发布时间 : 星期四 文章年产t红枣醋工厂设计更新完毕开始阅读0f6791eebdd126fff705cc1755270722182e59e5
地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。平面布置中的工程设施包括：
1、运输设计。合理组织用地范围内的交通运输路线的布置，使人流和物流分开，避免往返交叉和污染。
2、管路综合设计。工程管路网，包括厂内外的给排水管道、电线、电话线、空调管道及蒸汽管道等的设计，必须布置的合理整齐。
3、绿化布置和环保设计。绿化布置可以起美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，改善生产卫生条件，是防止厂区污染的良好屏障。因此，厂区尽量不要有裸露的泥面，绿化面积要求能大到20%以上，但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积也应当适当。种植的绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说选用常绿较为适宜。另外，在工厂四周特别是靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带。此外，环境保护是关系到国计民生的大事。工业“三废”和噪音，会使环境受到污染，直接危害到人民的身体健康，所以，在食品工厂总平面设计时，在布局上要充分考虑环境保护的问题。
竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形组成一定形态，既要平坦又要便于排水，防止污水倒流。如果是在丘陵或山区建厂，应注意将不清洁的厕所、垃圾箱等建在低处，其车间流向从低到高顺序应是原料间、加工间、冷库。在地形比较平坦的情况下，一般都不竖向设计，假如要作竖向设计，那么就要结合具体地形合理进行综合考虑，在不影响车间之间联系的原则下，应尽量保持自然地形，使土方工程量达到最少限度，从而节省投资。
3.2 工厂设计图纸说明
根据以上内容工厂设计如下：
1、本工厂主要设有两个大门，一个门靠东朝南，是原料、成品的主要进出口；一个门靠西朝南，是煤、废弃物进出口。生产区设在整个厂区的西南方位，生活区和办公楼设在整个生产区的东面。
2、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层楼房。
3、生活区设有食堂、宿舍、浴室等。宿舍为六层楼房，食堂为二层楼房，浴室为二层楼房。生活区的西面面为办公楼，办公楼为二层楼房。
4、因为本厂是从事食品生产的企业，要非常重视生产区的卫生及厂区四周是否有污
染场所。因此，厂区不能设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂附近。
5、工厂土地说明
全厂总占地面积7500m2，东西宽60m，南北长125m
4 生产方案与总平面设计
4.1 产品方案
4.1.1主要原料的规格 粮食：应符合GB2715的规定 酿造用水：应符合GB5749的规定 食用盐：应符合GB5461的规定 食用酒精：应符合GB10343的规定
糖类：应符合相应的国家标准或行业标准的规定
食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准
4.1.2 产品质量标准
GB/T 601—1998化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB2715—1981粮食卫生标准 GB2719—1996食醋卫生标准
GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.22—1994食品卫生微生物学检验调味品检验 GB/T5009.41—1996食醋卫生标准的分析方法 GB5461—2000食用盐国家标准 GB5749—1985生活饮用水卫生标准
GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法 GB7718—1994食品标签通用标准 GB10343—1989食用酒精国家标准 4.1.3方案安排原则
按照红枣成熟和收获的月份安排生产任务。做到产品产量、劳动力、班次、设备 生产、水、电、汽基本平衡，达到经济运行的目的。
4.1.4 产品品种及包装规格
产品名称：红枣醋；规格：500(g/瓶)；包装方式：玻璃瓶灌装；年产量：2000(t) 4.1.5班产量的确定
全年生产以300d计(非生产日检修设备)，全厂职工实行常日班，特殊工序除外。 （1）年产量Q： 2000 t；属小型食品工厂；
（2）生产天数t：暂无淡旺季的划分，预定全年生产天数 300 天； （3）生产班次n：全厂设为常日班，每天工作8小时；班产量6.67t/d； （4）每小时生产能力：6.67t/d÷8=0.84t/h。 4.1.6 方案安排原则
按照红枣成熟和收获的月份安排生产。 4.1.5 生产安排
全年产量为2000t，每周休息1d，每月按25d进行生产，日包装量为6.67t。
4.2 总平面设计
4.2.1 总平面设计的原则
总平面设计应按照年产量的大小进行设计。布置必须紧凑合理，满足食品卫生要求，符合工厂设计规范。做到节约用地，同时为远期发展留有余地；满足生产、生活流程，有利于主生产车间和动力区之间的联系，减少厂内运输距离和管道布置，节约能源；各分区集中布置，节约土地，节省基建费用，有利于管理，方便生活；保护环境，绿化、美化厂区；厂区各建筑物布置也应该符合规划要求，同时合理的利用地质、地形和水文等自然条件。
4.2.2 厂区主人口设置
工厂设有三个出入口，其中正东方向的大门设有地秤，为红枣原料、运煤车和包装材料运输车出入口。正北方向的大门为人流出入口。正西方向的大门为成品的运输出人口。
4.3 全厂总平面设计说明
全厂面积：7500m2 ；建筑物占地面积：2965m2；露天堆场面积：35m2；辅助工程面积：600m2；建筑系数(% ) = (建筑物占地面积+露天堆场面积)/全厂总面积*100% =40% 。
土地利用系数(%)= (建筑物占地面积+露天堆场面积+辅助士-程面积)/全厂总面积*100%=48%
根据食品工厂的经验数据：建筑系数为25% ~40% ；土地利用系数为45%-65%；因此，本设计基本符合食品工厂设计要求，还留有一定发展空间。
5 生产工艺设计
5.1 生产工艺选择
采用液体深层发酵工艺。据资料介绍，该工艺在国外早已应用于食醋的生产。近几年来，我国开始研究、试产，实践证明该工艺有以下特点；①生产过程采用纯种发酵，有利于提高食醋质量，保证产品卫生，改善环境卫生；②可以实现机械化生产，有利于进一步实现自动化；③节约大量辅助原料。采用此工艺可全部甩掉谷糠；④提高劳动生产率；⑤节约厂房面积30%以上；⑥生产周期由原来的30d缩短为9d；⑦出醋率不受夏季高温影响。
根据有关发酵食醋的工艺流程设计，采取分批投料，分批发酵的方法。
5.2 工艺流程[8]
原料→清洗→粉碎→浸提→冷却→酶解→调整糖含量→接种酵母茵→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→澄清→调自己→灭茵→包装
5.3 工艺操作要点及其参数条件
5.3.1 主原料选择
因鲜枣成熟比较集中，且不耐贮存，故生产枣醋宜选用干红枣。红枣应选个大、核小、肉厚、含糖量高的。除去霉变枣、虫蛙枣，以免影响品质。 5.3.2主原料验收
首先必须是合格的原料；其次质检员当场进行农残检验，不符合标准不收；最后抽检，从色、香、昧芝方面保证所购入原料质量合格。 5.3.3清洗
物料经螺旋提升机输送至清流槽洗去表面的泥沙和杂质。 5.3.4粉碎
在发酵与酿造过程中，为了加快蒸煮、发酵反应的速度，对于使用的固体原料，常需将其粉碎。 5.3.5 漫提和冷却
以1：4 的比例添加自来水在70℃下浸提0.5h