一化学必修2第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质教案(共2课时)
第一课时
【教学目标】 一、知识与技能
1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构
2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
二、过程与方法
1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力
2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣
三、情感态度价值观
1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度
3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识
【教学重点】
糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质
【教学难点】
葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应
【教学过程】
[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。 [板书]一、糖类(carbohydrate)
[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？
三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦
芽糖分别是同分异构体。
淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。 [问]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？
[讲]1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.
2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛（CH2O） 、乙酸（C2H4O2）、 乳酸等， [问] 如何给糖类下一个准确的定义呢?
[板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 双糖 多糖
[过] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. [板书] (一)、单糖--葡萄糖
1、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜) 2、组成与结构：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)
结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO
结构式：
3、化学性质：(官能团--OH、--CHO) (1)、催化氧化 (2)、燃烧，提供热量
C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ [实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应
[讲]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。 [问]观察到的现象。
溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。
[板书] （3）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。 [讲]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人 [板书]（4）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。 会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有CHO，这也是官能团醛基的特征反应。[讲]葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－ 糖尿病？［思考与交流］丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样
去检验一个病人是否患有糖尿病？
4、制法：工业上通常用淀粉催化水解[板书]4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O 催化剂nC6H12O6
［投影］知识拓展 ●果糖简介属多羟基酮，跟葡萄糖互为同分异构体。●核糖简介 [展示]冰糖、白糖样品。 [板书](二)、双糖—蔗糖
[讲]低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书] 1、分子式: C12H22O11 ；
2、物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲]存在: 甘蔗、甜菜含量较多
[板书]3、化学性质:
[实验3－6]方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。 ［投影小结］
实验步骤 取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加热5分钟
后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3-5分钟，观察并解释现象
现象
产生砖红色沉淀
[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应
[投影结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.
2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应 ②水解反应( hydrolysis reaction)
［知识拓展］麦芽糖
(三)麦芽糖类别物质分子式物性结构与银氨溶液反应水解反应蔗糖C12H22O11无色晶体，溶于水麦芽糖C12H22O11白色晶体，易溶于水分子中无醛基分子中含醛基不反应C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催有银镜产生C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖催 [讲]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n [板书](三)、多糖--淀粉(starch)与纤维素(cellulose) [投影]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。 2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元 几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)
3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万)
4、纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。
[板书] 1、物理性质：
(1)淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。 (2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。
[问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？
淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应
[讲]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。
[讲] 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。 [板书]2、化学性质： （1）淀粉与碘单质变兰色。 （2）
［思考与交流］如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉完全水解？
用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应检验淀粉尚未水解