发布时间 : 星期一 文章公共营养师高级（三级）单选题及答案更新完毕开始阅读0e458ee86137ee06eff9187c
298、水禽蛋必须煮（ B ）。
A、3min方可食用 B、10min方可食用 C、20min方可食用 D、5min方可食用 299、下列对蛋类的新鲜度从高到低排列正确的是（ C ）。 A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋 B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋 C、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋 D、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
300、鸡蛋变质后发出恶臭味原因是（ B ）。 A、某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B、某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质 C、某些氨基酸分解成胺类引起 D、某些氨基酸分解成羧酸引起
301、鲜蛋的化学性污染主要是（ A ）.
A、汞 B、铅 C、砷 D、以上都不是 302、新鲜鸡蛋打开后（ C ）。 A、鸡蛋黄散开、完整、有韧性 B、鸡蛋黄凸起、完整、交坚硬 C、鸡蛋黄凸起、完整、有韧性 D、鸡蛋黄闪开、完整、有硬度
303、霉菌是经过（ B ）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。 A、水分 B、裂纹 C、加热过程 D、饲养过程 304、乳品的商标必须与内容相符合，必须注明（ C ）。 A、品名、厂名、单位地址、生产日期和价格 B、品名、厂名、单位地址、生产日期和使用方法
C、品名、厂名、生产日期、批量、保存期限和使用方法 D、品名、厂名、单位地址、生产日期和销售渠道 305、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持（ A ）。 A、48h B、4h C、8h D、24h 306、新鲜的酸奶（ B ）。
A、允许有气泡 B、不允许有气泡 C、只允许有少量的气泡 307、酸牛奶出售前应该存放在（ B ）的温度下。 A、5-10℃ B、2-8℃ C、10-15℃ D、1-0℃ 308、正常的奶油应该（ D ）。
A、组织状态柔软、细腻、无空隙、少量析水 B、组织状态柔软、细腻、少量空隙、少量析水 C、组织状态柔软、细腻、少量空隙、无析水 D、组织状态柔软、细腻、无空隙、无析水 309、新鲜牛奶的正常色泽是（ C ）。 A、乳白或者灰白色 B、淡黄色或者灰白色 C、乳白或者淡黄色 D、白色或者灰白色
310、蔬菜最好、最经济的消毒方法是（ C ）。 A、乳酸消毒 B、高锰酸钾溶液消毒
D、以上均不正确 C、沸水消毒 D、氯亚明溶液消毒
311、用于蔬菜、水果消毒的氯亚明溶液浓度应为（ A ）。 A、0.3% B、0.1% C、1.0% D、5.0%
312、用于蔬菜、水果消毒的乳酸溶液浓度应为（ A ）。 A、5% B、1% C、10% D、2%
313、采用沸水消毒蔬菜和水果的浸泡时间应该在（ D ）。 A、10s以上 B、3s以上 C、5s以上 D、30s以上 314、蔬菜、水果消毒应该（ B ）. A、先消毒后洗净 B、先洗净后消毒
C、洗净和消毒的先后不影响实际结果 D、以上均不正确
315、下列蔬菜中最易发生农药残留的是（ C ）。 A、番茄 B、新鲜蚕豆 C、鸡毛菜 D、土豆 316、下面关于营养补充剂说法不正确的是（ D ）。
A、如果天然食物能够均衡、全面地提供所需的营养素，便不需要营养补充剂 B、营养补充剂属于保健食品
C、营养补充剂是用来弥补人类正常膳食中可能的摄入不足
D、我国的饮食习惯经常强调口味而难以顾及营养均衡，因此所有人都应服用营养补充剂 317、营养素补充剂以补充（ A ）为目的。
A、营养素 B、能量 C、水分 D、膳食纤维 318、关于营养补充剂，说法正确的是（ A ）。 A、是保健品，属于食品 B、属药品 C、某些强调有疗效的营养补充剂是药品 D、即不属食品，也不属药品
319、下面关于营养补充剂说法正确的是（ D ）。 A、只有必需脂肪酸才可作为营养补充剂 B、只有必需氨基酸才可作为营养补充剂
C、只有人体自身不能合成或合成数量不足以维持人体正常生理活动的营养素才可以作为营养补充剂
D、不论人体自身是否能合成，只要是人体需要的营养素，都可以作为营养补充剂 320、关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（ A ）。
A、在说明书上蒜示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据 B、在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据 C、在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据 D、在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据 321、营养补充剂中加入的辅料的目的是（ A ）。
A、主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味为目的 B、以增加产品的美感为目的 C、只可以改善产品的口味为目的 D、只可以提高产品工艺性能为目的
