发布时间 : 星期二 文章年产10万吨12度葡萄酒工厂设计说明书_毕业设计更新完毕开始阅读1c040a3f03020740be1e650e52ea551810a6c935
年产10万吨12度葡萄酒工厂设计说明书
口经济开发区属温带季风型大陆性气候区，气候温和，四季分明，年平均气温为12℃左右，年平均日照2800小时左右，年平均降雨600毫米左右，无霜期190多天。龙口经济开发区境内的国道、省级干线及市级支线公路组成了四通八达、纵横交错的公路网络。烟潍公路、青黄公路、威乌高速公路是贯穿全区的重要枢纽。区与外界之间都有柏油公路相通。大莱龙铁路穿境而过。龙口经济开发区距莱山机场80公里，行车不足1小时即可抵达，距青岛机场160公里，行车2小时即可抵达。
综合各种因素，初步选择城镇近郊作为白葡萄酒厂的厂址，原料购买方便，环境清新，无污染。产品又能及时的销往各中心城市，交通较为方便，是较为理想的选择。
1.5.6工厂的总平面设计
1.5.6.1总平面设计的基本原则[9]
表1-1 影响企业总平面布置的因素
方针政策 1.节约用地
2.环境保护
3.降低能耗
4.综合利用
企业生产及使用功能 1.生产工艺流程和使用功能要求
2.企业预留发展和扩建要求 3.生产管理和生活方便要求 4.安全、卫生要求 5.建筑艺术要求 6.环境质量要求
建设场地条件
1.地形、地质、水文、气象等自然条件 2.交通运输条件 3.动力供应和给排水条件 4.施工建设条件 5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
1.5.6.2总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划
总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。
1.5.6.3总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。 （2）全厂的货流，人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。
（3）动力设施应接近负荷中心。
1.5.6.4食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求 （1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 （2）生产车间应注意朝向。
（3）生产车间与城市公路有一定的防护区。
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（4）应分区布置。
（5）总平面中要有一定的绿化面积：10%～15%。
（6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。
1.5.6.5厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形、水文等自然条件 （1）厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，并注意保持清洁。 （2）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。
在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。
（3）厂区建筑物间距应按有关规范设计
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
1.5.6.6总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生标准》 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、 《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。
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表1-2 总平面设计
序号 建筑物 建筑面积（m2
） 占地面积（m2
） 1 动力站 20x10=200 200 2 原料库 30x50=1500 1500 3 成品库 18x50=900 900 4 原料处理车间 10x20x2=400 400 5 发酵车间 60x120=7200 7200 6 贮酒车间 40x120=4800 4800 7 稳定性处理车间 27x99=2673 2673 8 锅炉房 10x16=160 160 9 包装车间 18x33=594 594 10 污水处理站 30x40=1200 1200 11 活动中心 20x50=1000 1000 12 机修车间 15x40=600 600 13 职工餐厅 40x15x2=1200 600 14 科研化验室 51x15=765 765 15 办公楼 39x25x2=1950 975 16 门卫1 5x8=40 40 17 门卫2 2x5=10 10 18 医务室 30x10=300 300 19 职工宿舍 40x15x2=1200 600 20 车库 15x10=150 150 21 质检中心 18x25=450 450 22 制冷中心 10x30=300 300
表1-3 主要设计指标
项目 数据 1 全厂占地面积 600000 m2
2 全厂建筑物占地面积 26682 m2 3 建筑系数 35% 4 绿化面积 159248 m2 5 绿化率 26.5% 6
土地利用系数 50%
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第二章 产品方案及工艺设计
2.1产品方案
2.1.1 产品质量标准
感官指标：
色：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄透明、有光泽、无明显悬浮物。 香：香气纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香 味：纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香体完整。 典型性：典型突出，明确。 理化指标：
酒精度（%vol,20℃）：9.0-13.0； 挥发酸（以乙酸计）：≤0.6 g/L 总糖（以葡萄糖计）：（4.1-12.0）g/L； 游离二氧化硫：≤50 mg/L 总酸（以酒石酸计）：5.0-7.5 g/L； 总二氧化硫：≤250 mg/L 干浸出物：≥15 g/L 铁：≤8 mg/L 铜：≤0.5 mg/L pH值：3.1-3.6 铅：≤0.2 mg/L 砷：≤0.2 mg/L
山梨酸：≤0.5 g/L 容量偏差（20℃）：<500 mL 细菌总数（个/mL）：≤50 大肠菌群数（个/100mL）：≤3
2.1.2 产品卫生标准
产品卫生指标按GB2758执行
2.1.3 产品用途
广泛用于食品及餐饮行业。
2.1.4 生产规模及建设时间
白葡萄酒厂年产100000t。
建设采取统一的规划布局， 规范化建设， 科学化管理，规模化生产，一体化经营，采用现代化企业管理模式。项目从立项到施工生产验收，共需2年时间。
2.1.5主要原料规格
本工艺选用100 %新鲜优质葡萄，含糖量≥196g/L。
2.1.6 生产品种及数量
本工艺设计所生产的白葡萄酒的品种及数量见表2-1。
表2-1白葡萄酒的品种及数量
产品名称 品种 年产量 班产量 时间
瓶装白葡萄酒 雷司令 100000t 24×3 1～12月（300d计）
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