322、某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（ C ）。
A、加强锻炼 B、喝强化锌奶粉 C、喝葡萄糖酸锌口服液 D、增加肉类摄入量
323、下列关于营养补充剂的说法，最准确的是（ B ）。
A、天然食物只要通过合理的搭配就可以摄取全面的营养素，因此不需要营养补充剂 B、有些人群对营养素吸收能力差，他们应当使用营养补充剂 C、只有老人和小孩应该用营养补充剂 D、只有孕妇应该使用营养补充剂
324、关于营养补充剂，下面说法正确的是（ A ）。 A、钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B、钾会增中中老年人罹患高血压的危险 C、镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D、钙会增加中老年人罹患高血压的危险 325、（ D ）的营养状况与学习记忆功能密切相关。 A、钙 B、铁 C、碘 D、锌
326、下列不属于营养补充剂的是（ D ）。
A、维生素A胶丸 B、复合维生素片 C、维C片 D、婴儿配方奶粉 327、不常用作锌营养补充剂的是（ A ）。
A、磷酸锌 B、硫酸锌 C、乳酸锌 D、葡萄糖酸锌 328、不常用作钱营养补充剂的是（ C ）。
A、磷酸氢钙 B、碳酸钙 C、硫酸钙 D、葡萄糖酸钙 329、（ D ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 A、中草药制剂 B、保健补充剂 C、保健食品 D、营养强化食品 330、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是（ D ）。 A、其化学、物理状态处于可消化吸收的状态 B、可以转化为可消化吸收的状态
C、含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢
D、含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高 331、不能用于强化铁的载体是（ B ）。
A、玉米面 B、蛋黄酱 C、米粉 D、糖
332、日常膳食中，强化碘最常用的食物载体是（ D ）。 A、大米 B、果汁 C、玉米片 D、食盐 333、不常作锌台化剂的是（ A ）。
A、磷酸锌 B、硫酸锌 C、乳酸锌 D、葡萄糖酸锌 334、下列哪些是氨基酸类营养强化剂？（ A ）
A、L-盐酸赖氨酸 B、硫氨素 C、生物素 D、二肽 335、（ A ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A、用于增稠作用的卡拉胶可作为营养强化剂 B、柠檬酸铁铵可作营养强化剂 C、香精可作为营养强化剂 D、调味料可作为营养强化剂
336、不能用于强化铁的载体是（ B ）。
A、玉米面 B、蛋黄酱 C、米粉 D、糖
337、为了减少营养强化剂的损失，下列说法不正确的是（ De ）。 A、尽量选择天然状态稳定的营养强化剂 B、包埋营养强化剂 C、添加保护剂
D、以上说法都不正确
338、不适合用作铁营养强化剂的是（ D ）。
A、葡萄糖酸亚铁 B、柠檬酸铁铵 C、富马酸亚铁 D、硫酸亚铁 339、下面不是营养强化剂的是（ C ）。
A、L-盐酸赖氨酸 B、L-赖氨酸天门冬氨酸盐 C、天门冬氨酸 D、L-肉硷
340、第二代保健食品在保健功能和（ A ）方面经过了以现代科学为基础的动物实验和人体验证。
A、安全性 B、实用性 C、疗效性 D、包装 341、不是保健良品服用的目的是（ B ）。
A、促进健康 B、治疗疾病 C、恢复健康 D、辅助治病 342、下列哪种食物含丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。（ D ） A、瘦肉、肝 B、豆类 C、鸡蛋 D、深海鱼 343、（ A ）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A、铬 B、铁 C、铜 D、锌 344、（ D ）营养状况与学习记忆功能有关。 A、钙 B、铁 C、碘 D、锌 345、（ C ）可作为减肥食品的原料。
A、单糖 B、双糖 C、多糖 D、葡萄糖 346、营养教育的手段是（ A )。 A、营养科学信息的交流 B、平衡营养膳食的发放
C、在食物加工过程贯彻营养规定
D、通过制定规章制度来限制饮食行为 347、营养教育以（ C ）。 A、改善生活方式为目标 B、改变营养知识为目标 C、改变营养状况为目标 D、改善行为习惯为目标
348、下列对营养教育定义正确的是（ C ）。
A、是通过改变人们的生活方式而达到改善营养状况目的的一种有计划活动 B、是通过规定人们的生活方式而达到改善营养状况目的的一种有计划活动 C、是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动 D、是通过改变人们的饮食行为而达到改善生活质量目的的一种有计划活动 349、营养教育的目的在于（ B ）。 A、改变各类人群对营养知识
B、提高各类人群对营养与健康的认识 C、丰富各类人群对饮食卫生知识 D、提高各人类对疾病的预防能力
350、下列能力中不是营养教育工作者需要具备的知识和能力。（ C ） A、现场组织协调和研究能力 B、营养与卫生学、食品学等知识 C、内科医学知识和诊断能力 D、传播营养知识的能力
351、营养教育不仅能传播营养知识，还应该能（ D ）。